不同覆土材料和方式對雞腿菇出菇的影響

張 勇 ，楊 杰 ，2，翟飛紅

（1.山西省農業科學院食用菌研究所，山西太原030031；2.太原芳草地食用菌科技有限公司，山西太原030032；3.山西大學生命科學學院，山西太原030006）

不同覆土材料和方式對雞腿菇出菇的影響

張 勇1，楊 杰1，2，翟飛紅3

（1.山西省農業科學院食用菌研究所，山西太原030031；2.太原芳草地食用菌科技有限公司，山西太原030032；3.山西大學生命科學學院，山西太原030006）

試驗旨在探究不同覆土材料和覆土方式對雞腿菇出菇的影響。結果表明，49.0%的普通土、49.0%的秸稈發酵料和2.0%的石灰混合均勻后進行覆土時，雞腿菇的現蕾時間、出菇時間和轉潮時間均較短；下層覆49.0%混有1.0%石灰的普通土，上層覆49.0%混有1.0%石灰的秸稈發酵料時，雞腿菇的生物學效率達到最高，為89.4%，其產量可達到447.2 g/棒，與傳統只覆普通土的方式相比，產量提高了71.6%，商品率可達到76.8%，且菇形更好。綜合產量、生物學效率和商品率，下層覆49.0%的普通土、上層覆49.0%的秸稈發酵料的覆土方式最有利于雞腿菇出菇生長和優質高產。

秸稈發酵料；覆土材料；雞腿菇

雞腿菇（Coprinus comatus）又名毛頭鬼傘，是傘菌目蘑菇科的一種具有較高商業價值的食用菌。雞腿菇具有低脂肪[1]、高蛋白等優點，且富含人體所需的必需氨基酸[2-3]，此外，它還具有調節人體新陳代謝、增強體質等功效[4]，因而備受人們青睞，在市場上也很暢銷。在栽培雞腿菇的過程中，覆土是必要的步驟，即不覆土不出菇[5-6]。有一些研究表明，栽培過程中的覆土材料和覆土方式對雞腿菇的生長情況和出菇情況均有影響[7]。

本試驗以傳統覆土材料為基礎，以不同比例和不同方式添加秸稈發酵料作為覆土材料，探究其對雞腿菇生長發育的影響，為雞腿菇的覆土栽培提供技術支撐。

1 材料和方法

1.1 材料

1.1.1 供試菌株 雞腿菇（Coprinus comatus）品種為944，由山西省農業科學院食用菌研究所提供。

1.1.2 秸稈發酵料 其來源于山西省農業科學院試驗中心，將新鮮無霉變的玉米秸稈粉碎成3～5 cm的小段，添加5%的麩皮進行堆置發酵，當料中心溫度為68～75℃時進行翻堆，翻堆2次后即完成秸稈發酵料的制備。

1.1.3 普通覆土 其取自田野中距表層20 cm以下的生土。

1.2 方法

1.2.1 栽培袋的制備 試驗于2016年2月在太原市小店區賈家寨基地進行。按照配方（木屑51%，棉籽殼31%，麩皮15%，石膏1%，石灰1%，磷肥1%）配制栽培料，并分裝至17 cm×35 cm聚丙烯一頭開口的塑料袋中。滅菌后接種雞腿菇原種，并在25℃下培養。待菌絲長滿栽培袋后，移至出菇棚中。

1.2.2 覆土 4月在大棚內進行畦栽和覆土。在傳統覆土材料中按不同方式添加不同比例的秸稈發酵料作為覆土材料（表1）。其中，處理1，2，3，6中將石灰與其他覆土材料充分混勻，處理4和5中的石灰按照土和秸稈發酵料的比例分別混勻。將長滿菌絲的栽培袋脫袋，按表1以不同的覆土方式進行覆土。將覆土材料均勻覆蓋于菌棒上，厚度約為3 cm，進行出菇管理。

表1 不同覆土處理

1.2.3 出菇 統計不同覆土處理下雞腿菇的現蕾時間、出菇時間和轉潮時間，并對出菇后雞腿菇的產量、生物學效率[8]、商品率和品質進行統計分析。

產量（g/棒）＝雞腿菇總質量/總棒數；生物學效率＝總子實體鮮質量/栽培基質干質量×100%；商品率＝修剪后可直接銷售的鮮菇質量/采收鮮菇總質量×100%。

1.3 統計分析

試驗數據用平均值±標準誤表示，對收集到的數據采用SAS軟件進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 不同覆土處理對雞腿菇生長發育的影響

由表2可知，不同覆土處理會影響到雞腿菇的現蕾時間、出菇時間和轉潮時間。其中，處理6，即98%秸稈發酵料與2%石灰混合均勻覆土時，雞腿菇的現蕾時間、出菇時間和轉潮時間均最長；土與秸稈發酵料配合使用（處理2，3，4，5）可以縮短出菇時間和轉潮時間。處理3，4和5相比，相同比例的土與秸稈發酵料，以不同方式進行覆土時，雞腿菇的現蕾時間、出菇時間和轉潮時間均有所影響。綜合考慮，處理3，即49.0%的土、49%的秸稈發酵料和2%的石灰混合均勻后進行覆土時，雞腿菇的現蕾時間、出菇時間和轉潮時間均較短。

表2 不同覆土處理對雞腿菇生長發育的影響 d

2.2 不同覆土處理對雞腿菇產量和品質的影響

表3 不同覆土處理對雞腿菇產量和品質的影響

從表3可以看出，與傳統的只覆普通土的方式（處理 1）相比，采用處理 2，3，5，6 進行覆土時，雞腿菇的產量均得到了顯著提高（P＜0.05）。處理3，4和5相比，相同比例的土與秸稈發酵料，以不同方式進行覆土時，雞腿菇的產量也有顯著性差異（P＜0.05）。其中，處理5，即下層覆49.0%的傳統覆土材料，上層覆49.0%的秸稈發酵料，雞腿菇的生物學效率達到最高，為89.4%，其產量可達到447.2 g/棒，與傳統只覆土（處理1）相比，產量提高了71.6%，并且菇形好，但是存在少量菇蕾死亡的現象。對于商品率，處理5僅次于處理6，但是二者之間沒有顯著性差異（P＞0.05）。綜合產量、生物學效率和商品率分析可知，處理5最有利于雞腿菇出菇生長和優質高產。

3 討論

本試驗結果表明，在傳統的覆土材料中添加秸稈發酵料可以提高雞腿菇的產量和品質，而且不同覆土方式也會影響到雞腿菇的產量和品質。該結果與王振河等[9-11]的研究結果一致。吳海花等[11]采用腐葉土、麥田土和菜園土對雞腿菇進行覆土出菇，記錄了3種覆土材料覆土時雞腿菇的出菇情況，并對3種覆土材料的化學成分和物理結構進行了測定。結果表明，相比于麥田土和菜園土，腐葉土的孔隙度較大，營養成分較高，持水量也高，采用腐葉土進行覆土有利于雞腿菇產質量的提高。秸稈經過堆制發酵后，堆料中的嗜熱微生物可以改善秸稈中的木質素、纖維素和蛋白質等，使秸稈中的營養成分更利于被吸收[12]。與傳統只覆普通土的方式相比，在土中添加秸稈發酵料，有利于提高覆土材料中的營養成分，還可以增加覆土材料的空隙，進而增加透氣性，更利于菌絲生長，這可能是在普通土中添加秸稈發酵料后雞腿菇產量提高的原因之一。米青山等[13-14]研究表明，在雞腿菇栽培過程中，覆土厚度也會顯著影響其產量和質量，這可能是覆土厚度會影響到透氣性的緣故。此外，在雞腿菇出菇過程中，覆土材料的pH值和電導率等對出菇情況也會有較大的影響。因此，下一步應對不同覆土材料（包括秸稈發酵料）的化學成分及其物理結構進行分析，并對不同的覆土方式進行更細致的探討，以期為雞腿菇的高產和優質栽培提供更充分的依據。

［1］JING N，SHI J，LI G，et al.Determination of fatty acids from mushrooms using high performance liquid chromatography with fluorescence detection and online mass spectrometry[J].Food Research International，2012，48（1）：155-163.

［2］吳巧鳳，劉敬娟，陳京，等.雞腿菇營養成分的分析[J].食品營養，2005，26（8）：161-163.

［3］康曼，李欣欣，韓建榮.一株野生雞腿菇ZMM-3菌株的營養成分分析[J].山西農業科學，2017，45（3）：358-360，427.

［4］賈蕊，劉風蘭.雞腿菇研究現狀及發展前景 [J].食品科學，2006，27（12）：890-894.

［5］曹晉良，康曼，韓建榮.一株野生毛頭鬼傘的分離鑒定及其生物學特性研究[J].山西農業科學，2017，45（1）：24-29，50.

［6］胡應北.雞腿菇栽培技術[J].現代農業科技，2008（20）：58，61.

［7］王栩，陳潔.雞腿菇栽培工藝的研究[J].微生物學雜志，2010，30（2）：103-106.

［8］WANGJ T，WANGQ，HANJ R.Yield，polysaccharides content and antioxidant properties of the mushroom Agaricus subrufescens produced on different substrates based on selected agricultural wastes[J].Scientia Horticulturae，2013，157：84-89.

［9］王振河，董自梅.不同覆土出菇方式對雞腿菇產量的影響[J].安徽農業科學，2005，33（12）：2304-2305.

［10］楊宣華，張維民，關仕港，等.不同覆土深度對雞腿菇子實體產量的影響[J].中國食用菌，2004，23（2）：27-28.

［11］吳海花，張福元.不同覆土材料對雞腿菇出菇性狀和產量的影響[J].中國食用菌，2003，22（6）：18-20.

［12］韓冰，周建樹，趙潔，等.秸稈發酵料接種液體食用菌種栽培試驗[J].山東農業科學，2009（6）：52-54.

［13］米青山，杜紀格.雞腿菇不同覆土厚度比較試驗 [J].食用菌，2005（1）：37-38.

［14］趙秀芳，趙彥杰，李明輝.雞腿菇覆土栽培試驗研究[J].中國食用菌，1999，18（4）：17-18.

Effect of Different Casing Materials and Methods on the Fruiting of Coprinus comatus

ZHANGYong1，YANGJie1，2，ZHAI Feihong3
（1.Institute of Edible Fungi，Shanxi Academy of Agricultural Sciences，Taiyuan 030031，China；2.Taiyuan Fangcaodi Edible Fungus Science and Technology Co.，Ltd.，Taiyuan 030032，China；3.College of Life Science，Shanxi University，Taiyuan 030006，China）

The aim of this work was to determine the effect of different casing materials and methods on the fruiting of Coprinus comatus.The results showed that,compared with the normal soil,the mixture of 49.0%normal soil,49.0%straw compost and 2.0%lime as covering materials could shorten the primordial forming time,fruiting time and flush-interval time.When the casing material and method was 49.0%normal soil（within 1.0%lime）as the lower layer and 49.0%straw fermentation material（within 1.0%lime）as the upper layer,the biological efficiency of C.comatus was the highest（89.4%）and the yield was 447.2 g/bag,which improved 71.6%compared with that of the normal soil,the commercial rate reached to 76.8%and the quality of the fruiting body of C.comatus was better.Overall consideration of yield,biological efficiency and commercial rate,the treatment 5（49.0%normal soil as the lower layer and 49.0% staw fermentation material as the upper layer）is the best to the growth and fruiting of C.comatus with high yield and good quality.

straw compost;casing material;Coprinus comatus

S646.9

A

1002-2481（2017）10-1631-03

10.3969/j.issn.1002-2481.2017.10.14

2017-05-15

山西省煤基重點科技攻關項目（FT2014-03-01）

張 勇（1967-），男，山西沁縣人，助理研究員，主要從事食用菌育種和栽培技術研究工作。翟飛紅為通信作者。