黏小馃

牛蘭學

對于年的記憶，我們這一帶還真有一種黏的東西，叫黏小馃。

黏小馃是用黍子面做的。黍子因為產量不高，一般的年景村里種的不多，只有在雨災后，為了多收一點才補種度荒，好像就為了過年做黏小馃。進了臘月門，母親就把黍子米用水泡起來，撈出來晾干，倒在碾子上去碾。有時候，我去幫母親推碾子。黍子一遍遍被碾碎，越碾越細。母親就把碾成的黍子粉用細籮篩出來，把沒碾好的再倒在碾盤上繼續碾，直到把那黍子面碾到細得能用為止。母親說，面越細，馃越黏。凡事從跟起好，才能做最好。

碾好面，再用水和好面團，然后攤放在鍋里箅子的展布上蒸。蒸好以后，就趁熱取出來，放在面盆里或者案板上，趕緊揉勻實。有時候，熱面燙得母親手快快地搓著，嘴里噓噓著，因為面一旦涼下來，就不好干活了。揉勻實后，用搟面杖搟薄成面皮，再用刀切成一條條、一塊塊等等的形狀，一家人圍在一起就開始“拉小馃”。每個人根據自己的愛好，拉成各種圖案。有牡丹花，有野菊花，有矩形，有橢圓，有長方形，有綠葉樣的，大體像碗底那么大。揉搓熟面時，有的加白糖、有的加紅糖，有的摻進去幾塊剝了皮的甜紅薯，那以后的黏小馃口味就多種多樣了。母親說，事情的中間，你做得不一樣，結果也不同。拉完小馃放在排大蓋蓋上晾干，等待油炸。那時，過年沒有什么稀罕吃頭（食品），有的時候，實在饞得不行，就偷偷取一個生小馃解解饞，生硬難嚼在所不惜，只嚼得滿是嘴水和綠色的面沫。

晾干后，已經到年根了。從油鍋里撈出來的小馃，才是真正的黏小馃。油炸也有技巧，母親說，這最后關頭，關鍵是火候。火候不到黏小馃不熟，火候過了，黏小馃又黑又苦。出油鍋的黏小馃口味各異，加紅薯的發暗發艮，加白糖的發白發脆，加紅糖的發褐發甜，尤其是那各種各樣的圖案也叫人眼饞。涼好的黏小馃一筐筐的，杏黃色的，橘黃色的，土黃色的擠在一塊，就像春天的花籃，開啟人們的食欲和春節的快樂時光。脆脆的、甜甜的、多彩的、咔咔的，塞進嘴里就沒有了蹤影，沾滿油的手隨時會拿起另一個。大人們有時藏起來，害怕孩子吃完。因為黏小馃、甏棗、花生、瓜子等等還要招待前來串門、拜年的客人，我們家的黏小馃常常得到街坊四鄰和親戚朋友的好評，母親此時總是合不攏嘴。

當然，黍子面還能做黏窩窩、黏豆包、棗糕等各樣的年糕。還能做燈盞，搓一個柱型，在一頭凹處加個紙捻，倒點香油，點起來捧在手里，讓星星之火照亮年的夜空。不過，孩子們大多玩一會兒，就讓它去照亮肚子啦。

黏小馃應該是年糕的一種。現在，家鄉種黍子的好像沒有了，娘走了，黏小馃更是難見。