彈子石的美食記錄 老街，老味，老情懷

趙浩宇　雷文君

食物本身是沒有界限的，但飲食文化卻要分上得廳堂和下得街檔。在重慶，現代飲食和老街味道并不突兀地共存至今，許多精彩都是藏在街邊不起眼的攤鋪中，比如上按野貓溪下連王家沱的彈子石美食一條街，就是這樣的美食代表。

彈子石，與朝天門和江北城隔江而望，安靜穩妥地扎根在長江南岸，這里的食物飄香了幾代人。也許在今日看來，沖著味道慕名而來的食客多少也是揣著情懷趕著吃一回“老重慶”的時髦，但在老街住了一輩子的人則面容平和地笑著，來既安之，哪里的食客不是食客呢。從包子到涼糕，從燒烤到湯鍋，從街檔的這頭沿街吃到尾，有多少吃情懷的人最終吃成了街上的老熟人……

無名火鍋

穿越時空的“三拖幺”

葷菜3元，素菜1元的火鍋在如今聽來簡直像個神話——據說這種吃法于上世紀90年代興起，“三拖幺”火鍋曾風靡一時，不過如今已是難覓蹤跡。可在彈子石大佛段一排低矮的瓦房中，有一家無名火鍋店隱身于此20余年，相熟的食客便將其稱作“彈子石三拖幺”。

店中常客都說，老板是個“老竹竿進城門——直來直去”的人，還因此“惡名遠播”。排隊不準喧嘩、點菜不準啰嗦，晚上11點不再接待，12點開始趕客，甚至菜單上簡單粗暴地寫著“不要自帶酒水”，可謂是“斑斑劣跡”、“諸多惡行”。但或許也是因為這直來直去的性格，“彈子石三拖幺”的火鍋從不添加任何化學調味，菜品也都現吃現買，固執的老板說，這都是舊時碼頭的傳統老規矩，火鍋要正宗，規矩如何能變呢？

營業時間：17：00～24：00

地址：彈子石大佛段富春花園對面

葉小包

不忘初心30余年

在彈子石生活了幾十年的本地人，沒有人不知道葉小包的，算起來葉小包已經做了30余年了，從以前的5分錢一個，到現在5毛錢一個，算上通貨膨脹，可以稱得上包子鋪中的業界良心。直到今天，葉小包仍然只賣鮮肉包和豆沙包，還是原來的配方，還是熟悉的味道。面是老窖發的面，鮮肉包子皮薄肉多油也多，豆沙包是用黃豆打成豆渣，然后炒香后加入紅糖白糖，一口下去，甜而不膩，回味無窮。他家的八寶粥也十分有特色，用糯米與銀耳相混熬制而成，里面還加入適量的枸杞、黃豆面和黑芝麻面，香糯絲滑，沁人心脾。多年以來葉小包就是80年代出生的彈子石人心中最平常的早餐，由早起去菜市場的父母順手帶回來，也是記憶中關于童年最溫暖的那一幕。

營業時間：6：00～10：00

地址：彈子石大佛段老街“三拖幺”火鍋對面

易羊肉湯鍋

重慶的“資深”羊肉湯鍋

對于資深的食客來說，大多會有這樣的共識：真正的本地美味，多是在不起眼的街頭巷尾中。而評判館子的一個標準，則是開店年頭的長短。

易羊肉湯鍋于1998年開店迎客，是重慶主城第一批做羊肉湯鍋的食肆，如今18年過去，當初同時開業的店，多數早已不見蹤跡，而易羊肉湯鍋卻留下了許多十幾年來常常光顧的老客人。若說這羊肉的制作有何秘訣，倒也無甚特別。店中所有的羊肉都由隔壁市場提供，每日本地山羊被宰殺后便被立即送往店中，十幾年如一日。不過，本地山羊膻味極重，所以大廚需將羊肉反復浸泡和清洗，直至羊肉的血液被徹底清除。雖說工序并不復雜，卻頗費些時間，在這個效率至上的時代，易羊肉對于品質的高要求成為了另類，也成為了他們的致勝法寶。侍湯鍋上桌，羊肉湯入口濃郁，羊肉大塊，幾乎可以說是肉食動物的福音。而一年365天除大年三十外湯鍋店都正常營業，大概可算是老板與食客的一種約定。

營業時間：10：00～22：00

地址：彈子石轉盤近衛國路

楊胖娃燒烤

最早最正宗的簽簽牛肉

在彈子石燒烤一條街中，楊胖娃燒烤算得上是大名鼎鼎的燒烤店了。每到晚上，許多重慶本地吃貨一言不合就開車或打車直奔楊胖娃，甚至許多外地人都要專程來“朝拜”這家據說是彈子石最早做簽簽牛肉的店，走攏一看，楊胖娃的店面根本不坐人，扯張桌子幾張凳子，將就外面壩子隨便一坐，可見為了吃，一切形式都不重要。他家的特色之處在于肉串上撒了密密麻麻的芝麻，吃起來超級香，雖然肉不大，但一口氣吃幾十串也算相當過癮。除了肉串，楊胖娃家的烤腦花也值得一試，新鮮且無腥味，口感滑嫩，麻辣鮮香，跟九村的招牌烤腦花有得一拼。烤耗兒魚、烤排骨、烤鴨腸、烤魚蛋都是特色菜品，聽上去就口水直流。烤雞爪要單獨提出來一說，雞爪是事先鹵好的，烤后吃起來更香更糯。如果不想吃得太辣，小編建議點一份他家獨創的特色菜蒜泥粉絲茄子解一下，或者就直接喊：“胖娃！來兩瓶冰啤酒！”

營業時間：18：00～凌晨2：00

地址：彈子石大佛段正街1號

袁師傅烤肉

串起彈子石的老味道

入夜后的大佛段正街幾乎就是彈子石老街最熱鬧的地段了，自電影院開始往大佛段走逐漸形成有名的燒烤一條街，可算作彈子石特色的小肉串也正在此處。所謂的小肉串，便是用四分之一寬度的竹簽串起的小肉塊，若不是一口一大把地塞入口中，方不能體會到平日里大口吃肉的痛快。

最早做小肉串的是一個禿頭胖子，起初他沒有招牌和門店，生意卻是火爆異常，毫不夸張地說，這一條有名的“燒烤一條街”便是因為跟風者圍繞著這家店而發展起來的。到后來，店主終于放出了招牌，攤名便跟自己的姓，叫做了“袁師傅烤肉”。如今，袁師傅和妻子出攤時所穿的深藍色大褂儼然成為了彈子石小肉串的招牌標簽，而這一串串數十年未改變的肉簽子，也仿佛能夠串起人們對老彈子石的回憶。

營業時間：17：30～凌晨1：00

地址：彈子石大佛段正街

阿亮涼糕

愛上涼糕，從阿亮開始

自從彈子石阿亮涼糕家的女兒“冰粉妹妹”上了《天天向上》后，因為長相清純，許多人不惜夏日炎炎也要驅車慕名而來，最后打動食客的除了“冰粉妹妹”的顏值，當仁不讓的還是那一碗正宗的阿亮涼糕。涼糕是全手工全糧食制作，口感綿密、香糯，一般的涼糕多半只加紅糖，但阿亮家的招牌涼糕在配料上打破常規，還加入了黃豆面和醪糟，一勺下去滿口黃豆粉的酥香，醪糟的酸甜口感中和了紅糖的甜膩，別有一番風味。針對不喜歡吃醪糟黃豆面的顧客，還推出了紅豆涼糕以及檸檬涼糕，夏季還特別推出了鮮果創冰，新鮮的水果配上紅豆和椰奶，不僅解渴，還讓人恍若在夏天中找到初戀的味道——在這一點上，阿亮可是相當不樂意，吃涼糕就吃涼糕嘛，光盯人家閨女做什么……endprint

營業時間：17：00～凌晨1：00

地址：彈子石大佛段正街近農村商業銀行

陳祖面

“零爭議”的50強面館

在重慶的美食江湖當中，最不缺的便是火鍋和小面了，而對于愛面者來說，小面幾乎可說是重慶的靈魂。近些年，江湖上赫然掀起一股評選“小面50強”的風潮，一時間可謂烽煙四起，各家質疑評選標準，諸多面館的擁躉也都吵翻了天。撇開“小面50強”的評比是否公允，其中卻也還有些“零爭議”的店，位于彈子石的陳祖面便是其中之一。

陳祖面是傳統的湯面，分量適中，作料足，湯多，且絲毫未削弱佐料的味道，無論是海椒還是花椒，麻辣感都恰到好處，幾乎是十幾年前傳統小面的味道。店中以素小面與刀削面為特色，小編初試之下第一口堪稱驚艷，之前微博大火的“冰粉妹妹”亦是此店的忠實顧客。或許是因為加了湯頭，陳祖面的面中并未體現佐料本身的辣香，入口雖辣，卻是辣口不辣心，讓人覺得連蔬菜都好吃許多。

營業時間：7：30～16：00

地址：大佛段正街彈子石電影院后巷內

味仙閣正宗鴨血面莊

只有在彈子石才可以嘗到的獨創美食

本來小編準備去試一下傳說中的“小北味”面館，后來聽說此“小北味”并不是最早那家，于是轉頭去了傳說中的味仙閣鴨血面莊。15年前，張老板看著市面上的小面口味如出一轍，于是另辟蹊徑，通過多次試驗，研制出了這款沒有味精、只能在彈子石吃到的鴨血面。制作料調是關鍵，為了抑制住鴨血的腥味，張老板加入了泡椒、酸蘿卜以及少許香菇，用小火慢慢燉，鴨血不但不會煮老，反而越來越嫩，也更加入味。若要問一鍋沒有味精的湯頭如何變得鮮香無比，那必然是鴨血和香菇的相濡以沫，且這鍋老湯里面一點鹽也沒有，全是靠泡椒、酸蘿卜來調節，這樣出來的味道更正宗。根據季節的變化，專業的張老板在用料方面也會有所改變，夏季便會少些泡椒和酸蘿卜，起到減少辣味、成味的效果。一筷子鴨血面，再來一筷子張老板的特色鍋貼和鹵汁豆腐，“味仙閣”這三個字便隱隱散發出光芒來。

營業時間：9：00～凌晨1：00

地址：彈子石新街2號附近（老彈子石小學斜對面）

幺婆傳統小啕

火爆夜市的一抹冰涼

在有名的袁師傅烤肉對面，是一家叫做“幺婆傳統小吃”的小攤，雖說在夜市并未經營太久的時間，但攤主顏洪桂老兩口，卻算是這條老街上最資深的餐飲人之一了。來袁師傅吃肉的客人在等待烤肉的過程中，大多都會來幺婆這里點一份冰湯圓，天長日久之下，已經跟燒烤成為絕配。幺婆的湯圓全部是真材實料，加上手工制作，所以無論是味道還是口感，都可以明顯感覺得出與其他的路邊攤有云泥之別，加入紫薯的紫色湯圓，口感更是軟糯，香味也更加濃郁，被眾食客評為解暑神器。此外，若是在對面的袁師傅烤肉喝多了酒，到幺婆這里點一份蛋炒飯來墊肚子，也是不錯的選擇。

營業時間：18：00～凌晨1：00

地址：彈子石大佛段正街8號袁師傅燒烤斜對面

李歪嘴烤魷魚

鐵板魷魚第一人

據說由于店主患有面癱，嘴部略有歪斜，“李歪嘴魷魚”由此得名。之前在成都做生意，后來發現重慶還沒有專門烤魷魚的店，遂回來在彈子石開了第一家。

李歪嘴烤魷魚雖然只是個攤攤燒烤，沒有正式的門面，環境差強人意，但味道確實不擺了，長期盤踞重慶燒烤排行榜前十。講到烤魷魚的專業性，李歪嘴一定值得大書特書，大魷魚、魷魚中段、魷魚嘴、魷魚須等按品種規規矩矩擺在鐵盤中供食客挑選，種類繁多，令人目不暇接。李歪嘴大概就是魷魚克星，店內就是魷魚家族的地獄，但對于超愛鐵板魷魚的食客而言，無疑又是另外一種天堂，甚至很多不愛吃魷魚的食客淺嘗之后都愛上了這個味道。李歪嘴還在魷魚里放了土豆和洋蔥等配菜，再加入芝麻提高香味，最后澆上秘制醬料，沒有那種抓心掏肺的辣，但鮮香無比，十分有味。除了魷魚之外，還強烈推薦他家的土豆花，小編親口試吃，味道確實讓人走不動路。

營業時間：18：00～凌晨2：oo

地址：彈子石燒烤一條街endprint