讓記憶在開水中沸騰

王宇菁

旅途是寂寞的，在車廂的封閉環(huán)境里，任何情緒都特別容易傳播，快樂、焦躁抑或煩悶。這時，方便面以其色彩鮮明的包裝愉悅雙眼。正因為需要用開水沖泡，這種具有危險性的動作恰恰引導人們社交活動的開展。沸水一沖，香氣四溢，食客們此起彼伏的咂嘴聲，穿越了你的耳朵，整個車廂儼然成了一個臨時的面館。

方便食品是工業(yè)社會的產(chǎn)物。自上世紀80年代在中國上市以來，因其便捷與美味兼?zhèn)洌焖偃谌氚傩丈睢＜t燒牛肉面，鮮蝦魚板面，香菇燉雞面，酸菜牛肉面，雪筍肉絲面，豚骨拉面，辣白菜面，總有一款會勾起你的回憶……

升級

現(xiàn)在吃方便食品，一般有兩種情況：一是在家懶得做；二是出門在外不方便做。與其說迷戀這個味道，不如說是懷念當年吃面的時光、吃面的心情和一起吃面的人。

事實上，方便食品的升級換代可不止一輪兩輪，延伸出來的產(chǎn)品還有干拌面、熱干面、米粉甚至速食米飯。如今，淘寶上的方便火鍋品牌，如雨后春筍一般，海底撈、小龍坎、德莊、大龍、蜀大俠等火鍋品牌店也加入了方便火鍋的生產(chǎn)大軍。

如今方便食品脫水包料的口感，就和十年前不一樣，外觀上也更加飽滿鮮艷。“脫水食品的復水是門學問，因為食品脫水后再復水會出現(xiàn)滯后效應。簡單來說，復水滯后效應就是不能完全把水再吸回去，導致脫水包料一般比較干而且沒什么口感。”今麥郎董事、總經(jīng)理和成安介紹說，“‘一菜一面能夠基本還原廚房口感，是基于今非昔比的方便食品技術(shù)——低溫真空干燥技術(shù)，它可避免脂肪氧化、色素褐變，適合于熱敏感性食品物料的干燥。