山東傳統美食周村燒餅

徐艷文

周村燒餅是山東淄博傳統美食之一，因產于周村而得名。其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面針孔羅列，薄似秋葉，入口一嚼即碎，酥脆異常，深受人們喜愛。

周村燒餅源于漢代的“胡餅”，至今已有1 800多年歷史。周村人自古善養蠶桑，亦是絲綢重鎮，所產絲綢經陸路或商船沿絲綢之路銷往中亞地區，也帶來了異域文化，其中就包括胡餅。早在漢代，就有賣胡餅的商販來到周村。胡餅很厚，形如圓鼓，兩面粘有芝麻，當地的餅店師傅結合焦餅的做法加以改進，烤出酥脆可口的大酥燒餅。不過，大酥燒餅還不是周村燒餅，只是它的雛形。真正的周村燒餅，是當時一位叫郭云龍的先生在一種馬蹄形燒餅的基礎上研制而成的。清光緒年間，郭云龍來到周村當燒餅學徒，藝成之后在魚店街開辦了“聚合齋”燒餅鋪。有一次，當地有名的巨商孟洛川請他喝茶，并拿出京城福順老店制作的點心“面薄脆”讓他品嘗。這種薄薄的點心烤得微黃，吃起來比大酥燒餅更加酥脆。郭云龍深受啟發，便試制起來，果然受到歡迎。于是，推而廣之。后來膠濟鐵路建成，周村成為東西南北旅客來往集散之地，周村燒餅因攜帶方便頗受歡迎。1880年，“聚合齋”燒餅店首先采用紙包裝，這種印花方紙既美觀又便于攜帶，且久藏不變質。清末時期，皇家屢次調周村燒餅進貢，當時因經營綢緞而聞名的著名商號八大祥，也專門定購周村燒餅發往埠外作為饋贈品，周村燒餅因此名揚天下。……