讓記憶在開水中沸騰

王宇菁

旅途是寂寞的，在車廂的封閉環境里，任何情緒都特別容易傳播，快樂、焦躁抑或煩悶。這時，方便面以其色彩鮮明的包裝愉悅雙眼。正因為需要用開水沖泡，這種具有危險性的動作恰恰引導人們社交活動的開展。沸水一沖，香氣四溢，食客們此起彼伏的咂嘴聲，穿越了你的耳朵，整個車廂儼然成了一個臨時的面館。

方便食品是工業社會的產物。自上世紀80年代在中國上市以來，因其便捷與美味兼備，快速融入百姓生活。紅燒牛肉面，鮮蝦魚板面，香菇燉雞面，酸菜牛肉面，雪筍肉絲面，豚骨拉面，辣白菜面，總有一款會勾起你的回憶……

升級

現在吃方便食品，一般有兩種情況：一是在家懶得做；二是出門在外不方便做。與其說迷戀這個味道，不如說是懷念當年吃面的時光、吃面的心情和一起吃面的人。

事實上，方便食品的升級換代可不止一輪兩輪，延伸出來的產品還有干拌面、熱干面、米粉甚至速食米飯。如今，淘寶上的方便火鍋品牌，如雨后春筍一般，海底撈、小龍坎、德莊、大龍、蜀大俠等火鍋品牌店也加入了方便火鍋的生產大軍。

如今方便食品脫水包料的口感，就和十年前不一樣，外觀上也更加飽滿鮮艷。“脫水食品的復水是門學問，因為食品脫水后再復水會出現滯后效應。簡單來說，復水滯后效應就是不能完全把水再吸回去，導致脫水包料一般比較干而且沒什么口感。”今麥郎董事、總經理和成安介紹說，“‘一菜一面能夠基本還原廚房口感，是基于今非昔比的方便食品技術——低溫真空干燥技術，它可避免脂肪氧化、色素褐變，適合于熱敏感性食品物料的干燥。繼西紅柿雞蛋澆頭后，‘一菜一面系列又推出茄子炒肉澆頭面和杏鮑菇叉燒肉澆頭面，豐富了產品線。”

政策

近日，《國務院關于開展質量提升行動的指導意見》指出，要主攻農產品食品藥品等八大領域。其中提到，將“增加農產品、食品藥品優質供給”“推進傳統主食工業化、標準化生產”“發展方便食品、速凍食品等現代食品產業”。

方便食品企業積極響應。白象食品有限公司品牌部副總監鄧世海介紹“大骨面”時說，產品采用常溫的低壓熬制技術，醬包可以把蓋擰掉之后慢慢地擠，加寬面條并采取十字刀的工藝，使面條的擠壓更加充分，更加接近家庭廚房做出的手搟面的口感。

河北隆堯縣政府辦公室主任李立波稱，主食工業化趨勢將在全國范圍內催生相應的生產基地，引導方便食品企業加快轉型升級步伐，那些走在前頭、積極創新的企業將獲得更好的市場收益。

競爭

1958年，方便面誕生，歷經半個多世紀，至今其實已經成為食品里面全球化程度較高的種類之一。只需短短三分鐘就能吃到熱騰騰的面，方便面為人們開創了一種新的飲食文化，這應該是與其它食物最不同的地方。

方便面正逐漸成為家庭的主食搭配，“如何讓方便面吃起來更加高大上”，正成為社交平臺上的新晉熱門話題。年輕媽媽們給小孩做創意料理，出國旅游攜帶方便面，還有火鍋面、嬰兒方便面。

方便面市場回暖需要感謝高端面產品。中投顧問食品行業研究員簡愛華稱，動輒四五包料的“湯達人”系列已經在超市里面很常見了，也有“出前一丁”“公仔面”這樣價格較高的進口面進入市場。雖然的確會有一些注重味道或者有個性的高檔泡面愛好者，但對大部分的中國人而言，方便面畢竟是個應急用的廉價品，花太多錢去吃泡面，就算泡面真那么好吃，也覺得不值。因此，產品品質到底能否支撐更長久的消費，這才是考驗方便面企業最關鍵的因素。

面對挑戰，企業必須更好地滿足新的消費需求，高效回應市場變化。金健總經理助理王立榮介紹說，企業另辟蹊徑，采用青藏高原400多年種植歷史的青稞為原料，使生產出的金健青稞面的青稞添加量達20%，富含β-葡聚糖、膳食纖維、支鏈淀粉和微量元素營養價值。

作為一種特殊的食品，方便面承載了很多的情感。那些獨自享用這翻滾的美食的時光，是否也有你我的一份呢？撕開塵封的杯蓋，讓記憶在開水中翻騰吧！

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自帶方便與自由屬性

西漢漢高祖三年（公元前205年）韓信軍隊發明的踅面，加水一煮便可食用，被視為中國最早的方便面雛形。韓信在黃河邊的陜西合陽領軍10萬，準備進攻河東西魏王魏豹時，為解決行軍糧的問題，將蕎麥粉與麥粉開糊，煮成八成熟的大面餅，并切成寬條。

另一款方便面“始祖”，起源于乾隆年間書法家、揚州知府伊秉綬家廚的誤打誤撞。他將煮熟的雞蛋面誤放入沸油鍋，只好撈起后佐以高湯上桌。由于賓客吃過后贊不絕口，“伊府面”這道菜就流傳了下來。

即便如此，方便面的日常食用及規模生產還是被日本搶了先。華裔日本商人安藤百福，因二戰炸毀了其事務所和工廠，開始經營百貨商店和食品事業，并設立了中交總社（即大名鼎鼎的日清食品）。1958年，安藤創作的第一款產品“雞湯拉面”，一經推出便在日本流行起來，第二年注冊了“雞湯拉面”的商標。1964年，安藤成立日本拉面工業協會，轉讓并公開了做法專利權，旨在給民眾提供價廉物美的方便面。

20世紀60年代末期，方便面雖在亞洲頗受好評，但在美國等歐美國家卻無法順利打開市場。原來，歐美人沒有燒開水的習慣，而且家中的餐具也以餐盤為主。為讓不習慣用碗的民族消費方便面，方便食品企業研發杯面，配料包括冷凍干燥法制成的干燥蝦，同時也改以叉子作為餐具。

歷經半個世紀，日清的杯面在美國掀起消費熱潮，印尼的Indomie率先搶占非洲貨架，新加坡的叻沙拉面成為游客們競相選擇的伴手禮……從路邊攤到超市，從餐廳到派對，方便面已成為全球化程度較高的食品之一。

據市場調研顯示，目前中國方便面市場遠未達到飽和局面，僅是日韓等成熟市場人均消費水平的一半。走在日本街頭，如果發現專門提供方便面的餐館也不要驚訝，凡是體驗過線下現煮方便面這一美食的消費者都會贊嘆，方便面原來也可如此高端，不枉費其大規模工業化生產研發國的地位。