陽澄湖大閘蟹的高價困局

張 欽

陽澄湖大閘蟹的高價困局

張 欽

備受矚目的陽澄湖開湖了，今年的陽澄湖大閘蟹一如既往地減產、漲價。不過，眼下對陽澄湖大閘蟹來說最大的考驗，并不僅是其他“兄弟大閘蟹”的抱團圍攻，公款買蟹和蟹卡、蟹券的遇冷將陽澄湖大閘蟹從神壇跌落才是其如今面臨的最大困境。

9月23日，陽澄湖大閘蟹正式開捕，守候了大半年的蟹農們紛紛鼓足勁，駕駛漁船起航捕撈。資料圖 攝影 中新網記者 李驥

9月下旬，陽澄湖大閘蟹開始陸續走上人們的餐桌。由于湖內圍網面積減小的緣故，今年的陽澄湖大閘蟹產量將有所下降，價格也預計會上漲到近3年來的高點。盡管近幾年陽澄湖大閘蟹價格仍在一路上漲，但主要原因都與連續減產相關，前幾年幾乎被神化的陽澄湖大閘蟹其實已經悄然降溫。其中原因，一方面是以往以集團采購甚至公款消費為主體的蟹卡、蟹券明顯減少，打破了陽澄湖大閘蟹的一條重要渠道鏈條；另一方面，在轉向大眾消費為主后，各路產自其他湖區的“蟹兄弟”們也打通了渠道，以更貼近平民的價格搶到了越來越多的市場。這兩年，來自江蘇、山東、浙江、遼寧等地的大閘蟹紛紛走上了全國百姓的餐桌，原來一家獨大的陽澄湖大閘蟹正在遭遇合圍。

現狀：“兄弟大閘蟹”抱團合圍

這么多年來，很多其他產區的大閘蟹都一定程度上是生活在“陽澄湖”這個金字招牌的陰影下，陽澄湖大閘蟹形成的品牌效應讓它們既“羨慕又無奈”。其他湖區的大閘蟹在一些市場上銷售時，甚至因為不是產自陽澄湖而被消費者誤認為假貨，“因為很多消費者心目中只有產自陽澄湖才能被稱作大閘蟹，別的湖的就直接叫河蟹好了！”有其他湖區蟹商無奈地向筆者這樣表述。由于“陽澄湖”這個金字招牌過于耀眼，使得國內很多本來也名氣頗響的大閘蟹多年來都只能屈居為“區域性品牌”。不過如今，越來越多的“大閘蟹”開始走出陰影打造自己的品牌，努力走向全國市場。

與陽澄湖大閘蟹同產自江蘇的泰州興化大閘蟹，其實在整個江蘇省都很有影響力，近年來也開始走向其他地區市場。這里有著“中國河蟹養殖第一縣”之稱，生態河蟹常年養殖面積達80萬畝，年產量6萬噸，產值35億元，無論產量、產值都在整個江蘇省居首位，其建成的全國唯一上線的河蟹價格指數和全國最大的河蟹交易市場，甚至成為全省乃至全國河蟹價格的風向標，被評為“中國河蟹第一市場”，年交易額近百億元。但恐怕在北京、廣州這樣的大閘蟹熱銷城市，熟悉興化蟹的人并不多。

同樣位于江蘇的泗洪大閘蟹則著重強化大閘蟹的品質。主打“生態養蟹”，很多生態養殖技術在全國都是第一家，洪澤湖大閘蟹也被稱為“中國最干凈的螃蟹”，是國家級出口大閘蟹質量安全示范區。這里大量接受來自日本、韓國、新加坡、馬來西亞、阿聯酋等國家以及中國香港、臺灣地區的訂單，已連續11年位居江蘇省的縣級出口第一。這里幾年前開始，臺灣統一集團旗下5500家便利店就都設有洪澤湖大閘蟹的銷售點，可謂“名聲在外”。這幾年，洪澤湖大閘蟹大力開拓市場，目前銷量已經僅次于陽澄湖大閘蟹，位居第二。

此外，我國的遼寧盤錦、山東黃河口、浙江駱馬湖、江蘇太湖和固城湖等地都有大量閘蟹養殖，近年來也開始加強品牌推廣和產品的輸出，這些“蟹兄弟”正在對陽澄湖大閘蟹形成合圍之勢共同搶占市場。

中國水產流通與加工協會河蟹分會的一項數據顯示，其實我國每年產出的河蟹中，每400多只蟹里，出自陽澄湖的僅有一只。這意味著，我國的河蟹產業其實遠不止陽澄湖。“‘陽澄湖’幾乎成了大閘蟹的代名詞，雖然對區域經濟有著巨大的推動作用，但其實就全國的行業發展并不是最佳的模式。”有產業專家告訴筆者，“‘一方水土養一方蟹’，我國幅員遼闊，氣候、水質等條件都不一樣，不同水域生長的螃蟹各有特色，說不上哪里就是最好的，均衡發展對于全國的產業結構才最有利。”

電商渠道為很多大閘蟹提供了推廣的平臺。圖片來源：百度圖片

困境：過高的品牌價值成陽澄湖大閘蟹劣勢

不過，眼下對于陽澄湖大閘蟹來說其實也遭遇著考驗，不僅僅是其他“兄弟大閘蟹”的抱團圍攻，公款買蟹和蟹卡、蟹券的遇冷將陽澄湖大閘蟹從神壇跌落才是其如今面臨的最大困境。

高企的價格一度使得陽澄湖大閘蟹整個產業鏈都利潤豐厚，但高價格模式也反向推高了各種成本。“就連陽澄湖大閘蟹腳環的采購成本都要比別的地方貴不少！”有當地養蟹人告訴筆者。市場順的時候，很多矛盾都被掩蓋；市場轉冷，則使得整個產業鏈都感到難受。

原來蟹卡、蟹券盛行時，很多都是集團采購，價格高一些根本沒人計算，但這幾年大閘蟹的消費主體開始轉向了個人，消費者對性價比的衡量開始仔細起來：為“陽澄湖”這個金字招牌多花多少錢才合理？在這種情形下，堆砌過高的品牌附加值反而成為陽澄湖大閘蟹的劣勢，這也是這幾年其他湖大閘蟹越來越活躍地分羹陽澄湖大閘蟹市場的原因。

一個值得玩味的現象是，陽澄湖所在的蘇州，當地人似乎對陽澄湖大閘蟹的偏好程度遠不如外地人。陽澄湖畔的各種蟹館基本都是被上海人和江蘇周邊地區的食客填滿，而蘇州本地人經常食用的則是太湖蟹，當地人都認為“吃不出太大區別，但價格差距蠻大的”。

假貨：在產地也未必能吃到真的陽澄湖大閘蟹

另一方面，假貨猖獗也使很多個人消費者對購買陽澄湖大閘蟹有所顧慮：既然多花錢買到的也未必就是真貨，還不如少花些錢買其他大閘蟹。而在前幾年陽澄湖大閘蟹的蟹卡、蟹券幾乎成為流通的有價證券時，大家送禮送來送去更注重的是蟹券上的金額，反而對于吃到的是不是真正陽澄湖大閘蟹并不十分在意，因為吃蟹的人都不是自己花錢買的。

一位不愿透露姓名的業內人士告訴筆者，事實上，即便在產地也未必吃到的就是真正的陽澄湖大閘蟹。這也是當地管理部門對于回答“每年市場上有多大比例陽澄湖大閘蟹被假冒”這個問題很糾結的原因：說多了會打擊人們買蟹的信心使真貨也不好賣，說少了又反為市場上的假貨背了書。

出路：電商平臺讓大閘蟹“平起平坐”

“終于在開賣之前找到‘組織’了！”江蘇鹽城大縱湖大閘蟹行業協會秘書長顧愛煒不久前剛剛加入了京東生鮮的大閘蟹產業聯盟，這回他感到心里有了底，不僅因為產自大縱湖的大閘蟹很快就將在京東開售，他同樣看重走上電商平臺后對大縱湖大閘蟹的品牌推廣作用，“畢竟很多地方的人還不了解我們”。

其實，很多像大縱湖這樣名氣還不夠響的大閘蟹眼下都急于找到一個能讓更多外人知道的窗口，而電商成為這些“蟹兄弟”能跟“老大哥”陽澄湖大閘蟹“平起平坐”的平臺。由于大閘蟹是活物，對配送要求非常高，因此一直是電商平臺很少觸碰的品類，前幾年電商平臺也只是銷售蟹券、蟹卡，不過隨著近來電商物流體系的健全，包括順豐、京東等甚至開始用專機運輸，使得網上賣活蟹成為可能。8月，來自6個湖的“大閘蟹”匯聚天貓共同打造網上大閘蟹銷售平臺。緊接著更有11家大閘蟹負責人親臨京東總部，一起組建了京東大閘蟹銷售聯盟，足見各路“大閘蟹”對電商渠道的看重。

以往，大閘蟹通過在大城市布局專賣店的模式，對于很多品牌知名度低的大閘蟹很難實現，而隨著電商渠道的打通，使得“蟹兄弟”們有了能與陽澄湖大閘蟹同臺競技的機會。京東生鮮POP運營部總經理儲著鋆告訴筆者，電商渠道在生鮮領域的快速興起無疑為很多大閘蟹打開了另一扇門，不僅為他們提高了銷量，同時也起到了品牌推廣的作用，讓他們能夠輕而易舉地與陽澄湖大閘蟹在同一平臺上共同展示。而且消費者在選擇時，可能還會對這些大閘蟹更高的性價比更感興趣。根據京東的統計數據顯示，雖然陽澄湖大閘蟹的銷量依然穩居各湖大閘蟹之首，但洪澤湖、太湖蟹已緊隨其后，而盤錦和大縱湖蟹則銷量增勢最為迅猛。

“大閘蟹”的前世今生

人們為什么習慣把湖蟹叫大閘蟹，這是個有趣的問題。據蘇州當地的蟹農介紹，在20世紀90年代之前，連陽澄湖都是沒有人養蟹的，全都是捕撈野生蟹。捕蟹的時候，人們利用蟹的趨光性，會在港灣間設一些用竹編的閘，晚上在竹閘上放上燈火，這樣螃蟹見到火光就會爬上竹閘，人們就可以在閘上捕到螃蟹了。久而久之，人們就把這些湖蟹稱作了“大閘蟹”。

不過，現在我們吃到的都是人工養殖的螃蟹，它們生長在圍網中實行高密度養殖，大約每畝就能出產數百只蟹，所以也早用不上竹閘收蟹了。

近年來，隨著生態保護的推進，一些湖區又開始劃出一部分區域形成純天然全開放的放流區，人工投蟹苗實行低密度自然放養，每畝大約能出產百只螃蟹。每逢捕撈季節，再由漁民去捕蟹，但由于蟹密度仍遠大于野生蟹，因此也用不上竹閘了。但“大閘蟹”的名字依然被保留了下來。