巖谷 講生活的武夷山茶道

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烏龍茶，是與綠茶和普洱鼎足的世界三大茶系之一。其中名頭最廣的當屬福建鐵觀音，不過茶市變幻萬千，近年來廣州單樅也開始為越來越多的人熟識而流行起來。嚴格來講，所有烏龍茶的發源地都是武夷山，比如火了這么多年的臺灣凍頂烏龍，就清清楚楚有記載是直接引進的武夷山的茶種和工藝。

其實火爆的市場需求嚴格來說早已超出了正宗鐵觀音和單樅的產量，以至于市場上有了變種、改種和各種千奇百怪的濫竽充數。而作為正宗烏龍的最大產地武夷山，千百年來其茶葉的品質一直未曾改變。—是因為武夷山作為雙遺保護地，其生態環境始終未受破壞，二來是武夷山自古傳承的制茶工藝從未中斷過。所以想喝一口正宗的武夷山巖茶，來“巖谷”，找紅菇。

別的不說，老板紅菇本人，就是堂堂正正的武夷山巖茶產地天星村的最大制茶家族——陳氏家族的一員。對，按以前的老規矩，制茶是傳男不傳女的，不過為了制茶工藝的更好地傳繼，規矩是可以變通的。制茶其實非常苦，也是體力活，并不適合女性。一個茶季下來，制茶人幾乎是沒有休息的，紅菇的老公就試過最長九天九夜沒睡覺。所以好茶，確是來之不易的。

品烏龍，講究“啜”。小口把茶湯吸入口中，細狎茶味。啜的意義在于可以讓茶香在口中最大程度的暈散開來，以利品評。久而久之啜這個動作，就變為了品嘗烏龍茶的標準，所以要學會品烏龍，就先得學會這個啜。

品烏龍，講究“韻”。鐵觀音講音韻，單樅道山韻，而武夷山的巖茶，講究的是巖韻。何為巖韻？文人雅客品過巖茶之后，自有他們的說法，可品讀體味。但紅菇告訴我們，巖韻最關鍵的還是在于自己去品，不要被別人的前見而束縛，更不要不敢相信自己有能力去品而被自己束縛。喝茶，就是個打開心的過程，你喝到什么就是什么，體味到什么，就是你自己的巖韻。當然，前提是要喝到真正的巖茶。

紅菇說，每個人泡的茶都是不一樣的，即使是同樣的茶葉，同樣的茶水，同樣的工具和場合，如果泡茶人的心情不好了，茶湯出來都不免有苦澀味道。泡茶就會起心動念，于是茶中自然就能照見自己。所以品茶也是品泡茶人靈韻的過程，是個往里走的流變，通口舌，入心意，歸性靈，關乎的本質是人。紅菇會經常讓朋友互相泡茶，互相品對方的茶，以茶入道，觀己觀人。在巖谷，最后你才領會到其實茶只是_個載體，這里真正讓人體味的是通過分享彼此的生命體驗而傳達一種生活的理念。這就跟陳老先生的《中國茶文化》的出發點是一樣的，借茶而講生活。endprint