不會變色的蘋果

文//米 亞 圖//費 嘉

不會變色的蘋果

文//米 亞 圖//費 嘉

每次媽媽為我削好蘋果，都不停地催我快點兒吃，因為只要一會兒，蘋果就變黑了，又難看，又不好吃。有什么辦法能阻止蘋果變色嗎？

一個蘋果、一個檸檬、一把水果刀、一只盤子

把蘋果一分為四，檸檬切開備用。

在其中的兩瓣蘋果上，均勻地擠上檸檬汁。

現在，把一瓣淋過檸檬汁的蘋果和一瓣沒有淋過的蘋果放到冰箱里去。等待10分鐘，再把四瓣蘋果排列在一切，哇，顏色差別這么大，它們真的是同一個蘋果上切下來的嗎？

1直接放在桌上的，2 直接放入冰箱的，3 涂了檸檬汁之后放在桌上的， 4涂了檸檬汁之后放入冰箱的

這是為什么？

不光是蘋果，梨、桃子、香蕉這些水果一旦被切開，很快就會變成深棕色。這是因為水果被切開時，原本被包裹在細胞里面的一些物質遇到了空氣中的氧氣，發生了化學反應，被氧化生成棕褐色的物質，這就是蘋果變黑的原因了。檸檬汁中含有維生素C，這是一種抗氧化劑，能夠“對抗”氧氣，所以涂過檸檬汁的蘋果，幾乎不會因為被氧化而變色。除了利用維生素C抗氧化反應外，把蘋果放在冰箱里，通過降低溫度，也可以抑制氧化反應的速度。所以，我們就會看到，從冰箱中拿出的蘋果瓣沒有一直放在桌上的蘋果瓣顏色深。

小問題：為什么切掉蘋果表面變黑的部分，里面依然新鮮?

蘋果因為氧化而變黑的，只是最靠近空氣的那一層薄薄的果肉，它就像一件嚴嚴實實的衣服，把里面的果肉跟空氣隔離開來，因此也就不會被氧化變色了。

生活中的現象

除了檸檬，不少水果中都含有大量維生素C，特別是柑橘類的水果。人類的身體沒辦法合成維生素C，只能從外界攝取。好在，新鮮的水果、蔬菜中都含有豐富的維生素C。所以只要保證健康飲食，就能夠從飲食中獲得足量的維生素C。維生素C對身體很有好處，能夠增強免疫功能，而且由于它那極強的抗氧化性，能夠清除體內的自由基，這可是現代醫學界公認的癌癥、老化元兇之一呢。

注意：這個實驗使用了水果刀，必須要在爸爸媽媽的協助下完成！

編輯 繳 健 張劍宇