食物的五味與食療的關系

徐成文

五味，即酸、苦、甘、辛、咸五種不同的味道。它是中藥學基本理論的組成部分，是中醫用來解釋、歸納中藥的作用和指導臨床用藥的理論根據之一。同時，食物的五味也是解釋、歸納食物效用和食療方選用的重要依據。

中藥學重要著作《本草備要》說：“凡酸者能澀能收，苦者能瀉能燥能堅，甘者能補能緩，辛者能散能橫行，咸者能下能軟堅。”藥物的酸、苦、甘、辛、咸五味，分別有收、降、補、散、軟的藥理效用，食物的五味亦具有同樣的功效。了解不同食物所具有的性味，有助于正確地選用食療方中的食物，以取得預期的效果。

漢代“醫圣”張仲景曾經說過，“所食之味，有與病相宜，有與身為害；若得宜則益體，害則成疾。”可見，食物的味還直接影響到機體的健康，應引起我們的重視。

一、食物屬酸的食療作用

常用的屬于酸味的食物有醋、番茄、赤豆、馬齒莧、橘子、橄欖、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、烏梅、荔枝、葡萄、貓肉等。

酸味食物有收斂、固澀的作用，可用于治療虛汗出、泄瀉、小便頻多、滑精、咳嗽經久不止及各種出血病癥。

酸味固澀容易斂邪，如感冒出汗，急性腸炎泄瀉、咳嗽初起，均當慎食。

二、食物屬苦的食療作用

常用的屬于苦味的食物有苦瓜、茶葉、杏仁、百合、白果、桃仁等。

苦味食物有清熱、瀉火、燥濕、解毒的作用，可用于治療熱癥、濕癥。熱癥表現為胸中煩悶、口渴多飲水、煩躁、大便秘結、舌紅苔黃、脈浮數的，可選用苦瓜、茶葉；熱癥表現為午后潮熱、兩顴潮紅、咳嗽胸脅作痛的，可食用百合；……