袁修美
原料:蘿卜5 kg。
調料:辣椒粉15 g,生姜末25 g,白糖75 g,食鹽100 g。
做法:先將鮮蘿卜洗凈晾干。切成2~3 cm寬的條狀,曬至四成干。然后加入食鹽、辣椒粉、生姜末、白糖,反復拌合揉搓,放入壇子密封,15天后可食用。
特點:辣甜中帶咸味,脆嫩鮮艷。
原料:大蘿卜5 kg。
調料:辣椒粉350 g,糖精少許,鹽500 g。
做法:將蘿卜切成見方1 cm、長6 cm的條后,放在鹽水中浸18~20 h,撈出曬到五六成干,與糖精、辣椒粉一起攪拌均勻,入缸腌5~7天即為成品。
特點:脆嫩鮮艷,咸辣微帶甜味。
原料:蘿卜5 kg(白、胡蘿卜均可)。
調料:醬油1 kg,辣椒油50 g,熟芝麻100 g,香油少許,食鹽1 kg。
做法:將蘿卜切成5 cm厚的長條,曬2天后,拌鹽入缸腌制。15天后撈出洗凈,放上醬油,泡制3天撈出,加入辣椒油、熟芝麻拌勻而成。
特點:咸、辣、香、脆。
原料:鮮蘿卜5 kg。
調料:辣椒粉100 g,食鹽1 kg,八角粉50 g,五香粉50 g,白糖50 g。
做法:將蘿卜洗干凈,曬至半干,切成細絲。用鹽揉搓后,入缸腌制1~2天。出缸后曬至七八成干,然后將辣椒粉、八角粉、五香粉、白糖摻入,反復拌勻,裝缸壓緊密封,30天后即可。
特點:咸、甜、辣、香、脆,十分可口。
原料:蘿卜5 kg。
調料:食鹽500 g,醬油、辣椒粉。
做法:將蘿卜洗干凈切成絲,拌鹽入缸腌制出水后,加入醬油浸泡24 h撈出,用辣椒粉拌勻,再放入缸內,封好口,7天后即可食用。
特點:咸辣味。
原料:白蘿卜5 kg。
調料:紅糖250 g,料酒150 g,辣椒粉100 g,花椒粉50 g,五香粉少許、食鹽適量。
做法:將蘿卜切成絲,晾曬五成干后,再用食鹽、料酒、紅糖將蘿卜拌勻。五香粉、花椒粉、辣椒粉與蘿卜絲攪拌后,放入缸內密封3~5天即可。……