山西老陳醋：誠信世間“醋”動天下

張恒軍

山西老陳醋是我國四大名醋之一，擁有3000多年的發展史，是重要的地方文化標簽和中華文化名片，具有香、色、醇、濃、酸的特色，享有“天下第一醋”的美稱。2008年，“美和居老陳醋釀制技藝”被正式列入國家級非物質文化遺產名錄，山西老陳醋集團董事長郭俊陸也成為了國家級非遺傳承人。2011年，山西老陳醋集團成為國內調味品行業和山西省唯一的“國家級非物質文化遺產生產性保護示范基地”。2017年第一季度，山西老陳醋集團老陳醋和米醋出口總量近60噸，總貨值近10萬美元，遠銷海外十多個國家，出口量同比增長90多個百分點，貨值同比增長更是高達107個百分點。可以說，在消費升級的全新語態下，在飲食結構、餐飲格局、健康意識都發生顯著改變的當下，山西老陳醋借助獨到的“內功”和“外功”，成功實現了轉型，煥發出了時代新活力。對此，本文從“誠信世間”和“醋”動天下兩大維度入手，深入探討山西老陳醋是如何在傳承傳統工藝的基礎上，順時而動，創新發展的。

一、內功：“誠信世間”

可以說，山西老陳醋的成功離不開其獨特的文化基因，或者說歸根結底是中華文化精神的成功，文化已經成為其最寶貴的思想資源和最根本的競爭優勢。通過對歷史文化的整合，以及對傳統工藝的傳承，我們不僅能夠看到山西老陳醋豐厚的歷史底蘊，而且能夠看到釀醋人的工匠精神，同時能夠看到傳統工藝的創新發展，而這些就構成了山西老陳醋“誠信世間”的深厚內功。

（一）從西周醋坊到“天下第一醋”

醋古稱醯，又稱酢，早在西周時期就已經出現能夠食用的醋。晉陽，也就是今天的太原，是我國食醋的發源地，據史料記載，早在公元前八世紀晉陽就有醋坊的存在了，而到了春秋時期則已經拓展到了城鄉，北魏時期的《齊民要術》光制作食醋的方法就有22種之多。在當時，醋已經成為山西人生活中不可或缺的重要調味品。目前，有關醋的典故有許多，既有《本草綱目》等知名古籍中的記載，也有民間流傳的各類傳說。1368年，美和居創立了“熏蒸法”，將傳統的白醋變為了味道獨特、口感鮮美的“黑醋”。1644年，山西醋，包括熏醋、米醋、果醋等，在晉商的崛起下被廣泛帶到了國內各地區，山西醋開始被廣為熟知。因美和居在釀制“黑醋”時，需要“夏伏曬、冬撈冰”的工序，而該工序是需要時間的積淀，也正因為積淀時間越久山西醋的口味越好，所以被世人稱之為“山西老陳醋”，此后，山西醋的歷史就演變成了山西老陳醋的發展史。可以說，從西周醋坊到“天下第一醋”，經過數千年的歷史積淀，山西老陳醋擁有著非常豐厚的文化底蘊，不僅可以在無形中拉近消費者的心理距離，而且成為其創新發展的動力之源、誠信之本。

（二）從文化記憶到工匠精神

在山西老陳醋的發展過程中，作為“靈魂”存在的釀醋人，始終堅守“卓越品質”、“誠信世間”的原則理念，只為消費者生產品質最佳的產品，這不僅是其無法磨滅的文化記憶，而且是對消費者的不變承諾。山西老陳醋代代相承的是“內誠于心勤儉為根，外信于德和順為本”的精神，始終堅守傳統工藝的精益求精之道，一方面苦心經營，堅持純糧釀制精品老醋，不唯利是圖而偷工減料，另一方面良心奉獻，以工匠精神釀制安全食醋，為消費者健康保駕護航，這才使得山西老陳醋釀制技藝成為國家級非物質文化遺產。也正因為這種工匠精神，山西老陳醋的釀制技藝，不僅使品牌文化成為創新發展的核心支點，市場知名度和影響力不斷提高，而且使其成為集國家級非物質文化遺產、國家4A級旅游景點、“薪傳獎”獲得者、中華老字號等榮譽為一身的民族品牌，是中國谷物醋釀制的“活化石”，是西方人嚴重的“中華秘密”。

（三）從傳統工藝到推陳出新

在傳承傳統工藝的同時，山西老陳醋還與時俱進，推陳出新，以發展、創新和轉型為發力點，不斷拓展自身的生存與發展空間，并取得了顯著成效。目前，山西老陳醋秉著開放包容的理念，積極尋求與學術界、科研界和企業界的合作，希望用現代化科技去挖掘山西老陳醋的價值效用，為微生物學與實踐研究提供更多的可能與方向，進而指導山西老陳醋在傳承老工藝的基礎上實現突破發展，推動山西老陳醋走向更高更遠的發展之路。而山西老陳醋新國標的實施，不僅成為山西老陳醋區別于其他地域調味品的重要分水嶺，而且是山西老陳醋對傳統工藝的全面總結、傳承與創新，形成了山西老陳醋的區域品牌壁壘，為其市場延伸拓展創造了更多機會。例如，山西老陳醋保健養生功能是最具特色的，新國標又對川芎嗪和總黃酮的含量進行了量化定性，這無疑為山西老陳醋進軍功能食品、保健日化品等領域提供了可能。此外，為了實現轉型升級，山西老陳醋與科研院校、專家學者和同行企業聯手，成功打造了“中國谷物醋文化研究中心”，并引進德國先進的生產設備，成功建造了亞洲最大的單產萬噸級液態醋生產車間—“老陳醋灌裝配套中心”，成為智能化、立體化、規范化的生產中心，為山西老陳醋的工藝創新、市場拓展提供全新契機，也成為了其國際化發展的重要跳板。

可以說，歷史、釀醋人和工藝構成了山西老陳醋深厚的“內功”，也是其“誠信世間”品牌內涵的三大支撐點，是山西老陳醋在新環境、新語態下得以成功轉型發展的根本驅動，對我國民族企業的改革創新具有重要的啟示意義。

二、外功：“醋”動天下

2016年，《“健康中國2030”規劃綱要》正式出臺，次年山西省也頒布了《“健康山西2030”規劃綱要》，并明確指出“積極促進健康與養老、旅游、互聯網、健身休閑、食品相融合，催生健康新產業、新業態、新模式”。在此背景下，山西老陳醋及時轉變經營管理理念，依靠現代科技，不斷延伸產業鏈，不僅在產品研發創新上持續發力，推陳出新，而且在營銷手段上迎合時代新變，全方位打造品牌發展新業態，不僅實現了由調味品到保健品的華麗轉身，而且讓我們看到了“一帶一路”時代背景下山西老陳醋所煥發的新活力和新前景。

（一）以工業旅游，綿延晉文化

為了全面展示山西老陳醋傳統工藝和文化內涵，山西老陳醋創造性地創建了東湖醋園，經過多年發展，不僅成為了地方著名的博物館，而且成為全國有名的旅游景點。據不完全統計，東湖醋園年接待游客近30萬人次，旅游收入更是突破了1000萬。“醋+旅游”所形成的工業旅游新生態，不僅拓展了山西老陳醋市場產業鏈，創造了新的利潤增長點，而且為山西老陳醋品牌推廣和晉文化傳播打造了最佳平臺。endprint

東湖醋園內有享有“中國釀醋第一坊”美譽的美和居作坊，有山西老陳醋的現代化生產展示車間，有主打健康產品和服務的醋療園，有山西老陳醋歷史發展、品牌榮譽展示的陳列堂等，逐步形成了一個功能齊全、立體開放的醋文化博物館，以及個性鮮明的工業旅游園區。其中的陳列堂收集了西漢以來各類釀醋器具、醋療藥方、調味品器皿、圖片寫真、文獻典籍、產品實物等與山西老陳醋相關的物品，充分展示了其深厚的文化底蘊。美和居醋坊，能夠讓游客穿越到古代親眼見證老陳醋傳統制作流程與場景，充分感受芳香醇厚、沁人心脾的老陳醋氣味。作坊內傳統“蒸、酵、熏、淋、曬”的制作工藝和流程一覽無余，游客可以親身參與到制作過程中，或盡興品嘗其“綿、酸、香、甜、鮮”獨特風味，令人難以忘懷。目前，省內有近140家旅行社與東湖醋園形成了合作關系，另外其他省市也有越來越多的旅行社開始與其達成合作伙伴關系，甚至美國、日本等主流媒體也紛紛對東湖醋園展開報道。可以說，山西老陳醋擁有豐厚的歷史文化底蘊，這是其他民族品牌很少具備的先天優勢，而與文化旅游產業相結合，打造全新的工業旅游生態，無疑進一步激發了老字號品牌的時代新活力，創造了無限的可能性。

（二）以名品效應，鏈接“互聯網+”

早在2014年，山西省就開始籌建山西老陳醋電商平臺，以B2C為主流營銷模式，包括PC、智能手機、微信等終端，并與騰訊、京東、阿里巴巴等互聯網巨頭開展積極合作，以品名效應，積極構建“互聯網+醋”新格局。隨后，各大食醋企業紛紛將視角轉向電商平臺，由此開啟了新一輪的改革浪潮，而山西老陳醋集團也是其中的佼佼者。目前，美和居、東湖等旗下品牌都入駐了京東、亞馬遜、淘寶等電商平臺，同時還成立了山西老陳醋集團東湖官方網站，其上有各類產品的在線銷售入口，進一步拓展了山西老陳醋的營銷渠道，并取得了顯著成效。

另外，山西老陳醋全面樹立“互聯網+”思維，積極開展跨界創新，賦予產品年輕化、時尚化定義，為消費者提供了全新的消費體驗。例如，2016年美和居成功研發出了蜂蜜醋飲產品，深受廣大年輕消費者的喜愛。據了解，近年來食醋行業發展出現了一定的瓶頸，為響應國家號召的傳統行業“互聯網+”創新和新興市場轉型之需，老字號山西老陳醋旗下“美和居”品牌研發團隊以“互聯網+”理念為指導，大膽嘗試“跨界”創新，成功研發了老陳醋與天然蜂蜜相結合的新產品。該產品采用便攜式環保包裝，消費者只需將其倒入溫水中即可飲用，同時采取“線上+線下”營銷的模式，為廣大消費者帶來了極大便利，成為了老字號“互聯網+”的一大典范。

可以說，“互聯網+”轉型并非簡單的技術維度整合，更重要的是思維層面的延伸拓展，要以年輕化、時尚化、開放化的研發態度，積極迎合時代新變，如此才能實現山西老陳醋的突破發展，全面拓展其生存與發展空間，而這也是其他老字號品牌需要重點學習和借鑒的地方。

（三）以供給側改革，走向世界

2017年初，山西省出臺了“十三五”食品工業發展規劃，強調要加大對釀酒、食醋和乳制品三大食品行業的扶持力度，拓展融資渠道，支持自主品牌發展。但客觀來講，近年來山西老陳醋不僅要面對省內同行激烈的市場競爭，而且還面臨著外省如江蘇恒順等企業的沖擊，同時面臨著其他食品業大佬海天、魯花、中糧等進軍食醋生產領域的壓力，再加上行業整合困難、生產成本提高、行業利潤走低等問題，山西老陳醋出現了前所未有的危機。對此，山西老陳醋集團開始轉變經營管理模式，拓展產業鏈，加強供給側改革，不斷提高品牌國際知名度和影響力，在提高市場占有率、拓展國際市場空間方面取得了顯著成效。目前，山西老陳醋可謂是美譽滿天下，東湖陳醋不僅走進了中南海國家機關食堂，成為奧運健兒指定食醋，亮相上海世博會，而且還成為中外食醋界專家權威認定的“世界上最好的食醋”，甚至還榮登哈佛大學講臺、成功“入駐”聯合國總部。

2014年，山西老陳醋集團在美國紐約成功舉辦了“中國東湖山西老陳醋文化展示”、中國非物質文化遺產“東湖老陳醋”專題論壇，并截至目前成功舉辦了六屆“國際醋酸菌大會暨世界名醋博覽會”，在每屆上百個食醋品牌的競技中，山西老陳醋旗下的兩大品牌每次都能摘得前三甲。另外，山西老陳醋還在臺灣建立了“東湖”山西老陳醋臺灣館，并依據山西老陳醋的疾病防疫和養生原理，創造性地提出了“醋讓生活更美好”理念，全面實施山西老陳醋品牌的“一帶一路”發展戰略，將山西老陳醋文化和養生之道帶到“一帶一路”沿線國家和地區，向國際市場目標挺近，讓谷物醋造福全人類，成為了中華文化傳播的重要使者。

從西周醋坊到現代集團企業，山西老陳醋代代承襲前人香火，始終堅守誠信之本，從增香調味到保健養生，從文化記憶到匠心精神，山西老陳醋不僅承載著一方水土孕養的靈氣，而且承載著中華民族涵養的精神。回顧山西老陳醋發展史，無論世事如何變遷，不管市場如何復雜，山西老陳醋都憑借著深厚的“內功”和過硬的“外功”，裹挾著山西水土的養分，挖掘著歷史文化的內涵，以思想創新和科技創新為核心驅動，不斷激發山西老陳醋的時代新活力，不斷拓展山西老陳醋的發展空間，這才使其得以“誠信世間”、“醋”動天下。

（作者系知名文化學者，大連外國語大學文化傳播學院院長，中華文化海外傳播研究中心主任，遼寧省經濟文化發展促進會副會長，大連市創意產業協會副會長兼秘書長，教授。）endprint