四川羌族飲食文化旅游資源開發對策分析

羅正琴

羌族飲食文化的開發，不僅可以提升羌族地區的經濟效益，也能使羌族地區的飲食文化得到很好的傳承發展。本文通過對四川羌族飲食文化資源開發中的問題分析，提出了針對性的開發原則、對策，希望對四川羌族飲食文化旅游資源開發提供幫助。

羌族是中國西部的一個古老的民族，自稱“日麥”、“爾瑪”，被稱為“云朵上的民族”，四川省羌族主要聚居地在阿壩藏族羌族自治州的茂縣、汶川、理縣，綿陽北川羌族自治縣、平武縣。羌族地區本身擁有豐富的旅游資源和獨特的少數民族文化，近幾年游客數量增加迅速，在此背景下需要更好的抓住當地飲食文化資源的特色，與旅游有效的結合，帶動羌族地區旅游深層次的發展，提高羌族地區居民收入。

一、四川羌族飲食文化旅游資源開發現狀分析

（一）開發現狀分析

1.茂縣：茂縣舉行的飲食和旅游結合的節慶活動眾多，如2014年在茂縣羌城舉行的以“生態美食 品味阿壩”為主題的阿壩州特色美食烹飪大賽暨美食展活動；2016年茂縣牟托村舉辦了首屆旅游文化節，將篝火晚會、車厘子采摘節、民俗文化表演、羌鄉美食文化節等特色活動融入其中。

2.汶川：2013年汶川成功舉辦中國·汶川·三江海峽兩岸民俗文化旅游美食節，有洋芋糍粑、酸菜攪團、虹鱒魚生魚片等藏羌結合特色美食；2016年舉辦了包括中國四川大熊貓國際生態旅游節、首屆汶川藏羌旅游文化美食節等旅游活動，通過展示、展銷羌族旅游商品的方式，吸引了大量游客，擴大了汶川旅游的影響。

3.理縣：理縣是四川羌族聚集地，在2012年舉辦匯集羌族在內的民間美食烹飪大賽，特色藏羌美食菜品的角逐，宣傳了理縣羌族特色美食。根據統計，2016年，理縣全年共接待游客472萬人次，年均增長14.56%；實現全社會旅游總收入32.3億元，年均增長19.44%。

4.北川：2014年北川羌城舉辦了首屆音樂美食節，將北川羌族自治縣被譽為遺落在世界最原生態的情歌羌族特色羌寨情歌與美食進行了很好的結合；在此基礎上，北川舉辦了首屆羌寨情歌美食節。

（二）問題分析

1.飲食文化開發目前還處于低級階段，飲食文化與旅游融合性有待提升。羌族飲食具有自身特色，同時也具備很強的文化內涵，但在開發過程中，飲食文化旅游資源未被完整的進行開發和利用，較為缺乏吸引力的平臺向公眾展現四川羌族飲食文化多姿多彩的一面，在羌族文化旅游資源開發中，對于當地的文化與飲食結合的較少，使得游客只清楚羌族有哪些特色美食，而忽略了美食后帶來的羌族文化意義。

2.四川羌族飲食推廣方式單一，知名度較低。羌族飲食知名度較低，游客對于羌族飲食的了解，更多的是市面上能經常看見的攪團、玉米饃、洋芋糍粑，而對于羌族其他飲食則了解較少，認知度低于藏族、維吾爾族等少數民族。就宣傳方式來說，目前四川羌族聚集地采用的新媒體宣傳和推廣方式較少游客，通過新媒體例如微博或微信等渠道了解的游客不多。

3.飲食資源豐富，但文化內涵不足。現代人在品嘗、購買美食中，只有吃是不夠的，更重要的是品味美食背后體現出的文化內涵、品味出當地的歷史。四川羌族地區飲食資源豐富，但在開發的過程中，文化性不明顯。更多的游客只是到當地去旅游吃到了當地的美食，但是并沒有完整的告知背后羌族的故事，對于游客來說，對于當地的印象會受到很大的影響。

4.飲食規范化不強，餐飲從業人員的綜合素質有待提高。羌族聚集地中對于飲食的制作更多的是采用零散的形式，有街邊攤形式、有餐館形式、有農家樂形式、也有星級酒店形式，但作為游客來說很難選擇地道的飲食，也缺乏對飲食的了解，所以在飲食規范性和監管性上，目前羌族地區還存在一定的問題；另一方面，目前在羌族地區飲食的提供者大多是身兼數職的員工，既要負責服務又要負責炒菜，服務未經過規范化的培訓，餐飲從業人員的綜合素質有待提高。

二、開發的原則

（一）保護性原則

在羌族飲食文化開發的過程中，必然要以保護性為前提。目前有民族地區旅游過于商業化、利益化，看到本地以外的受歡迎旅游活動未經選擇的加入當地直接利用，會使當地的特色文化飲食不被重視，甚至面臨消失的尷尬。因此，四川羌族文化旅游的開發必須是以保留當地的原汁原味為前提，保持當地民族地區的獨特性。

（二）特色化原則

飲食和文化是相互依存的，飲食沒有文化內涵的支撐只能體現其填飽肚子的作用。四川羌族地區飲食文化旅游的開發必須以當地飲食文化背景為核心，以當地民族餐飲為依托，宣傳羌族飲食文化，在開發當中要體現羌族的歷史文化、羌族的禁忌、羌族的人文故事。通過特色的羌族飲食文化的打造，才能幫助羌族地區吸引更多的游客，利用游客間口碑宣傳，讓更多的人了解羌族文化。

（三）體驗性原則

現代游客旅游的過程不僅僅是簡單填飽肚子、觀賞美景的過程，更多的游客希望了解旅游過程中吃的食物制作的過程，甚至希望可以體驗一把親手制作當地的食物，在開發羌族飲食文化旅游中，必然要遵循體驗性的原則，提高游客的參與性，增強游客的滿意度。

三、開發對策

（一）做好當地政府做好牽頭和政策支持工作

四川羌族地區飲食資源十分豐富，在開發飲食文化旅游過程中既要做到保護性原則，即在尊重地方民俗的同時又要特色化的開發，如何創造飲食文化旅游的綜合價值是羌族飲食文化旅游開發面臨著的重要問題。在解決此問題中，當地政府應積極發揮其主導性作用，注重整個四川羌族地區飲食文化的整合，充分研究羌族分布地的飲食文化資源情況，頒布體現當地實際的開發指導性意見，也能夠有效避免羌族地區之間的盲目競爭；同時，政府還匯集文化旅游專家、當地歷史專家、餐飲專家組成的專家團隊確定羌族地區重點打造的飲食種類、開發的區域、開發的形式，制定相應的規章制度和標準，規范化、穩定的推進當地飲食文化開發；最后，在開發羌族飲食文化資源時離不開政策的支持，政府應采取包括土地政策、財政金融政策在內的多種措施鼓勵當地開發飲食文化旅游資源，從政策上支持當地成為飲食文化資源旅游的地。

（二）開發羌族美食街區、羌族美食體驗館

四川羌族數量多，分布在不同的地區，每個地區都擁有自己獨特的羌族飲食文化故事、老字號店鋪和羌族美食制作人。政府應發揮帶頭作用，挖掘當地羌族飲食背后的故事，規劃羌族建筑特色地區美食街區，給游客留下深刻的印象。

為滿足羌族地區游客體驗性的原則，應該設立羌族美食體驗館，在體驗管中將羌族飲食劃分為肉類、主食、酒等幾大區域。在體驗館中進行菜品的展示，配備講解人員和物化解說向游客解說美食背后的文化，同時為游客提供各種各樣的體驗式項目，如體驗攪團的制作、咂酒的制作過程，通過游客的體驗，傳遞羌族文化，同時提升游客的滿意度。

（三）充分利用媒體，提高知名度

當今人們的生活被互聯網占據大部分時間，四川羌族地區所打造的特色飲食也需要充分利用軟性傳播來達到有效宣傳的目的，軟性傳播必須和飲食核心文化思想相結合，展現飲食背后所蘊藏的故事，羌族地區應該收集、整理羌族特色餐飲品牌故事、當地飲食人物傳奇、菜品文化、羌族飲食禁忌等故事性、趣味性強的圖片或者宣傳片的形式進行文化傳播；設計好的傳播內容也需要通過大眾喜好的傳播的接入窗口進行傳播，目前微信正在改變人們的閱讀習慣，在這種情況下，羌族飲食文化品牌的軟性傳播除了可以選擇在一些行業網站、官方網站、平面媒體上進行傳播，也要藉由微信、微博等新媒體實現更大范圍內的品牌擴散。

（四）開展旅游培訓工作，提升從業人員素質

為規范旅游行業管理，提升旅游服務質量，提高游客的滿意度，羌族地區旅游行政部門要積極開展當地餐飲從業者進行旅游服務培訓工作，培訓內容應涵蓋禮儀常識、餐廳服務標準、衛生保潔知識標準等，培訓把理論前沿知識講授和實用技能培訓相結合，為游客提供優質服務提供保障。

總之，四川羌族地區旅游發展已經具備一定的經驗和基礎，應充分利用的民族美食資源，將當地美食和旅游有效的結合，打造自身的羌族飲食文化品牌，推動當地經濟的發展。

（作者單位：成都信息工程大學銀杏酒店管理學院）endprint