對只吃馬鈴薯健康生活300天的可能性評估

李寶樹于琪瑤

（1.吉林省蔬菜花卉科學(xué)研究院1300332.吉林省電化教育館130000）

對只吃馬鈴薯健康生活300天的可能性評估

李寶樹1于琪瑤2

（1.吉林省蔬菜花卉科學(xué)研究院1300332.吉林省電化教育館130000）

文中借用兩份中國資料的數(shù)據(jù)，對一百多年前發(fā)生在斯堪的納維亞半島的成年男子，日食馬鈴薯3.2kg，就可以健康生活300d的可能性進(jìn)行了評估，采用自行擬定的雙70%達(dá)標(biāo)評估法計算，結(jié)果認(rèn)定存在可能性。

只吃馬鈴薯；食用功效：健康生活；可能性

馬鈴薯（土豆）是一種栽培廣泛、生育期短、產(chǎn)量高、營養(yǎng)素又富含炭水化合物、維生素和鉀元素的糧菜兼用作物。對其食用功效，曾有不少評價。諸如“4盎司（113.69g）生馬鈴薯能100%的滿足人體對兩種維他命的每天需要量[1]”?！叭粲腥嗣坎椭怀择R鈴薯可獲得足夠的維生素B2、所需105倍的鐵、3～4倍的維生素B1和維生素B2、10倍以上的維生素C。每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯，可獲得人體需要的一切元素[2]”。而最值得關(guān)注的是“不可思議的馬鈴薯”一文中提到的說法:“馬鈴薯的營養(yǎng)價值很高，斯堪的那維亞的男人只吃馬鈴薯加一點點人造黃油，就可以健康地生活300d。7磅（4.2kg）馬鈴薯約可以滿足一個成人每天所需的熱量[3]”。以下簡稱“說法”。

但馬鈴薯也有其不足之處，比如脂肪含量很少，缺少維生素B12……等。甚至最近美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院研究人員[4]提出：“吃土豆太多，易患高血壓”。捷克科學(xué)家[5]發(fā)現(xiàn)：“土豆吃得太多會增加心臟病的風(fēng)險”對此兩說還有不同聲音，尚無定論。

盡管如此,筆者仍然對日食3.2kg馬鈴薯的食用功效，抱有期待，并對“說法”背景做了探究，對“說法”的可能性進(jìn)行了評估。現(xiàn)將有關(guān)背景、評估用資料、方法及結(jié)果等報告如下。

1 對“說法”原文背景的探究

1.1 作者其人：原文作者羅伯特·羅茲[3]自我介紹說：我是作為與利瑪國際馬鈴薯中心有聯(lián)系的美國人類學(xué)家來到這里的，我曾從馬鈴薯基地出發(fā)，穿過五大洲，探索馬鈴薯傳播的歷史道路。該人是美國某大學(xué)教授，對馬鈴薯情有獨鐘。

1.2 發(fā)表刊物：原文發(fā)表在美國《全國地理》雜志，1982年5月號上。該雜志1888年創(chuàng)刊到1981年，全球發(fā)行量已達(dá)一千萬冊。編輯部審稿極為細(xì)致，稿件無論發(fā)表與否，一律與作者進(jìn)行溝通。譯文刊登在新華社主管，《瞭望》雜志主辦的《環(huán)球》雜志1982年8期上。

1.3 是否真實：譯文中提到的不可思議有17處之多，筆者無法都做核實。僅就其中涉及中國的一例進(jìn)行了考證。作者說：“我在亞洲和南美會見一些科學(xué)家，他們正在實現(xiàn)一種商業(yè)性的用真種（ture seed）種植馬鈴薯的創(chuàng)舉，這種很小的種子長在馬鈴薯莖上的漿果里[3]”。其實“真種”即我國的實生種子，亞洲只有我國在生產(chǎn)上用過實生薯。文中的南美是指國際馬鈴薯中心，他們是1974年才開始馬鈴薯實生種研究的。而我國從50年代中期開始就進(jìn)行馬鈴薯實生種子在生產(chǎn)利用的研究，到1987年四川、云南兩省仍有10萬多畝（666m2）[6]。說明確有其事。

1.4 時間地點：“說法”中有兩個與發(fā)生時間有關(guān)的名詞。即斯堪的納維亞男人和人造黃油。前者是指1814年挪威被丹麥割讓給瑞典，并成立了斯堪的納維亞瑞挪聯(lián)盟，此時的人均稱斯堪的納維亞人[7]。直到1908年挪威獨立，方停用這個稱謂。而后者生產(chǎn)出世界第一批人造黃油時間是1871年[8]。所以“說法”發(fā)生的時間應(yīng)當(dāng)在1871年至1905年之間。

“說法”究竟發(fā)生在兩個國家中的何國，根據(jù)馬鈴薯的地位和適宜栽培的環(huán)境來推測，馬鈴薯在挪威的三大農(nóng)作物中列第二位[9]。而瑞典在五大作物中排第四位[10]。同時挪威比瑞典靠北溫度偏低，適合馬鈴薯的栽培與貯藏。所以“說法”發(fā)生在挪威的可能更大一些。

1.5 人造黃油：開始上市時的人造黃油成分中80%是煉牛油[11]，20%是脫脂牛奶等物質(zhì)，而且一直應(yīng)用到19世紀(jì)末期。挪威是一個盛吃人造黃油的國家。1981年生產(chǎn)人造黃油76000噸[12]。1977年人口是403.5萬人[9]。人均占有量是18.84kg，人日食51.06g，折合煉牛油41.2g，這可能就是一點點人造黃油的數(shù)量。因此把它填補在表1中。同時還給只吃3.2kg馬鈴薯的男子，帶來了人體不可缺少的又不宜過多食物性膽固醇55.6mg（100g煉牛油含膽固醇135mg）[13]。

2 對“說法”可能性的評估

2.1 評估用資料：基于“說法”可能發(fā)生在挪威，但又無法搜索到當(dāng)事國的有關(guān)信息，只好借用我國兩份資料中的數(shù)據(jù)進(jìn)行計算。一是《食物成分表（全國代表位）》[14]，利用其中100g馬鈴薯22種成分含量并乘以32換算成3.2kg的含量（a）列入表1、表2、表3中。原成分表有25種成分，因可食部分、灰分與本文無關(guān)。加上胡蘿卜素是視黃醇當(dāng)量（維生素A）的前體，兩者重復(fù)，故棄用此三種成分。二是《中國居民膳食營養(yǎng)素推薦參考攝入量[15]。將其中與馬鈴薯相同的22種成分參考攝入量（b）做為標(biāo)準(zhǔn)值100，一并列入表1、表2、表3中。

2.2 采用雙70%（1是單個成分?jǐn)?shù)量，2是全部成分?jǐn)?shù)目）達(dá)標(biāo)評估法：第一個70%是以3.2kg馬鈴薯攝入量（b）做標(biāo)準(zhǔn)值100，進(jìn)行達(dá)標(biāo)率%（c）的計算。其比例式為：b∶100=a∶c，即c=（a×100）/b。凡c值達(dá)到或超過70%的成分，方可進(jìn)入下個70%的計算。第二個70%是以進(jìn)入下一個70%計算的成分?jǐn)?shù)目（d）與成分總數(shù)目（e）做標(biāo)準(zhǔn)值100，進(jìn)行達(dá)標(biāo)率%（f）的計算。其比例式為：e∶100=d∶f，即f=（d×100）/e。只有f值達(dá)到或超過70%時，方可評估為存在可能性。

此評估法是受到美國專家提出，我國洪昭光教授[16]力推的，“吃飯一定要吃七八分飽”能延年益壽的啟發(fā)自行擬定的。依據(jù)是美國的兩組猴子喂食試驗：100只猴子任其吃飽，另100只猴子控食量為七八分飽。10年后，前者胖猴多、脂肪肝多、冠心病多、高血壓多，而且死了50只。但后者長的苗條、健康、精神好、很少生病、僅死12只。

兩國專家[16]認(rèn)為七八分飽的意思是：“當(dāng)你離開飯桌時還是有點餓，還想吃”。這對人來說還行。而當(dāng)初喂猴子時的七八分飽應(yīng)當(dāng)有個數(shù)量，否則怎么知道該喂多少。筆者認(rèn)為，如果把吃飽算作100的話，那七八分飽就是70%～80%。由于吃的食物（實質(zhì)是各種營養(yǎng)成分）吃到這種程度人就可健康長壽，所以用其做為評估“說法”是否存在可能性的指標(biāo)是合理的。至于為什么采用70%而沒用80%，考慮到馬鈴薯是單一食物，能達(dá)到70%就不易了。

2.3 評估計算結(jié)果

2.3.1 按照第一個70%達(dá)標(biāo)率%，c=（a×100）/b的項目，分別把22種成分的a值和b值，代入公式中。并將計算出的22個c值列入表1、表2、表3中。

表1 馬鈴薯能量+5類營養(yǎng)素含量與其參考攝入量做標(biāo)準(zhǔn)值的達(dá)標(biāo)率%

表2 馬鈴薯6種維生素含量與其參考攝入量做標(biāo)準(zhǔn)值的達(dá)標(biāo)率%

表3 馬鈴薯10種礦物質(zhì)元素含量與與其參考攝入量做標(biāo)準(zhǔn)值的達(dá)標(biāo)率%

從表1、表2、表3中可以看出：能量、水分、蛋白質(zhì)、脂肪（煉牛油）、膳食纖維、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E、鉀、鎂、鐵、錳、鋅、銅和磷等18種成分含量的達(dá)標(biāo)率。都已達(dá)到或超過標(biāo)準(zhǔn)值的70%，所以獲得進(jìn)入下一個70%的評估資格。

2.3.2 再按照第二個70%達(dá)標(biāo)率%，f=（d×100）/e的項目，把d值18和e值22代入公式中，f=（18×100）/22=81.8。因達(dá)標(biāo)率已經(jīng)超過標(biāo)準(zhǔn)值的70%，故評估認(rèn)定“說法”存在可能性。

2.4 “說法”存在可能性的一例現(xiàn)實版旁證。據(jù)網(wǎng)媒報道，澳大利亞有位36歲父親名泰勒，由于2015年憂郁所致，暴飲暴食，體重曾飆升到152kg。為了實現(xiàn)瘦身和解除對食物的依賴。他決定2016年只吃土豆還不用油類，想吃多少土豆就吃多少。從1月1日到2月2日，他吃了10kg土豆（核日食312.5g，按表1的熱量值計算，含有239.5kcal，比參考攝入量值2400kcal，少10倍多。必然消耗體內(nèi)大量脂肪，所以減了10kg-筆者）。驗血結(jié)果“相當(dāng)好”。他想通過土豆生活，告訴大家，土豆是健康食物。但有兩位專家對他的這種“專一”飲食方式不贊同，認(rèn)為他不能攝入其他營養(yǎng)素和礦物元素?？伤⒉辉谝?。他認(rèn)為如果身體惡化，會停止吃土豆[19]。

到2016年12月15日，泰勒已成功減去50kg體重（后11個月他僅減40kg體重，表明吃土豆數(shù)量比第一個月增多了-筆者）。他表示，長期吃土豆，擺脫了憂郁，睡眠很好，高血壓、高膽固醇都獲得舒緩，他認(rèn)為自己成功了[20]。此兩則新聞?wù)f明，雖然泰勒主觀上是減肥成功，但客觀上卻給本文提供了旁證。

3 對“說法”評估結(jié)果的認(rèn)識

評估結(jié)果肯定了只吃馬鈴薯加一點點人造黃油有可能健康地生活300d，可是為何天數(shù)到此為止，原因是：“為了維持正常生活功能，每個人大約需要40～50種必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，其中14種是維生素[21]”。顯然單一馬鈴薯尚缺少更多營養(yǎng)成分，但能讓人健康生活300d就已經(jīng)是史無前例的單一食物了。

可貴的是，這一結(jié)果對我國馬鈴薯主糧化進(jìn)程和國人重新認(rèn)識馬鈴薯，提供了有力支撐。但也絕不是提倡只吃馬鈴薯。如果偶遇自然災(zāi)害缺糧時，可助人們度過饑荒。一旦日后確認(rèn)多吃馬鈴薯有損健康，那就少吃為佳。

[1] 美·農(nóng)業(yè)研究.馬鈴薯-植物之王[N].參考消息. 1980年1月20日.

[2] 美·讀者文摘.勸君多吃馬鈴薯[N].參考消息. 1980年3月15日.

[3] 美·羅伯特·羅茲.不可思議的馬鈴薯[J].環(huán)球（中）, 1980年8期：22-24.

[4] 據(jù)新華社電.吃土豆太多容易患高血壓？[N].新文化報,2016年5月20日，A07版.

[5] 據(jù)新華社電.土豆吃太多增加心臟病風(fēng)險[N].新文化報，2016年10月18日，B03版.

[6] 唐洪明.試論我國馬鈴薯實生種子（薯）利用及其生產(chǎn)發(fā)展的前景[J].馬鈴薯雜志,1987年第一卷8期：44.

[7] 免費編輯.斯堪的納維亞半島.360百科.

[8] 侯宗開譯.人造黃油[J/L].食品科學(xué),1983年02期.

[9] 辭海編輯委員會.辭海—挪威[M].上海辭書出版社, 1979年（縮印本）：695.

[10] 辭海編輯委員會.辭海-瑞典[M].上海辭書出版社，197（縮印本）：1217.

[11] 閱讀文檔.人造黃油[OL].亞丁網(wǎng)，2011.11.13.

[12] 楊子培,李祖福.談?wù)勅嗽禳S油[J/L].江蘇食品與發(fā)酵，1983年21期.

[13] 黃云劍.中國食物成分表2010版（修正版）[OL].好大夫在線, 2013-5-20.

[14] 中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所.食物成分表（全國代表值）[M].人民衛(wèi)生出版社,1991.

[15] 中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食營養(yǎng)素攝入量（完整版）[OL].百度文庫.醫(yī)藥衛(wèi)生,2013.10.22.

[16] 總策劃金大鵬，主編關(guān)春芳.登上健康快車[M].北京出版社，2002年8月1版：24-25.

[17] 中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南（2016）[OL].圈圈網(wǎng),5月13日.

[18] 中國膳食纖維技術(shù)分會.中國居民膳食纖維攝入量白皮書[OL].新浪博客，2016.08.02.

[19] 中國新聞網(wǎng).一年吃土豆！男子直播“土豆生活”已堅持32天[OL].網(wǎng)易新聞，2016.2.3.

[20] 一年只吃土豆成功甩掉50公斤[OL].環(huán)球網(wǎng),2016.12.19.

[21] 美·A·H恩斯明格，M·E恩斯明格等.食物與營養(yǎng)百科全書（選輯1）[M].農(nóng)業(yè)出版社，1986.

李寶樹（1933-），男，研究員，退休前從事馬鈴薯育種栽培工作。

于琪瑤（1989-），女，碩士，研究實習(xí)員，從事網(wǎng)絡(luò)信息研究工作。