老火靚湯（節選）

梁鳳蓮

我好像有點等不及了，就要把所有的焦點對準這碗湯，我已經聞到它的香氣從時間的深處飄來，書寫廣州老城的滋味悠長是斷少不了這碗靚湯的，品味舊城街巷的風韻情調似乎也不能缺了這碗老湯的調適潤澤。

都說“吃在廣州”，而一碗老火靚湯，便把廣州人情性根梢的食療本質涵蓋無遺了。包容、調適、融會貫通、靜候、無為而有為，等等，講飲講食，口腹之樂慢慢被放大沿用為人生哲學，反過來去調適惰性趣味，于是日子就在廣州人的這種收放自持中變得閑適散淡，變得怡然自在，變得可恃可待、可作為可變通了。

平民百姓的營生，最大的一片天就是日子，保持自尊的底線就是善待日子，這是否就是為人處世最后的道義呢？

我們從小就是被湯水喂養大的，我們的腸胃，確切地說我們的情性，離不開那碗湯。所需都是平常普通之物，一只搪烤砂鍋，圓而深，一個蜂窩爐或是煤球爐，適合于明火開鍋文火細熬，那蘊藏在或葷或藥材配料里的食物藥膳精華，在湯水里投胎轉世、濃香潤滑，三幾個小時后，只現質地，而沒有形相了。此情此狀，是堪可以比附為歲月的研磨的，機鋒內斂，卻不顯山露水了。

廚房在走廊的另一頭，我坐在大廳那張孤零零的太師椅上，亂翻書，老湯的香氣像一群舞姿翩翩的精靈，婀娜地舞動而來，飄飛的長袖旋動在屋子的各個角落，那香氣厚實、平和、殷勤而溫暖，彌漫著家的味道，讓人輕易就生出了戀戀不舍。夏天是陳皮西洋菜鴨腎湯、鯽魚甘菜湯，冬天要么是南北杏菜干湯、馬鈴薯紅蘿卜骨頭湯、霸王花五花肉湯；再好一點的葷湯，既以肉魚為主，又以黨參、鹿茸、章魚、海螺等海味干貨搭配。于是，四季日子的調適滋補，便五花八門、層出不窮了。明火、文火熬出來的老火靚湯，就這樣被鄭重其事地置放在餐飲的頭牌位置，尋常人家的大餐便飯，都離不了這碗湯。

年復一年，月復一月，餐飲的嗜好與習性就這樣養成了，是否有滿桌菜肴，似乎抵不過那碗好湯，不僅是提神開胃舒服順暢，更在于諸般滋味都在這細品慢咽中。所以，老火靚湯除了講究火候和配料，同樣不能小覷調味與溫熱，天冷的時候湯汁一定要燙嘴，那是實實在在對咽喉腸胃的慰問，天熱的時候，那湯溫同樣要適度到不忍，嘬著嘴慢慢地喝，絕對不是牛飲，那份感戀與珍惜就出來了，回味返尋之余，也會沉吟三嘆的。無論大餐便飯，我真的在乎那碗湯，勞作了一整天，匆忙了一整天，好像就等那碗湯陪我放松怡然一番，飲食裹腹，還有什么比這更值得計較的需索和講究。

水養的人生，多半是通達放松的，亦多半是婉約自如的，夏天可以解暑熱，冬天可以潤干燥，對于腸胃，激濁揚清的功效更是不言而喻的。從飲食而延至情性，這老火靚湯也實在當得起舉輕若重、于平淡處顯神奇了。

（選自《情語廣州》，北京華齡出版社2006年5月版，編者有刪減）

賞析

最后，“我好像有點等不及了，就要把所有的焦點對準這碗湯”。

作者是用輕緩的筆觸，娓娓地敘述她對老火靚湯的認識。語言樸質、平易、干脆，有概括力和感染力。如談到童年記憶時，文中描繪的古老的房子，孤獨的太師椅，年幼的作者，厚實平和的畫面。又如，在談到老火湯的調味和溫熱時，作者說提到“燙嘴”“嘬嘴”等詞，仿佛在讀者面前就有一碗剛出爐滾燙的老火湯。再如，作者眼中的水是“通達放松”“婉約自如”的，是可以“激濁揚清”的。字里行間，仿佛看到了作者生平與湯相關的種種細節，也時時刻刻地感受著作者對廣東老火靚湯的喜愛之情。