對食品中脫氫乙酸HPLC檢驗方法的研究

于喆源（張掖市食品藥品檢驗檢測中心，甘肅 張掖 734000）張婕（蘭州市食品藥品檢驗所，甘肅 蘭州 730000）

對食品中脫氫乙酸HPLC檢驗方法的研究

于喆源（張掖市食品藥品檢驗檢測中心，甘肅 張掖 734000）張婕（蘭州市食品藥品檢驗所，甘肅 蘭州 730000）

在脫氫乙酸的高效液相法檢測時，常會因為保留時間漂移和峰形拖尾嚴重，影響對目標物的定性和定量。本文通過對脫氫乙酸化學性質的分析及考察樣品pH，流動相pH，色譜柱類型對檢測的影響，來有效控制拖尾和保留時間漂移，提高檢測準確性。研究結果表明：用HPLC檢驗脫氫乙酸，采用封尾工藝的色譜柱，樣品pH在5-7，流動相用pH=4.5的醋酸鈉緩沖液-甲醇（85:15）體系檢驗，回收率，精密度，檢出限，重現性良好，能更好的滿足樣品檢驗的需求。

高效液相色譜；pH值；脫氫乙酸

脫氫乙酸鈉是一種廣譜，抑菌力極強的食品防腐劑。對霉菌、酵母菌、細菌的抑制能力特別強，廣泛的應用于果汁、醬菜、乳酸菌飲料、果醬、糕點等各類食品加工行業中[1]。在我國為合法添加劑，最大限制為0.3g/kg[2]。

目前脫氫乙酸的檢測國標方法為氣相色譜法和高效液相色譜法。氣相色譜法實驗流程較為繁瑣，目前大部分實驗室選擇使用液相色譜法進行檢測分析。依據國標方法，采用C18色譜柱，乙酸銨緩沖鹽溶液-甲醇（90:10）體系為流動相時，經常出現保留時間漂移和嚴重的峰形拖尾現象，增加實驗的不確定性[3-6]。為此本文通過對脫氫乙酸化學性質的分析，研究色譜柱工藝和樣品pH，流動相pH對分析的影響，提出改進方法，盡可能達到在穩定色譜條件分析目標物的目的。

1 實驗部分

1.1 儀器與試劑

高效液相色譜儀：安捷倫1260型，配有二極管陣列檢測器；梅特勒萬分之一天平：EL204-IC；梅特勒千分之一天平：ML503/02；離心機：10000r/min，tgl-16a高速離心機，長沙平凡儀器儀表有限公司；酸度計：梅特勒320型；甲醇：色譜純，德國默克；脫氫乙酸標準品：純度≥99.5%，美國sigma公司；其他試劑均為優級純；實驗用水為滿足GB/T 6682的一級水。

1.2 標準溶液的配置

脫氫乙酸儲備液（1.0mg/ml）:精密稱取脫氫乙酸標準品100mg至100ml容量瓶，用20ml氫氧化鈉溶液（20g/L）溶解后用水定容。4℃保存。

脫氫乙酸標準曲線工作液：分別吸取0.1、0.5、1.0、5.0、10、20ml的脫氫乙酸儲備液，用水定容至100ml容量瓶中。制成濃度為1.00、5.00、10.0、50.0、100、200ug/ml的標準曲線工作液。4℃保存。

1.3 樣品處理

稱取樣品1g（液體樣品吸取1g）至50ml離心管中，精密加水15ml，超聲處理30min，然后分別精密加入亞鐵氰化鉀溶液和乙酸鋅溶液各2.5ml，振搖，8000r/min離心10min，取上清液，分別用乙酸和氫氧化鈉溶液調節pH為5、7，9，過0.45um濾膜后上機。

1.4 色譜條件

第一組C18未封尾+乙酸銨（0.02mol/L）緩沖液-甲醇（90:10）體系流動相[7]

第二組C18封尾柱+乙酸銨（0.02mol/L）緩沖液-甲醇（90:10）體系流動相

第三組C18封尾柱+乙酸銨（0.02mol/L，后用乙酸調節pH為5.5）緩沖液-甲醇（90:10）體系流動相

第四組C18封尾柱+乙酸鈉（pH=4.5）緩沖液-甲醇（90:10）體系流動相

封尾柱為：Agilent Extend-C18(250mm*4.6mm,5um)

非封尾柱為：Agilent SB-C18(250mm*4.6mm,5um)

檢測器波長:293nm，進樣量:10ul，流速1ml/min，保留時間定性，峰面積定量。

2 結果與分析

2.1 樣品pH對檢驗的影響

依據上述樣品處理方法，調節pH后，國標色譜條件（第一組）進樣，考察其保留時間，峰形對稱性。

在堿性環境下，脫氫乙酸會得到裂峰，不能作為定量定性依據，故拖尾因子未標出。國標GB 5009.121-2016要求對樣品提取液要調節pH值至中性或酸性，但多數糕點會使用純堿等堿性物質，所以堿性較強，不利于分析。綜上，確定樣品pH為7為最佳。

2.3 流動相pH對檢測的影響

表1是樣品pH為7，采用封尾工藝色譜柱時，不同pH流動相對其峰形和保留時間的影響。

表1

由表可知，流動相pH對于脫氫乙酸的保留時間無明顯影響，但對其峰形對稱性有較為明顯的影響。在使用中性體系流動相時峰形對稱性差，隨著流動相酸性的增加，峰形對稱性好轉，當pH達到4.5時，峰形對稱性已到達1.01。綜上，乙酸鈉（pH=4.5）緩沖液-甲醇體系流動相更適合脫氫乙酸分析。

2.4 標準曲線線性，精密度和最低檢出限

使用1.2配置的標準曲線工作液，在上述實驗中得到的最佳條件進樣，以濃度為橫坐標，峰面積為縱坐標繪制標準曲線，得到回歸方程y=22.43799x-17.15686，r=0.9998，線性良好。6針連續進樣，RSD小于0.7%，精密度良好。在該條件下，以3倍信噪比為檢出限，以10倍信噪比為定量限，檢測線達到0.2mg/kg，定量限達到2mg/kg，滿足國標GB 5009.121-2016對檢出限，定量限的規定。

3 結語

通過對脫氫乙酸化學性質的分析和實驗證明，在脫氫乙酸的分析中，采用封尾色譜柱和偏酸性流動相可以更好的得到穩定的結果。當流動相構成為乙酸鈉緩沖液（pH=4.5）-甲醇體系時，調整兩相比例，對峰形和穩定性影響不顯著，選擇85：15的比例作為實驗比例，可以在保證穩定的情況下，有效提高實驗效率，減少工作負荷。

[1]駱萌.脫氫乙酸及相關化合物生產技術[J].化工中間體,2004,7(1):31-33.

[2]明立艷,張忠義.高效液相色譜法測定食品中脫氫乙酸含量[J].食品研究與開發,2009,30(3):106-108.

[3]GB/T 23377—2009,食品中脫氫乙酸的測定高效液相色譜法[S].中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局,2009.

[4]王若燕,王立媛.高效液相色譜法測定食品中脫氫乙酸含量的研究[J].浙江科學學院學報,2003,15(11):97-99.

[5]張輝珍,馬愛國,梁惠,等.高效液相色譜法測定食品中脫氫乙酸的方法研究[J].衛生研究,2007,36(6):748-750.

[6]GB 5009.121-2016食品安全國家標準[S]食品中脫氫乙酸的測定.