紅薯紫薯白薯 哪個更適合你

許曉凌

現在，白薯類的農產品種類繁多。人們在市場上不僅能買到傳統的紅瓤、白瓤的白薯，還有新品種紫薯。不同顏色的薯類各有什么特色，吃的時候應該注意哪些問題？今天，就來為您細細解讀。

紅薯顏色越黃，胡蘿卜素含量越高

普通紅薯塊根中除含有大量淀粉、可溶性糖、多種維生素和多種氨基酸外，還含有蛋白質、脂肪、食物纖維以及鈣、鐵等礦物質。薯肉的顏色與胡蘿卜素的含量有關，甘薯的顏色越黃胡蘿卜素含量越高。胡蘿卜素在吸煙、飲酒、少食蔬菜和水果的人群中普遍缺乏。研究發現，補充胡蘿卜素可以有效降低吸煙者血液中尼古丁的含量。此外，胡蘿卜素可以增強皮膚的抵抗力，防止癌變和預防心血管疾病的發生。

紫薯營養價值高于普通白薯

紫薯是甘薯的一種，薯肉呈紫色至深紫色。我國于20世紀90年代從日本引進該品種，目前各地栽培的紫薯品種有日本山川紫薯、美國黑薯、德國黑薯等，我國自行培育的品種還有濟薯18號、京薯6號、群紫1號等，外形上分為紫藤紫皮紫心型、紫藤紅皮白心型、紫藤紅皮紅心型、綠藤紫皮紫心型、綠藤黃皮紅心型等。

紫薯的紫色是天然的，屬于天然花青素類色素，存在于紫薯的塊根、莖、葉和薯皮中。紫薯長期浸泡在水中，水會變色，如果紫薯和大米一起蒸煮會把米飯染紫，這都屬于正常現象。紫薯淀粉的糊化溫度高，膨脹度和溶解度在各溫度下都比其他淀粉低，所以食用起來口感比較沙，不太糯，食味較淡。……