老火靚湯（節(jié)選）

梁鳳蓮

我好像有點等不及了，就要把所有的焦點對準(zhǔn)這碗湯，我已經(jīng)聞到它的香氣從時間的深處飄來，書寫廣州老城的滋味悠長是斷少不了這碗靚湯的，品味舊城街巷的風(fēng)韻情調(diào)似乎也不能缺了這碗老湯的調(diào)適潤澤。

都說“吃在廣州”，而一碗老火靚湯，便把廣州人情性根梢的食療本質(zhì)涵蓋無遺了。包容、調(diào)適、融會貫通、靜候、無為而有為，等等，講飲講食，口腹之樂慢慢被放大沿用為人生哲學(xué)，反過來去調(diào)適惰性趣味，于是日子就在廣州人的這種收放自持中變得閑適散淡，變得怡然自在，變得可恃可待、可作為可變通了。

平民百姓的營生，最大的一片天就是日子，保持自尊的底線就是善待日子，這是否就是為人處世最后的道義呢？

我們從小就是被湯水喂養(yǎng)大的，我們的腸胃，確切地說我們的情性，離不開那碗湯。所需都是平常普通之物，一只搪烤砂鍋，圓而深，一個蜂窩爐或是煤球爐，適合于明火開鍋文火細熬，那蘊藏在或葷或藥材配料里的食物藥膳精華，在湯水里投胎轉(zhuǎn)世、濃香潤滑，三幾個小時后，只現(xiàn)質(zhì)地，而沒有形相了。此情此狀，是堪可以比附為歲月的研磨的，機鋒內(nèi)斂，卻不顯山露水了。

廚房在走廊的另一頭，我坐在大廳那張孤零零的太師椅上，亂翻書，老湯的香氣像一群舞姿翩翩的精靈，婀娜地舞動而來，飄飛的長袖旋動在屋子的各個角落，那香氣厚實、平和、殷勤而溫暖，彌漫著家的味道，讓人輕易就生出了戀戀不舍。夏天是陳皮西洋菜鴨腎湯、鯽魚甘菜湯，冬天要么是南北杏菜干湯、馬鈴薯紅蘿卜骨頭湯、霸王花五花肉湯；……