椒

潘富俊

瑤席兮玉瑱，盍將把兮瓊芳。

蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。

揚(yáng)枹兮拊鼓，疏緩節(jié)兮安歌，陳竽瑟兮浩倡。

——《楚辭·九歌》

《楚辭》中提到的“椒”“申椒”，即今之花椒。花椒全株均具香味，果實(shí)至今仍是重要的食品調(diào)味料，《楚辭》取之為香木。其他古籍中也不乏關(guān)于花椒的記載，如《詩(shī)經(jīng)·陳風(fēng)》之“貽我握椒”、《詩(shī)經(jīng)·周頌》之“有椒其馨”、《山海經(jīng)》之“琴鼓之山，其木多椒”，以及《淮南子》之“申椒之茝，美人之所懷服”等。

花椒植株通常結(jié)實(shí)累累，子多而香，極易繁衍，古人多用以比喻人丁興旺、子孫滿堂，如《詩(shī)經(jīng)·唐風(fēng)》：“椒聊之實(shí)，蕃衍盈升。”漢代稱皇后為“椒房”，亦取“蕃衍盈升”的吉兆。皇宮內(nèi)常用椒和泥涂壁，系因椒實(shí)味辣，用以涂屋有滿室溫暖之意，如長(zhǎng)樂宮內(nèi)即有椒房殿。

花椒的種子在古代也經(jīng)常用于泡酒，除具有特殊的香味外，也有辟邪祛毒的作用。如《四民月令》所言：“正月之旦，進(jìn)酒降神畢，室家無大小，次坐先祖之前，子孫上椒酒于家長(zhǎng)，稱觴舉白。”椒葉也具有香辣味，“蜀人作茶，吳人作茗”，均以椒葉合煮茶葉，以提取香味。

【植物小檔案】

學(xué)名：Zanthoxylum bungeanum

科別：蕓香科

落葉小喬木，小枝上有刺，莖干上的刺則早落。羽狀復(fù)葉，互生，葉軸常有寬窄之葉翼；小葉對(duì)生，無柄，卵形至披針形，長(zhǎng)2厘米～7厘米，寬1厘米～3厘米，葉緣有鋸齒，齒縫有油點(diǎn)，葉片亦散布油點(diǎn)。圓錐花序頂生，花黃綠色，雄蕊5～8枚。成熟果實(shí)呈紫紅色，果瓣徑0.4厘米～0.5厘米，散生微凸起的油點(diǎn)，先端有短芒。在我國(guó)，北起東北、南至華南 、西至西藏東南部均有分布。endprint