宋朝人的口福

劉凱

北宋時(shí)期，社會(huì)安定，百姓安居，因此舌尖風(fēng)景別樣多彩。請(qǐng)您隨我一起穿越回大宋王朝，看看當(dāng)時(shí)的人都有啥“口福”。

黃金粟成白玉花

據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，北宋時(shí)期，市面上有一種名曰“孛婁（bèi lóu）”的風(fēng)味小吃，這便是中國(guó)最早的爆米花。北宋時(shí)期，每逢春節(jié)、元宵節(jié)（上元節(jié)），嘭嘭響的爆炸聲便不絕于耳，那是在“炒糯谷”，即崩爆米花。 “孛婁”雖是尋常吃物，但名聲很大，有《爆孛婁詩(shī)》贊之：“東入?yún)情T(mén)十萬(wàn)家，家家爆谷卜年華。就鍋排下黃金粟，轉(zhuǎn)手翻成白玉花。紅粉美人占喜事，白頭老叟問(wèn)生涯。曉來(lái)妝飾諸兒女，數(shù)片梅花插鬢斜。”

原來(lái)，在宋朝，爆米花不光能入口，還是一種占卜工具，占卜的內(nèi)容更是五花八門(mén)；老人占卜壽命，女人占卜終身，男人占卜財(cái)運(yùn)，孩子占卜健康，等等。占卜結(jié)束后，“孛婁”還可成為裝飾品。

鵝黃豆生登宴席

查閱典籍得知，宋朝人已會(huì)生產(chǎn)五種豆芽菜：黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽、蠶豆芽、赤豆芽。宋人林洪在《山家清供》中載：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，鋪沙植豆，用板壓，及長(zhǎng)，則覆以桶，曉則曬之……越三日出之，洗，焯，漬以油、鹽、苦酒、香料，可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名鵝黃豆生。” 這段文字不僅寫(xiě)出了豆芽菜的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，還寫(xiě)出了烹調(diào)方法及吃法——“卷以麻餅”。現(xiàn)今，北方一些地區(qū)依然有以春餅卷豆芽菜來(lái)吃的習(xí)俗，謂之“吃春”“卷春”“咬春”。《東京夢(mèng)華錄》中對(duì)豆芽菜的記載也較為詳細(xì)：“以綠豆、小豆、小麥，于瓷器內(nèi)，以水浸之，生芽數(shù)寸，以紅藍(lán)彩縷束之，謂之‘種生” 。

風(fēng)翻晚霞涮春秋

宋朝人發(fā)明了涮羊肉的火鍋，還起了個(gè)文雅而美麗的名字：“撥霞供”。《山家清供》一書(shū)中，詳細(xì)記載了作者和朋友吃火鍋涮兔肉的情景。某日，林洪去武夷山拜訪朋友。天降大雪，一只兔子從山巖上滑了下來(lái)，讓林洪給逮到了。于是，他就和朋友涮起了兔肉片：在桌上放個(gè)炭火爐，上面架個(gè)湯鍋；把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調(diào)味汁；等湯燒沸了，將肉片在湯中涮熟，然后蘸著調(diào)料吃。那頓飯林洪吃得特別美，回到家后又吃了幾次，感覺(jué)非常不錯(cuò)，于是就給這種吃法取了一個(gè)極好聽(tīng)的名字：“撥霞供”。取那晚涮兔肉片的場(chǎng)景：“浪涌晴江雪，風(fēng)翻照晚霞。”據(jù)歷史學(xué)家考證，宋代的火鍋除了名稱不同外，其造型、結(jié)構(gòu)、功能，與現(xiàn)代的火鍋毫無(wú)二致！

翻閱《東京夢(mèng)華錄》《都城紀(jì)勝》《西湖老人繁勝錄》《夢(mèng)粱錄》《武林舊事》等兩宋典籍可知，宋朝人口福多多：面食有環(huán)餅、油餅、白肉胡餅、蓮花肉餅、炊羊胡餅、天花餅、烙餅、饅頭、索餅（面條）、焦堿水錐（炸元宵）、浮團(tuán)子（湯圓）、角子（餃子）；肉食有連骨熟肉、爆肉、肉脯和干肉；羹湯有縷肉羹、肚羹、玉糝羹和各種各樣的“汁水”等。繁華的宋朝，真是讓老饕羨慕嫉妒恨的時(shí)代啊！endprint