向世界復制“潛江味道”

劉霞

猶如一對動力強勁的“雙發引擎”，“大眾創業，萬眾創新”正在給“中國小龍蝦之鄉”潛江，帶來不竭的發展動力和創新活力。

潛江市紫月東路33號每天迎接著外來食客和游人，隨著小龍蝦刮起的“紅色旋風”，位于這里的“潛江龍蝦學院”，吸引了外界關注的眼球。伴隨著“雙創”的春風，這里成為集教育、創業、休閑、餐飲為一體的全新空間，讓每一個夢想都有處安放。

秋日，幾位操著外地口音的年輕人走進這里，門口創意十足的展示牌吸引了他們的目光。

在國內職業教育形式趨同的環境下，潛江龍蝦學院玩兒出了不同的花樣。稻田里與稻共生的小龍蝦，站在舞臺中央，成了這里的主角兒。

發展于潛江，著眼于世界，由小龍蝦演繹的學校、美食、文化創意、金融、互聯網，一條龍生產制作加工消費模式全盤整合到一起，成為特立獨行的有個性的年輕人喜愛的職業教育和創業空間。

開展特色教育，向世界復制潛江味道

一只碩大的集裝箱，赫然出現在眼前，強烈的后現代氣息撲面而來，仿佛告訴人們，這是一片“集裝”夢想的地方。

潛江龍蝦學院被包裹在一處別具特色的創意空間內，面向公眾群體開放，通過“聚合”，產生“聚變”的效應。

光聽名字，就能感受到潛江龍蝦學院獨特的辦學特色——它是我國目前唯一一所服務小龍蝦產業的技術學校，以“服務小龍蝦產業，培養小龍蝦專業人才，打造潛江龍蝦技工”勞務品牌為辦學宗旨，集“產、學、研、創”功能于一體。學校創辦于2015年，隸屬于江漢藝術職業學院，采用單獨招生方式，培養普通專科層次的龍蝦產業技術技能型人才。

盡管這所引起網絡上熱議的“網紅”學校現已更名為“飲食文化學院”，但“龍蝦學院”的影響力仍深入人心。

當然，除了名字的噱頭，這所學校強大的師資也是引起人們熱議的一個重要談資。該校聘請了我國烹飪界泰斗、中國烹飪協會副會長、湖北經濟學院教授、中國注冊資深烹飪大師盧永良先生擔任名譽校長及客座教授；聘請中國烹飪大師朱鐵山為兼職教授；另外，還聘請了大批在湖北省小龍蝦烹飪大賽獲得金獎的大師和水產專家作為學校的專業教授。

走進該院廚藝技能培訓教室，已有不少學員正在老師的指導下進行洗蝦、剪蝦、配料、烹飪等實操。許多學員并沒有廚師基礎，因此，練習翻炒鐵砂以及裝盤是每天的必修課。

“你燒的這個蝦，顏色不好看、不夠紅，這說明你蝦子下鍋早了，油還不夠熱。”一位年輕的老師正在一一點評學員們烹制的小龍蝦菜品。

烹制小龍蝦的鍋具是學校開發的具有獨立知識產權的教學餐飲設備，獨特的教學方法向世界復制“潛江味道”。

理論教室里也是滿滿當當，學員們正在本子上記下燒蝦所需的所有配料。這里有系統化的廚師培訓，從基本功到烹飪逐步進行教學，除了“小龍蝦”這道主打菜，還設有其它菜品的烹制教學。

為了滿足不同的需求，小龍蝦專業從3個方向培養不同的技能型人才。烹調工藝與營養專業（2年制），適合走小龍蝦烹飪師方向；餐飲管理專業（2年制），走品牌創業方向；還有市場營銷專業（3年制），可以往小龍蝦銷售方向發展。

同時，學院還開設有非學歷教育的短期班，如私人訂制絕技班、龍蝦大師班、龍蝦名師班等，圍繞小龍蝦這個核心，眾多的專業在學院相繼開班。目前，已有來自全國各地2000多名學員接受培訓，這些渴望創業而又缺少技能的受訓者，隨著學業的完成大多會掌握1至2門專業技術，有的還練就了得以安身立命的絕技、絕活。

稻花香中的創新、創意、創業新形態

潛江龍蝦職業學院的教學模式是以實操為主，注重學生實際動手能力。為鼓勵學生畢業即創業，學院在所在的眾創空間建有2000平方米的小龍蝦餐飲標準示范體驗店，在教學過程中加入實體店運營的教學內容，讓學生不出校門就能提前掌握運營技能。

在眾創空間的一層，有幾間按照實體小龍蝦餐廳打造的體驗店，既有適合堂食的，也有外賣檔口，盡管面積不同，但店面裝修皆時尚典雅。

為配合學生畢業后創業，學院會積極利用所在眾創空間的資源，幫助學員選擇創業模版，一比一復制。入駐所在的眾創空間，通過集成和統一入口，不僅可以獲得軟硬件、企業的注冊登記、財務會計、政策法律咨詢、行政、招聘等辦公基礎服務；還可享受咖啡、午餐、娛樂等多元生活服務，讓工作更美好；還有眾多創投服務、市場調研、品牌推廣、小額無息貸款等專項職能配套，幫助在此孵化的企業全方位加速以及共享企業生態服務。

這個全新的空間設有開放式創意產業孵化辦公區、圓桌半透明式產品創意設計區、互聯網+創新模式運營區、導師半封閉傳習區、I-O2O創意實踐區、沙龍交流體驗區等，有超過50%以上的公共區域。這種設計理念是為了鼓勵入駐團隊打破格子間的限制，從辦公室內走出來，真正實現社群互動。為青年創業家、大學生創業者、科研技術團隊、媒體、互聯網開發等提供自由開放的協作環境，鼓勵跨界交流，促進創意的實現以至產品化。

實用是檢驗大學職業教育專業設置的重要標準。在職業教育的“供給側改革”清單里，小龍蝦專業究竟是不是如有些人所說的“奇葩”，市場是最好的檢驗。

為加快農業現代化，推進小龍蝦產業升級發展，“十三五”期間，潛江龍蝦學院計劃大力培養萬名養蝦師、烹蝦師，開設千家潛江小龍蝦加盟店，助推潛江市建設全國小龍蝦主題餐飲商業帶。

開辦專業的小龍蝦職業學校，完善了潛江小龍蝦產業鏈的戰略布局，填補了我國尚無專業小龍蝦烹飪培訓和蝦店統一標準的空白。依托潛江市“中國小龍蝦之鄉”“中國小龍蝦美食之鄉”的金字招牌，學校還制定了小龍蝦餐飲行業標準、小龍蝦烹飪師評定標準，在中國小龍蝦產業確立了權威標準。

火爆的專業，帶火了一批小龍蝦烹飪廚師，這也是全國最具影響力的潛江勞務品牌。

潛江龍蝦學院的辦學特色，正在深刻地影響著新形勢下的職業教育。科技部部長萬鋼以及湖北省教育廳領導先后到學校視察和調研，高度評價潛江龍蝦學院的可貴探索。

夢想需要支持，創業需要呵護，這也是潛江龍蝦學院的緣起。順應了創新2.0時代用戶創新、大眾創新、開放創新的趨勢，也使潛江龍蝦學院成為當地特色教育和創業新地標。