又到中秋月圓時

(侯艷曉)

又到中秋月圓時

又到中秋佳節(jié)了，山東人過中秋有不少傳統(tǒng)習(xí)俗，一起看看老底子山東人如何過中秋。

這些地方仍流行做“月鼓”

一說中秋自然想到月餅，山東有種蒸的月餅，現(xiàn)在濰坊、煙臺龍口部分地區(qū)仍有傳留，叫做“月”“月

鼓”“月

糕”，用面餅兩層做成，通體圓形，下一層為12個“月瓣”，“瓣”上插棗，上一層做“玉兔”，做“猴”，又裝飾許多面塑染色花果，兩層中間，也夾紅棗，此物用以供月、贈親友，好看亦中吃。“月鼓”形小，但卻精美，節(jié)間小孩擎于街頭比月，頗有比賽氣氛。從前的月餅，主要是家家自做，或自備餅餡請糕點(diǎn)鋪代做。

濟(jì)南做的月餅大小成套，摞起來像個寶塔。臨清的月餅直徑超半米，像個小月亮；棗莊的月餅分量重，一個500克（1斤）。根據(jù)制作工藝，可以把月餅分為酥皮和提漿兩種。酥皮月餅由一層層薄面皮疊起，搟制烤干而成，非常酥柔，8個月餅分4摞包裝成1包，下墊一方紅紙，據(jù)說這是農(nóng)民起義時的暗令。提漿月餅是用模子磕的，上有嫦娥奔月、玉兔搗藥等圖案或“合家團(tuán)圓”等字樣，中有紅糖餡、白糖餡、冰糖餡、棗泥餡、豆沙餡、玫瑰餡、五仁餡等。

山東節(jié)前串親習(xí)俗十分普遍，禮品主要是月餅，數(shù)量最少1千克，此外還有雞、酒、水果等，沂水一帶還外加1千克豐糕。魯北地區(qū)則把這天吃的黍米叫“來豐糕”；慶云則叫“來風(fēng)糕”；沂水現(xiàn)在的豐糕仍用大米，蒸熟后發(fā)酵，油炸后用蜜或糖稀澆成塊狀，切割成片，上撒白糖，包裝而成。送月餅一般給長輩朋友、領(lǐng)導(dǎo)、老師，并且有個說法，只要送開了頭，每年農(nóng)歷八月十五都得送。

中秋節(jié)吃什么？即墨做麥箭

中秋節(jié)飲食除了月餅外，晚上都要舉行家宴。早餐和午餐也加改善。濟(jì)南早餐米飯、中午水餃。膠東中午蒸餑餑、包子，即墨還做一種特殊食品，叫麥箭，先用白面攤成煎餅，再加上肉餡或素餡，然后用秫秸卷成筒狀蒸熟，吃時加上調(diào)料，味道十分鮮美。諸城從這天起開始吃芋頭、地瓜、花生、蘿卜和雛雞等，叫做“嘗鮮”。在臨沂的沂蒙山區(qū)，民間此日還有吃“大鍋全羊”的習(xí)俗。臨近鄉(xiāng)民湊錢買一肥羊，放大鍋煮而共食之，別有情致。

在煙臺，有些地方還有喝芋頭湯面的習(xí)俗。中秋時節(jié)，水果成熟，夏糧已收，農(nóng)歷八月十五早晨，喝上一碗芋頭面，表示過日子有“余頭兒”，象征著日子富裕年年有余。

“黏糊飯”也是膠東農(nóng)家過中秋必不可少的食物，煮出來的米越黏越好，可以包成粽子，也可以直接食用。吃“黏糊飯”時還需配有一段順口溜：“黏糊飯是好飯，吃了全家得團(tuán)圓”。

在煙臺農(nóng)村，過中秋節(jié)還有蒸“糖帽子”的習(xí)俗。“糖帽子”則會涂上顏色做成豬、牛、羊各種家畜的造型，期盼家畜興旺；做成小孩的模樣，希望家里的孩子們能夠健康成長。據(jù)悉，“糖帽子”里面有紅糖、有棗，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，甜甜蜜蜜、和和睦睦。

老濟(jì)南人的拜月

舊時，中秋之夜拜月、賞月的習(xí)俗十分流行。八月十五傍晚,院子里擺上一張小桌子，寓意“多子多福”的葡萄、石榴，寓意“平平安安”的蘋果等應(yīng)季水果也要擺上桌，酒杯里倒上的白酒寄托著人們對月亮的尊重。濟(jì)南素有“男不拜月，女不辭灶”之說，所以拜月儀式多由家中婦女完成。她們一邊叩頭，一邊念念有詞:“八月十五月正圓，西瓜月餅敬老天。敬得老天心歡喜，一年四季保平安。”

月亮升起時，人們在庭院中對月設(shè)香案，掛上月光熥兒，月光熥上印制的是一個類似嫦娥奔月的人物，稱作太陽星君，下面還有一小兔；然后擺上供品，供品有月餅、西瓜及其他一些水果。在濟(jì)南,拜“兔子王”也是中秋節(jié)的傳統(tǒng)項(xiàng)目。八月十五的晚上,每家每戶都會擺上“兔子王”供著,供品中有一盤毛豆，就是專供“兔子王”的。濟(jì)南還像北京那樣家家都供“兔子王”。所以還要特別供上一捆青豆，是喂“兔兒爺”的。從普利門直到舜井街，兩邊一溜兒全是賣“兔子王”的，直到晚上10點(diǎn)多才散。老百姓逛完一圈買幾個，再提上西瓜、月餅回去供奉，大街上人來人往非常熱鬧。“兔子王”擺在供桌上以兔神的身份接受祭拜，供完后就給小孩子當(dāng)了玩具。一提里面的拉線，兔子就會作揖搗藥。鼎盛時期濟(jì)南共有30多家店鋪?zhàn)觥巴米油酢薄?家家戶戶過中秋都會買回一個“兔子王”,大小根據(jù)經(jīng)濟(jì)條件來，可每年都換新的。“兔子王”跟著月餅走，中秋節(jié)拜訪長輩，都會帶上“兔子王”。

中秋節(jié)是大節(jié),也是團(tuán)圓節(jié),在外邊的人也都趕回家。拜月的水果是團(tuán)圓飯的第一道“菜”,廚房里的菜一個一個炒熟也上桌了,一家人圍坐在一起開吃團(tuán)圓飯。每家每戶的飯桌上總會看到“炸藕盒”,藕也叫“連心菜”,寓意好。

團(tuán)圓飯后,大家還會集合到一起“定收成”，到了中秋節(jié),一年的氣候大致已成定數(shù)，不會再有大旱大澇，也便大體知道一年的糧食收獲情況了,女人拉家常，男人聊收成，孩子們則在一旁熱鬧地唱起那首古老的《月亮奶奶》歌謠：“月亮奶奶,好吃韭菜。韭菜喬辣,好吃黃瓜。黃瓜有種，好吃油餅。油餅噴香，好喝面湯。面湯稀爛,好吃雞蛋。雞蛋腥氣，好吃公雞。公雞有毛，好吃櫻桃。櫻桃有核兒，要吃牛犢兒。牛犢兒跑得快，拉下桌子擺上菜。你一盅、我一盅，咱倆拜個干弟兄。”

夜色漸濃,倦意襲來,歌謠的聲音越來越輕,孩子們睡著了,大人們也散場了,中秋節(jié)也在團(tuán)圓中過去了。

泰安一帶“八月十五看閨女”

泰安一帶有“八月十五看閨女”的風(fēng)俗。每到中秋節(jié)前，家家戶戶備了禮品去看出了嫁的閨女，包括出嫁多年的老閨女。人們拿著月餅和鯉魚，去看閨女，與泰安的民間傳說有關(guān)系。

傳說泰山老奶奶是天老爺?shù)拈|女，玉皇大帝的妹子。她生得漂亮，心地慈善，不戀天堂，愛塵世生靈，下凡來到泰安，苦心照管山下百姓，使泰山一帶風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。人們編了歌謠頌揚(yáng)她的功德：“泰安神州，十年九收。”歌聲傳到天老爺那里，他非常高興，決定八月十五豐收時節(jié)來看看閨女，天上的圓月是他送給閨女的餅，花翅鯉魚是他送給閨女的禮。從那時候起，泰山下的人都學(xué)老天爺那樣八月十五看閨女，也都用月餅、鯉魚作禮品。

(侯艷曉)