香噴噴的西昌臘板鴨

鐘芳

四川涼山彝族自治州的州府西昌，四季如春，風景秀麗，氣候宜人，是一座宜居城市，有著太陽城、月亮城、航天城、山水城、火焰城和小春城的美譽。這里碧水藍天、峰巒疊嶂、古木蔭翳、花草芬芳、滿目蔥蘢，一座座高大的特色雕塑依街而立，令人迷醉在濃郁的彝族風情中。而西昌最具民族特色的美食臘板鴨也是膾炙人口，具有體大、膘肥、油多、肉嫩、氣香、味美等特點，吃起來那爽口的嚼勁和留在唇邊香香的臘味都令人回味無窮。

板鴨，又稱臘鴨，造型美觀、表面白中微黃、油光透亮、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼、香氣濃郁，在冬季向來是受食客無比歡迎的。西昌板鴨已有上百年的歷史，元、明兩代，西昌原名建昌，以出產板鴨著稱，故又名建昌板鴨，它與江蘇南京板鴨、福建建甌板鴨、江西南安板鴨齊名，被國家農業部認證為中國四大板鴨。《西昌縣志》記載：“鴨古名鶩，雄者羽毛美麗，雌者次之，縣人挨戶飼養，用為筵宴上品，重為四五斤。其肉、肝及卵，氣味之美，為他省之冠，雖著名之蘇鴨、閩鴨，亦所不及所謂建鴨、建肝是也。鴨肝以西寧鎮所產者為第一，每副重12兩者；鴨肉若用鹽腌之成為板鴨后，則美不可言矣。”

西昌板鴨的取料非常講究，必須是沒有喂養飼料的當地特產的“大肝鴨”。該鴨體型碩大，肉質細嫩、肥而不膩，色鮮味美，營養豐富。尤其是鴨肝，一副可達350～400 g以上，無論是蒸、炒、腌制，均軟糯香嫩，是不可多見的宴上佳肴，向有“一寶蒸肝九室香”之說。加工時，將……