白酒糟和兩種秸稈栽培猴頭菇研究*

劉明廣，丁寅寅，張新紅，楊永學(xué)，陳毛華

（阜陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽 阜陽(yáng) 236031）

白酒糟和兩種秸稈栽培猴頭菇研究*

劉明廣，丁寅寅，張新紅，楊永學(xué)，陳毛華

（阜陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽 阜陽(yáng) 236031）

以白酒糟、大豆秸稈和玉米秸稈為試驗(yàn)材料，設(shè)計(jì)配方栽培猴頭菇（Hericium erinaceus），以菌絲體生長(zhǎng)狀況、子實(shí)體產(chǎn)量和子實(shí)體主要營(yíng)養(yǎng)成分為指標(biāo)，篩選栽培猴頭菇的可行性配方。結(jié)果表明，配方5（大豆秸稈40%、白酒糟40%、玉米秸稈18%、石膏1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%）栽培猴頭菇的菌絲體生長(zhǎng)狀況較好，子實(shí)體產(chǎn)量和生物學(xué)效率較高，主要營(yíng)養(yǎng)成分含量也較為理想。配方5為栽培猴頭菇菌株的適宜配方。

猴頭菇；白酒糟；秸稈；栽培

猴頭菇 （Hericium erinaceus） 屬于猴頭菇科（Hericiaceae） 猴頭菇屬（Hericium），是食、藥兼用的珍貴食用菌，是傳統(tǒng)的山中珍品，其外形美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味鮮美[1]。栽培猴頭菇的傳統(tǒng)原料主要是棉籽殼，近年來(lái)，隨著棉籽殼價(jià)格不斷上漲，尋找低成本的替代原料已成為猴頭菇栽培研究的熱點(diǎn)。

大豆秸稈和玉米秸稈是皖北秋季主要農(nóng)作物秸稈，這些秸稈富含豐富的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素。白酒糟是白酒釀造企業(yè)的副產(chǎn)物，據(jù)統(tǒng)計(jì)白酒糟干物質(zhì)中粗蛋白含量14.3%～1.8%、粗脂肪4.2%～6.9%、粗纖維16.8%～21.2%，并含有鉀、鈣等多種礦物質(zhì)，是食用菌良好的生產(chǎn)原料[2]。這些秸稈和輔料往往被隨意丟棄，在造成大量浪費(fèi)的同時(shí)，嚴(yán)重污染環(huán)境。筆者利用白酒糟、大豆秸稈和玉米秸稈設(shè)計(jì)配方，試驗(yàn)栽培猴頭菇，探索利用這些廢料栽培猴頭菇的可行性，為農(nóng)業(yè)廢棄資源的利用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

白酒糟為阜陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院白酒實(shí)訓(xùn)基地的五糧白酒糟，粉碎后的大豆秸稈和玉米秸稈顆粒均小于1 cm。供試菌種猴頭菇BJ-5來(lái)自壽光市食用菌研究所。母種培養(yǎng)基：馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g、瓊脂粉20 g，水1 000 mL，pH自然。

原種和栽培種培養(yǎng)基均為木屑 78%、麩皮20%、石膏1%、糖1%。

對(duì)照組培養(yǎng)基配方（CK）：棉籽殼78%、麩皮20%、石膏1%、糖1%；配方1：大豆秸稈40%、白酒糟20%、玉米秸稈38%、石膏1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%；配方2：大豆秸稈40%、白酒糟25%、玉米秸稈33%、石膏1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%；配方3：大豆秸稈40%、白酒糟30%、玉米秸稈28%、石膏1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%；配方4：大豆秸稈40%、白酒糟35%、玉米秸稈23%、石膏1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%；配方5：大豆秸稈40%、白酒糟40%、玉米秸稈18%、石膏1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%；配方6：大豆秸稈40%、白酒糟45%、玉米秸稈13%、石膏1%、輕質(zhì)碳酸鈣1%。

菌袋規(guī)格：栽培袋選用17.000 cm×33.000 cm×0.005 cm的聚丙烯菌種袋，配無(wú)棉蓋體。

主要儀器設(shè)備：FOSS蛋白測(cè)定儀、超凈工作臺(tái)、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、臥式壓力蒸汽滅菌鍋、高速離心機(jī)、精密鼓風(fēng)干燥箱、植物粉碎機(jī)、水浴鍋等。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 栽培方式

袋料栽培，室內(nèi)發(fā)菌，層架出菇。

1.2.2 原料處理

將酒糟放在水泥地上攤開(kāi)，厚約5 cm～10 cm，每天翻動(dòng)1次～2次，促進(jìn)水分、醇類和酸類物質(zhì)的揮發(fā)，直致將白酒糟曬干。干燥無(wú)霉變的大豆秸稈和玉米秸桿粉碎成1 cm大小的顆粒。原料使用時(shí)提前用水浸泡1 d，使其吸水軟化，浸泡時(shí)先將石膏粉和輕質(zhì)碳酸鈣與原料混合均勻，調(diào)節(jié)含水量達(dá)60%。

1.2.3 裝袋

手工裝袋，每袋裝濕料1 kg，裝好后蓋上無(wú)棉蓋體。

1.2.4 滅菌

高壓滅菌，溫度121℃，0.11 MPa，維持2 h。

1.2.5 接種

無(wú)菌操作接種，每袋栽培種栽培20袋。

1.2.6 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

室內(nèi)栽培，每個(gè)培養(yǎng)基配方栽培40袋，10月下旬栽培，12月中旬出菇。每組配方的栽培管理、發(fā)菌管理和出菇管理?xiàng)l件均相同。

1.2.7 菌絲體生長(zhǎng)階段的管理

主要維持好衛(wèi)生，注意通風(fēng)換氣，定期翻袋，及時(shí)去除污染菌袋。

1.3 項(xiàng)目測(cè)定

1.3.1 猴頭菇菌絲在不同配方培養(yǎng)基上的生長(zhǎng)狀況

跟蹤調(diào)查各組配方的菌絲生長(zhǎng)勢(shì)、疏密度、菌絲發(fā)滿菌袋所需的時(shí)間、菌袋污染率。

1.3.2 不同培養(yǎng)基對(duì)子實(shí)體產(chǎn)量和生物學(xué)效率影響

跟蹤調(diào)查每組配方前2潮菇袋均子實(shí)體產(chǎn)量和生物學(xué)效率。

1.3.3 子實(shí)體的蛋白質(zhì)含量

按照國(guó)標(biāo)凱氏定氮法（GB 5009-2010） 測(cè)定子實(shí)體中蛋白質(zhì)含量，每個(gè)樣品取干樣0.5 g放入消化管，加入20 mL濃硫酸，放入1片消化片，在消化爐中420℃消化80 min，然后冷卻測(cè)量。

定氮儀參數(shù)設(shè)定：稀釋液50 mL，堿50mL，接收液30mL；模式時(shí)間5 s；蒸餾5 min；消化管排空為Yes；模式為安全；蒸汽量為100%。

1.3.4 子實(shí)體的多糖含量

采用苯酚-硫酸法測(cè)定總糖含量[3]。子實(shí)體中多糖含量按0.9乘以總糖含量計(jì)算[4]。

2 結(jié)果與分析

2.1 猴頭菇菌絲在不同配方培養(yǎng)基上的生長(zhǎng)狀況

猴頭菇菌絲在不同配方培養(yǎng)基上的生長(zhǎng)狀況見(jiàn)表1。

表1 猴頭菇菌絲在不同配方培養(yǎng)基上的生長(zhǎng)狀況Tab.1 Growth of Hericium erinaceus mycelia on different culture medium

通過(guò)觀察和測(cè)量，發(fā)現(xiàn)猴頭菇在不同培養(yǎng)基配方上生長(zhǎng)狀況差別很大，配方1和配方2的菌絲生長(zhǎng)勢(shì)最弱，對(duì)照CK、配方5和配方6的菌絲生長(zhǎng)勢(shì)最強(qiáng)；從菌絲疏密度看，配方1的菌絲特別稀疏；從菌絲長(zhǎng)滿全袋需要的時(shí)間看，對(duì)照CK用時(shí)最短，33 d就長(zhǎng)滿菌袋，其次是配方5和配方6，配方1用時(shí)最長(zhǎng)；從菌袋污染率看，對(duì)照CK的污染率最低，其次是配方5和配方6。綜合比較，猴頭菇菌絲在對(duì)照CK上表現(xiàn)最好，在配方5和配方6上表現(xiàn)較好。

2.2 猴頭菇在不同配方培養(yǎng)基上產(chǎn)量和生物學(xué)效率

猴頭菇在不同配方培養(yǎng)基上的產(chǎn)量和生物學(xué)效率情況見(jiàn)圖1、表2。

圖1 配方5中猴頭菇子實(shí)體Fig.1 Fruiting bodies of Hericium erinaceus of formula 5

猴頭菇在不同培養(yǎng)基上能出2潮菇，以商品菇為準(zhǔn)，對(duì)照CK的前2潮菇的子實(shí)體產(chǎn)量最高，生物學(xué)效率也最高，達(dá)到38%；配方5子實(shí)體菇型較好，畸形菇較少（圖1），其子實(shí)體產(chǎn)量?jī)H次于對(duì)照CK，生物轉(zhuǎn)化率比對(duì)照CK略低1%，其它配方的生物轉(zhuǎn)化率均較低（表2）。

表2 猴頭菇在不同配方培養(yǎng)基上的產(chǎn)量和生物學(xué)效率Tab.2 Yield and biological efficiency of Hericium erinaceus in different culture medium

2.3 不同配方培養(yǎng)基猴頭菇子實(shí)體蛋白質(zhì)含量

不同配方培養(yǎng)基猴頭菇子實(shí)體蛋白質(zhì)含量變化情況見(jiàn)圖2。

圖2 不同配方猴頭菇子實(shí)體粗蛋白含量變化曲線Fig.2 Crude protein content of Hericium erinaceus in different culture medium

從圖2可以看出，各配方的猴頭菇子實(shí)體粗蛋白含量不同，對(duì)照CK的粗蛋白含量最高，為21.2%，含量最低的是配方4，差異顯著性分析發(fā)現(xiàn)，各配方的子實(shí)體粗蛋白含量與對(duì)照組間差異顯著 （P＜0.05）。

2.4 不同配方配養(yǎng)基猴頭菇子實(shí)體多糖含量

不同配方配養(yǎng)基猴頭菇子實(shí)體多糖含量見(jiàn)圖3。

圖3 不同配方猴頭菇子實(shí)體粗多糖含量變化曲線Fig.3 Change curve crude polysaccharide content of Hericiumerinaceus in different culture medium

從圖3可以看出，配方5中多糖含量最高，配方2多糖含量最低，各配方中子實(shí)體多糖含量與對(duì)照組配方（CK） 相比差異顯著（P＜0.05）。

3 結(jié)論與討論

從菌絲生長(zhǎng)狀況、子實(shí)體產(chǎn)量、生物學(xué)效率和子實(shí)體主要營(yíng)養(yǎng)成分分析，配方5的菌絲生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，發(fā)菌速度快，菌袋污染率與對(duì)照CK較接近；配方5前2潮菇的子實(shí)體產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率雖然沒(méi)有比對(duì)照CK高，但也接近對(duì)照CK，如果分析成本和效益，配方5優(yōu)于對(duì)照CK；配方5粗蛋白含量比照CK略低，但其粗多糖含量卻比照CK略高。以上結(jié)果說(shuō)明利用白酒糟和2種秸稈（大豆秸桿和玉米秸稈）栽培猴頭菇是可行的。

皖北白酒企業(yè)眾多，白酒糟數(shù)量龐大，雖然部分酒糟被當(dāng)作動(dòng)物飼料利用，但大部分酒糟未被開(kāi)發(fā)利用，大量的酒糟露天堆放，浪費(fèi)了資源，污染了環(huán)境。皖北地區(qū)每年秋收時(shí)都會(huì)產(chǎn)生大量廢棄的玉米秸稈和大豆秸稈，絕大部分秸稈被丟棄或者被焚燒，在造成資源浪費(fèi)的同時(shí)也污染農(nóng)村河流、空氣和生活環(huán)境。開(kāi)展白酒糟搭配秸稈（大豆秸桿和玉米秸稈）栽培猴頭菇，加強(qiáng)農(nóng)作物秸稈和白酒糟的綜合利用，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增值，農(nóng)民增收，是皖北發(fā)展農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的重要一環(huán)，該研究成果具有重要的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和環(huán)保價(jià)值。

[1]吳清山.猴頭菇高校栽培關(guān)鍵技術(shù)[J].北方園藝，2014（18）：161-163.

[2]馬曉建，陳俊英，張如意，等.酒糟綜合利用的發(fā)展前景[J].釀酒科技，2006（4）：96-98.

[3]張維杰.糖復(fù)合物生化研究技術(shù)[M].杭州：浙江大學(xué)出版社，1994.

[4]李巧珍，劉朝貴，于海龍，等.猴頭菌不同生長(zhǎng)發(fā)育期粗蛋白、粗多糖含量及水溶性粗多糖體外免疫活性[J].食用菌學(xué)報(bào)，2011（4）：73-77.

Study on the Cultivation of Hericium erinaceus by Distiller’s Grains and Two Kinds of Straws

LIU Ming-guang,DING Yin-yin,ZHANG Xin-hong,YANG Yong-xue,CHEN Mao-hua
(Fuyang Vocational and Technical College,Fuyang 236031,China)

Using distiller’s grains,soybean straw and corn stalk as tested materials,the formula for cultivation of Hericium erinaceus were designed.Taking the condition of mycelium growth,fruiting body yield and main nutrients of fruiting body as the index,the feasibility formula of the cultivation of H.erinaceus were screened.The results showed that the formula 5(distiller’s grains 40%,corn straw 18%,soybean straw 40%,plaster 1%,light calcium carbonate 1%)was the best with good condition of mycelium growth,in which the yield and biological efficiency of fruiting body were higher,and the content of main nutrient components was also ideal.The formula 5 is suitable for cultivation of H.erinaceus strain.

Hericium erinaceus;distiller’s grains;straw;cultivation

S646.9

A

1003-8310（2017）05-0037-04

10.13629/j.cnki.53-1054.2017.05.009

安徽省教育廳自然科學(xué)重點(diǎn)資助項(xiàng)目（KJ2015A354）；阜陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目（2014KYXM03）。

劉明廣（1977-），男，碩士，副教授，主要從事食用菌生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)和科研。E-mail:mingguang0323@163.com

2017-07-17