和果子：四時有常，風物閑美

木各格

在京都吃和果子，若是有機會的話，一定要看看店主現場制作的過程。用有限的工具和材料，靠手藝和想象力，做出如同藝術品般的和果子，單單看著就很是賞心悅目。

若是一個把持不住，可能就會獻上膝蓋，大吼一聲“教練我也想學”！從此入了坑。

比如說我……

然而對于我這種沒有多少藝術細胞的人來說，高精尖的和果子實在是太難了，我做出來的，頂多稱為有顏色的團子，至于拗造型？想想就好。

和果子是日式點心的一種統稱，羊羹、鯛魚燒、蕨餅、夏柑糖等等，都在廣義的和果子范圍內。但若說起的話，人們通常會直接聯想到供茶道使用的練切餡點心。

這種點心是日式和果子的最高境界，一般都做得極甜，用來與濃苦的抹茶相配。

和果子有蒸、烤和自然醒三種做法，劃分的標準，則是成品中的水分含量。由多到少可分為“生果子”“半生果子”和“干果子”。

傳統的“練切”和果子屬于“生果子”，包含著“練”和“切”兩個動作。“練”即是揉捏，將糯米粉或其他食材制成的小團餡料揉成好看的球面；“切”則是剪和割，運用想象力依靠剪刀、竹片等工具在球面上進行塑形。

至于花色，則是靠不同顏色的食材來進行調制，例如糯米粉和山芋揉在一起，就是橘紅；再加上豌豆，又有了鵝黃。

與中國相同，日本文化講究季節性，也就是四時風物，練切和果子就是其中的一部分。它的美妙之處不僅在于顏色和形狀，更是日本人對于季節變化的敏銳感知。endprint