痛定思痛的轉變

毛振華

康師傅、統一、思念、三全、衛龍……列出國內方便食品行業的清單，可以看到一長串消費者耳熟能詳的品牌名字。它們或者曾經風靡一時，或者至今仍活躍在大眾的餐桌上。不過，隨著市場消費觀念的升級、消費方式的轉變以及同業競爭的加劇，這些品牌的發展近些年幾乎無一例外都在經歷著前所未有的挑戰，行業洗牌在所難免。痛定思痛，越來越多方便食品品牌開始意識到轉變的重要性，力求順應供給側改革的思路，在創新上下功夫。

低迷

方便食品是中國食品工業中一個相對年輕的行業，歷經多輪淘汰和洗牌。據中國食品科學技術學會理事長孟素荷透露，2017年是中國方便食品行業形成產業規模后的第25年。至2016年底時，以方便面、冷凍調理食品、米面制品等三個重要行業為主體，中國方便食品行業已擁有1802個規模以上企業，3915.1億元的產值，同比增長5.55%，數據還算光鮮。

不過令人遺憾的是，這一增長數字低于全國食品工業增速近一個百分點。從2011年開始，國內方便面銷量持續六年下跌，2015年更是大幅下滑12.5%。行業“老大”康師傅2015年和2016年凈利潤同比跌幅均超三成，2016年利潤更是不到2012年的一半。統一營收也連續四年出現下跌。

方便面賣不動了，各界唱衰行業之聲不絕于耳。“包括方便面在內，方便食品行業的黃金時代已經過去。”孟素荷感慨。中國食品科學技術學會面制品分會曾對占市場份額95%以上的22家方便面企業進行統計發現，無論是銷量還是營業額，都與2011年鼎盛時期不可同日而語。