家常腌蘿卜菜

袁修美

●辣蘿卜

原料：蘿卜5 kg。

調料：辣椒粉15 g，生姜末25 g，白糖75 g，食鹽100 g。

做法：先將鮮蘿卜洗凈晾干。切成2～3 cm寬的條狀，曬至四成干。然后加入食鹽、辣椒粉、生姜末、白糖，反復拌合揉搓，放入壇子密封，15天后可食用。

特點：辣甜中帶咸味，脆嫩鮮艷。

●辣蘿卜條

原料：大蘿卜5 kg。

調料：辣椒粉350 g，糖精少許，鹽500 g。

做法：將蘿卜切成見方1 cm、長6 cm的條后，放在鹽水中浸18～20 h，撈出曬到五六成干，與糖精、辣椒粉一起攪拌均勻，入缸腌5～7天即為成品。

特點：脆嫩鮮艷，咸辣微帶甜味。

●辣蘿卜干

原料：蘿卜5 kg（白、胡蘿卜均可）。

調料：醬油1 kg，辣椒油50 g，熟芝麻100 g，香油少許，食鹽1 kg。

做法：將蘿卜切成5 cm厚的長條，曬2天后，拌鹽入缸腌制。15天后撈出洗凈，放上醬油，泡制3天撈出，加入辣椒油、熟芝麻拌勻而成。

特點：咸、辣、香、脆。

●辣蘿卜絲

原料：鮮蘿卜5 kg。

調料：辣椒粉100 g，食鹽1 kg，八角粉50 g，五香粉50 g，白糖50 g。

做法：將蘿卜洗干凈，曬至半干，切成細絲。用鹽揉搓后，入缸腌制1～2天。出缸后曬至七八成干，然后將辣椒粉、八角粉、五香粉、白糖摻入，反復拌勻，裝缸壓緊密封，30天后即可。

特點：咸、甜、辣、香、脆，十分可口。

●醬辣蘿卜絲

原料：蘿卜5 kg。

調料：食鹽500 g，醬油、辣椒粉。

做法：將蘿卜洗干凈切成絲，拌鹽入缸腌制出水后，加入醬油浸泡24 h撈出，用辣椒粉拌勻，再放入缸內，封好口，7天后即可食用。

特點：咸辣味。

●麻辣蘿卜絲

原料：白蘿卜5 kg。

調料：紅糖250 g，料酒150 g，辣椒粉100 g，花椒粉50 g，五香粉少許、食鹽適量。

做法：將蘿卜切成絲，晾曬五成干后，再用食鹽、料酒、紅糖將蘿卜拌勻。五香粉、花椒粉、辣椒粉與蘿卜絲攪拌后，放入缸內密封3～5天即可。……