甜水面

劉佳子/供稿

跟鞭子一樣粗的面條

看過大熊貓的皮弟和膽小熊來到了文殊院附近游蕩，這里大部分是前來上香的善男信女。皮弟和膽小熊混在其中繼續(xù)尋找著誘人的美食。

皮 弟：小熊啊，這附近是座寺廟，今天是不是只能吃素了？

膽小熊：放心啦，我可是聽說這附近的甜水面非常出名哦！

皮 弟：在哪里?在哪里？咱們趕緊出發(fā)。

膽小熊指著不遠處的一個櫥窗對皮弟說。

膽小熊：喏，就是那個啦！

皮 弟：What？這么粗，難道是鞭子嗎？

小貼士

甜水面的面條在揉的時候就放入了少量食鹽，所以面條盡管粗，卻不會外咸里淡。

小吃中的“男子漢”

經(jīng)營了半個多世紀(jì)的洞子口張老二涼粉店，位于文殊院大門的斜對面。正值用餐高峰，食客們?nèi)绯彼阌縼怼N房里，裝好碗的涼粉、涼面被疊成一座小山。

膽小熊：雖然這家店的招牌上寫著涼粉，但甜水面的名氣反而更大。在四川風(fēng)味小吃中，甜水面被稱為“男子漢”。粗壯的面條要用菜籽油拌均勻，一根面條有30－50厘米長，三四根面條就可以裝滿一碗了。

皮 弟：這哪里是面條，我看應(yīng)該叫棍子，而且一碗才三四根，太摳門了！

膽小熊：咦，從鞭子變棍子啦！反正三四根你也吃不完。

皮 弟：真的假的？保險起見我還是要兩碗吧！

點睛之筆

只見店家利落地揉和面團，揉好后用濕布蓋住放置一會兒，之后再將面團切成筷子頭粗細的長條，將其拉長投入沸水鍋里。面條剛熟就撈出來，拌上辣椒油、蒜泥、芝麻醬等作料，一碗碗紅彤彤香噴噴的甜水面就做成了。

皮 弟：唔，這面條竟有如此嚼勁！盡管面如筷子一般粗，卻很入味，而且愈嚼愈甜。勁道的面條配上脆脆的花生，還伴著花椒的香味，簡直完美！還有，這紅紅的辣椒油是什么來頭？如此醇香濃郁，香辣得宜，根本停不下來啊！

膽小熊：哈哈！這紅色的辣椒油叫做復(fù)制醬油，是這道美食的點睛之筆。復(fù)制醬油可不只是帶甜味的醬油而已，它是把醬油和八角、桂皮、花椒、生姜、紅糖等一起用溫火煮數(shù)十個小時熬制而成的。不僅色澤紅艷，汁稠濃香，而且咸甜鮮美，香醇味厚，集合了麻、辣、甜、鮮各種味道。多一味嫌膩，少一味便寡淡。

皮 弟：哇，這一根面條下去，我就已經(jīng)飽了。這么好吃的東西怎么可以浪費！老板，我要打包！