早餐革命

苗煒

我們都聽過這樣一句話：“早餐是一天中最重要的一頓飯。”其實，這句話來自一場規(guī)模極大的廣告戰(zhàn)役。20世紀(jì)40年代，美國的幾家谷物食品公司為了推銷它們的麥片、玉米片等速食早餐，紛紛宣揚早餐的重要性，其中一句廣告語是：“吃好早飯，更好工作。”早餐的歷史地位其實并不高，羅馬帝國的人都信奉，要想健康，一天只吃一頓飯就夠了。天主教典籍中對早餐的描述也很少。

在中世紀(jì)的歐洲，只有富裕的人家才能吃上一頓像樣的早飯。重體力勞動者也要吃早飯，而大多數(shù)人是不吃早飯的。歷史學(xué)家認為，早餐成為固定的一頓飯，是工業(yè)革命之后的事。人們住進了城里，要外出工作一整天，早飯就變得必不可少。勞動人民能吃到什么就吃什么，面包、奶酪、薄煎餅、頭天的剩飯等等。19世紀(jì)的美國，物質(zhì)生活有所改善，那時候的早飯和午飯、晚飯沒什么不同，大家一大早就吃牛排、烤雞、牡蠣。

一位農(nóng)業(yè)歷史學(xué)家說，美國人當(dāng)年就是要吃很多的肉，還有土豆、蛋糕和派。這樣暴飲暴食的結(jié)果是消化不良，就像如今的肥胖問題一樣，因此，他們需要清爽一點兒的早飯。谷物快餐的出現(xiàn)恰逢其時。1827年，全麥餅干發(fā)明。1890年，玉米片發(fā)明。這些谷物食品早年被稱為“全麥巖石”——味道不佳，人們要把它們泡在牛奶里才能下咽。

從1900年開始，谷物食品公司越來越多，拿谷物做早餐的人也越來越多。雖然難吃，但這東西方便。人們早上起來，將麥片往牛奶里一倒，吃完趕緊上班。經(jīng)過一番激烈的市場競爭，如今的谷物快餐市場被幾家大公司所壟斷。

在20世紀(jì)40年代的谷物廣告大戰(zhàn)中，有一個叫Kellogg的營養(yǎng)學(xué)家赫赫有名。他是個素食主義者。他說，多吃谷物可以讓美國人更健康，還能讓青少年減少性沖動，讓孩子靜心，讓母親放心。這個營養(yǎng)學(xué)家到處宣傳谷物的好處，而他的兄弟則把Kellogg谷物公司經(jīng)營得蒸蒸日上。谷物食品在“二戰(zhàn)”后的美國盛行，原因有二：一是加糖，二是廣告。前者改善了谷物的口味，后者用大量卡通形象吸引兒童。美國的孩子就是被這樣喂大的：給一個大碗，倒上牛奶，倒上谷物，給個勺子。有意思的是，人們對谷物食品的品牌忠誠度很高，一旦吃習(xí)慣某個牌子的麥片，恨不得終生不改。

有一位人類學(xué)家說，我們的早餐總是相對固定的，這是進化而來的習(xí)性，我們早上吃點兒熟悉的面包、蜂蜜，是因為這些東西安全可靠。我們總習(xí)慣于晚飯時去吃點兒新鮮的東西，看看哪家館子新開張，哪家館子換了菜單，這就跟遠古時代打獵打到什么就吃什么是一個道理。今天，我們已遠離農(nóng)耕時代，被食品工業(yè)所養(yǎng)活，早餐成為快餐類公司的兵家必爭之地：肯德基也會推出豆?jié){，但那并不是你小時候的味道。 （余 娟摘自《讀書文摘·經(jīng)典》2017年第9期，勾 犇圖）