釀造啤酒不再必須擁有大釀造桶了！

釀造啤酒不再必須擁有大釀造桶了！

這種模式可行嗎？——一套私人開發的釀造系統，650L啤酒產量，可以租賃，這行嗎？為此我們專門對Alexander Buechler，CraftCell GmbH公司共同創建人進行了訪談，而訪談主題就是這樣的新創意和他的一生夢想。他相信“原則上，創建一家啤酒廠就像生孩子一樣。當兩個人相愛時，孩子自然就來了。”本刊記者邀請您繼續閱讀下文。

A l e x a n d e r B u e c h l e r，CraftCell公司共同創建人

？Buechler先生，您實際上就職于出版業，主要從事聚對苯二甲酸乙二醇酯（PET）行業出版，但對于啤酒和釀造，您在一定程度上是一位業余愛好者。那么，建立您自己啤酒廠這樣的想法是如何出現的呢？

Alexander Buechler：就像好多好故事一樣，這個想法最初在廚房的時候跳了出來。我兒子Valentin和我非常享受開發配制各種不同的啤酒，這些啤酒贏得了人們的贊賞和歡迎，最初是在我們這個地區，很快就繼續向外拓展延伸開來。

我們周末在當地市場上銷售啤酒，將手頭所有啤酒產品裝瓶銷售。在那個時候，我們曾經推出過5種不同類型的Axlbrau品牌啤酒，但當時我們遇到了生產能力有限的障礙，而如何繼續發展下去就是我們的重要問題。

因此，加上2位出版業同事和現任共同管理人Kay Barton和Rolf Sinkovec，還有兩位外部股東，我們決定創立CraftCell啤酒廠。

？您能告訴我們您這座“皇冠鉆石”啤酒廠的一兩個技術細節嗎？

Buechler：整套系統都是我們自己的發明。我們擁有一間產量650L并配備了4座釀造裝置的啤酒車間，配備2臺開放式和12臺封閉式發酵罐，能同時執行浸出和煮出工序。并可以同時生產玉米和大米啤酒。而且，可以在自動灌裝線上灌裝0.33L和0.5L長頸瓶。裝瓶機每小時可灌裝大約1,000瓶；當然，也可以選擇灌裝啤酒小桶。最后是一臺貼標機。

我們開發的控制系統實現了全自動化運行；對我來說，特別重要的是采用一套水沖洗系統和釀造液進行設備自我清洗。所有管道均設有一定坡度，讓液體可以自流，這樣，在所有閥門都打開時，管道內不會有任何液體殘留。出于這個原因，另外裝備了熱交換器，熱交換器支腳高度約為1m。在新啤酒通過發酵罐內的冷凝器流出時，我們只需按下“清洗”按鈕就可以回家了。

？您自己規劃和實施了這一些嗎？一定有人幫助您吧。

Buechler：說起來，我本人就是一位合格的機械工程師，首先我根據自己的想法設計了所有部分。隨后，Karl Gruhler參與了進來；他從事啤酒釀造30多年，給這個項目帶來了他的實際經驗。我們的共同股東Rolf Sinkovec和Felix Popp也同時對系統控制裝置和可視化指示進行了仔細的審查，Kay Barton一再全程考慮了這個概念在市場上是否真的可行。正是他想到了650L生產能力而不是原先500L的想法。650L生產能力代表著80箱24x0.33l的產量，正好是2個貨盤。而500L生產能力意味著只能灌裝一個半貨盤的產品，這點在物流上并不劃算。最后但貢獻絕對不小的人是我的兒子，他有著年輕人的熱情，一再貢獻了新想法。

可視化的釀造控制裝置使得操作簡化

在這個過程當中，我們向相關專家提出了很多有關細節的問題，包括管道或泵機布局這樣重要的議題：當生產從層流部分進行到湍流部分時，哪些部分需要正確的清洗。我們不再使用液體生產方式（盡管容易計算），而采用了固體-液體混合物，而其也呈現出與液體不同的特性。對于一些原以為簡單的問題，例如旋渦的直徑，我們也一起考慮了幾天。技術文獻當中也有相關信息，但這些信息沒有考慮到精釀啤酒典型的啤酒花加入量，這種加入量會形成像一塊大蛋糕一樣的直徑。

開發就是像這樣進行的，整個項目就是這樣被我們一塊一塊地啃下來了。每3-4周，深入的討論就促使我們對計劃做出大幅度的重新組織。

在系統實施之前的準備過程當中，我們也與多家精釀啤酒企業共同工作。對于釀造車間，Hofgut Langenzell建筑物是有一段歷史的前馬廄，也必須全面翻新。因為其中沒有電氣、供水和污水系統。當進入實際安裝階段時，我們4個人幾乎全天不休息地工作著。我們獲得了各方面的幫助。

？您為什么不從知名供應商處訂購設備？

Buechler：這個問題很好。我們之前也與他們談過，例如想到進入精釀啤酒市場的Krones公司，還有擁有非常卓越專業經驗的Braukon公司，非常超值合算的Czechs公司，以及價格非常低廉的中國公司。但他們的技術并不能真正配合我們的創想，而從訂購到首批釀造的項目階段將耗時約1年。而且，根據我們的計算，我們拿到的報價導致投資回報期長達20年以上。對于快速發展的精釀啤酒市場，我們發現這樣的項目交貨時間和成本攤銷時間都導致我們別無選擇。

？您現在向其它啤酒廠供應釀造系統嗎？

Buechler：首先，我們想要先積累對我們自己系統的經驗。就長期來說，我對此感興趣。我相信，對于生產能力最多2000L的小型釀造廠以及大型釀造公司來說，他們都想要針對緊密配合他們需求訂制的系統，并且在技術、質量、價格和交貨時間方面都達到合情合理的定位。

？整個項目用了多長時間，從初步創意直至系統實際竣工？

我們所用的發酵罐也是獨特的，能夠從單側完成操作，這是從另一個發酵罐向罐內觀看時的景象向濾桶內部觀看時的景象

Buechler：我覺得大概花費了1年時間。在2016年中左右，Karl和我第一次在記事簿上畫出了設計方案草圖。在畫出系統草圖之后，還制訂了商業計劃，與銀行開會，尋找生產用房屋，基后的用途變更手續，加上滿足古物古跡辦事處的要求和其它所有官僚性的具體事務。在秋季末，我向Kay和Rolf介紹了這個設想，并說服他們加入。12月23日，我們訂購了設備，7月，我們第一批自產啤酒投產了。

？您為其它公司提供了小批量試生產啤酒的機會。直至目前有公司對此感興趣嗎？

Buechler：有，有一些對此感興趣的公司。在Heidelberg周圍廣闊半徑內，不可能找到小批量650L啤酒的合同釀造和裝配服務。

我們發現這里的市場有這么一塊空白。第一批合同釀造啤酒產品從2,000L或4,000L開始，來自專業釀造背景者的興趣十分龐大。裝瓶服務特別引起了他們非常大的興趣。為了精密遵循釀造者的配方，我們的控制系統可以實現不同的加熱速率。這樣就讓我們能夠盡可能密切地模仿外來釀造者的釀造系統。

而我們的共同股東之一就來自于非啤酒行業；他擁有一家酒席承辦公司。他參與進來的原因是，這樣他就能為自己的客戶提供個性化的啤酒。一家麥芽生產商就詢價問他是否能夠在釀造廠舉行客戶招待活動。

來自 Weihenstephan的學生們也表達了想要利用650L釀造廠嘗試自己進入啤酒市場的第一步。

對于未來一代的釀造者，我們調整了自己的定價模式以適應年輕創業者們的財務能力。可能我以后會為他們構建系統。

？那些沒有自己釀造廠的精釀啤酒生產者狀況如何？您會為這些人稱“吉普賽釀造者”的人士提供機會嗎？

Buechler：當然會提供。CraftCell業務相當大的部分就來自于吉普賽釀造者的使用，他們在這里可以不受專業設備的拘束，并可以達到更大的產量，超過他們作為業余愛好者在自家地窖內或像我以前在廚房釀造時的產量。但是，釀造廠基本上按為所有釀造者服務的租賃財產的方式準備，舉例來說，甚至可供酒吧租用。對于那些一直想要擁有自制啤酒的所有有興趣的啤酒愛好者，我們提供了一項服務，可按完全個性化的配方釀造啤酒。除了私人之外，這也會引起一些公司或當地活動的興趣。

？難道您不渴望釀造自己的啤酒嗎？

Buechler：我將繼續用Axlbrau這個品牌釀造自己的啤酒。我還想，對于我現在釀造的5個啤酒品種，我會有很多事要忙。

但Axlbrau只是一款在CraftCell系統內生產的產品；它與釀造廠沒有關系。我們將它們對待。

？您的新釀造廠可以視為您一生夢想的實現嗎？

Buechler：（笑聲）說起來，一生夢想也會隨時間變化，我兒時想當一位挖掘機駕駛員，學生時期想要用發明拯救世界，作出版商時我想要出版偉大的雜志。現在，我的一生夢想就是啤酒。但是，是的，這是我20年來的夢想。

原則上，創建一家啤酒廠就像生孩子一樣。當兩個人相愛時，自然就會生孩子，這點不需要訓練。我確實已經擁有了重型貨車（HGV）和叉車駕駛執照，獲得了商會的“漢堡證書”[小吃許可證]，尤其是在規劃應用當中展示了自己作為工程師的能力，但是沒有人問過我的釀造資格。我希望我的啤酒一定要美味！干杯。

？Buechler先生，謝謝您抽時間接受訪談。