方便食品：回不去的大單品時代

王宇菁

20歲以上的中國人，絕大部分應該都吃過統一或者康師傅的方便面。不過，可以肯定的是，他們現在大多都不怎么吃了。

需求下降

統一1992年來到中國大陸，康師傅要更早一點，其創始人1988年就來中國大陸投資了，方便面業務也是從1992年開始，那是生產大單品的最好時代。大單品模式簡單來說就是企業集中資源專注單一領域，以標準化生產實現規模化生產，從而壓低生產成本。

同屬臺資企業的康師傅、統一，在臺灣當時較發達的方便面市場上已經有了多年運營經驗，鋪渠道、搞營銷、做品牌的能力很強。那時的大陸消費者不挑剔，好吃、方便又管飽就行了，康師傅、統一的產品完美地匹配了市場需求。品牌滲透率再加上終端渠道控制確保購買的便利性，使它們的銷量表現一直很好。

而現在，快消品的渠道重要性已大不如前，擁有能夠持續增長的創新產品才是企業的核心競爭力。2017年1月1日，臺灣康師傅食品股份有限公司解散，此舉對聚焦大陸市場的康師傅控股有限公司的營運及財務沒有任何重大影響。數據顯示，康師傅2017年上半年方便面業務實現收入102.7億元，同比上漲1.75%；凈利潤達5.32億元，同比上漲了33.54%。康師傅方便面銷售量在方便面市場中的占比為44.2%，銷售額占比為50.9%。而這很大程度上得益于康師傅高端面熬制高湯系列趨于向好。2017年上半年，統一在方便面業務中實現收益達39.54億元，同比提高1.99%，而這很大程度上取決于其推廣的重點產品“都會小館”“湯達人”的業績表現不錯。

謀求突破

多方都在強調國內需求形勢變化，那么具體發生了什么變化呢？概括來說，隨著中國消費者生活水平的提升，方便食品的“老”品牌自動下沉，淪為低端。又加之行業長期給人不健康的形象，即使產品結構在升級調整，仍然擺脫不了不健康的標簽。

行業的殺傷武器——健康理念，至今仍困擾著方便食品行業的發展。今麥郎董事、總經理和成安表示，方便面吃下去要32天才能解毒、方便面致癌、方便面桶內壁有蠟……關于方便面的誤解涉及包裝、食品添加劑、防腐劑、高油高鹽等方面。被這么多謠言加身的方便面很難短期內能通過升級配方、更換包裝來擺脫一直以來的不利形象。

中投顧問食品行業研究員簡愛華稱，2016年全世界共消費約975億份方便面，其中中國總消費量達385.2億份，占近40%的份額。據市場調研顯示，目前中國方便面市場遠未達到飽和局面。簡愛華強調，當前國內人均年消費方便面30余包，僅是日韓等成熟市場人均消費水平的一半。

記者曾參觀今麥郎等方便面廠，里面都是現代化的流水線，從面粉到面餅再到裝桶、投料包、投叉，到最后的裝箱封箱都是全自動的。和成安稱，方便面現在是蒸到八成熟再過一下油，而且油的品質監控非常嚴，如果油質不好，炸出來的面保質期味道都會受影響。此外，隨著裝備向精細化、自動化、智能化方向發展，光電液控制技術得到廣泛應用，主機和生產線的自動化程度不斷提高，后段自動化向機械手碼垛延伸；同時，裝備的適應性也更加靈活、廣泛，可以滿足生產企業的不同定制需求。而裝備與工藝的改良，也使得機械生產的產品更加接近于手工加工的效果。

路在創新

2017年9月16日，由中國食品科學技術學會主辦的方便食品行業創新發布會在北京召開。中國食品科學技術學會面制品分會的最新統計數據顯示，2016年主要方便面生產企業產量達362.4億包，與上年的362.5億包持平；銷售額為511.69億元，較上年的490.91億元同比增長了4%；方便面行業在2016年呈復蘇趨勢，行業同比增長了0.9%，實現了近年來銷售額的首次正向增長。

中國食品科學技術學會相關負責人介紹，如今，方便食品行業廣泛應用的魔芋粉、蕎麥粉、青稞粉、南瓜粉、馬鈴薯全粉等原料，都是雜糧及其它天然營養成分的健康原料，同時行業在降油、減鹽的控制方面不斷創新，針對老人和兒童等特殊人群的方便食品創新也愈發活躍。

產品的細分，也充分體現了方便食品行業的技術發展。大寬波浪掛面、橢圓掛面、蝴蝶面等產品，低壓真空濃縮技術的湯包以及軟罐頭形式呈現的大塊食材，還原了鮮切面、手搟面的真實口感，體現出家庭一餐的味道。剁椒魚頭、酸湯肥牛、蔥油拌面等風味創新產品，方便云吞面、冷藏即食的方便米飯等新式產品，都體現了地方傳統美食、跨界食材和現代工業化的融合。

總而言之，方便食品的市場已由增量擴張逐漸飽和轉向存量競爭。當消費者有了更多的信息獲取渠道后，方便食品企業就不能單純依靠廣告來引導消費，更要比拼的是產品創新能力。尼爾森報告顯示，快消品領域有89%的企業在2016年里都進行了創新，食品類的創新更是占到了93%的比例，這才是提升銷量和銷售額的重要途徑。