秋刀魚的滋味

◎ 青絲

秋刀魚的滋味

◎ 青絲

秋刀魚是怎么紅起來的，恐怕連最資深的吃貨也說不清楚。反正十多年前，大多數人都沒聽說過秋刀魚，然而到了近幾年，舉凡朋友聚會BBQ、街邊的燒烤檔，乃至各式料理店，秋刀魚都是主角之一。

秋刀魚弧線的身體就像一柄銀灰色的短刀，被煅燒在炭火的上方，于不動聲色間消融了生活的陰郁，從而令市井人生洋溢著焦香熱辣的喜悅氣息。

秋刀魚雖然形態似刀，價格卻不鋒利，是很適合大眾消費的經濟魚類。這種草根屬性也是它得以迅速擴張的消費起點。至于秋刀魚多被用作燒烤食材，也有其因由。

秋刀魚的肉質含有豐富的脂肪，若是烹飪未熟，吃了會令人瀉肚子。加之很多人為了追求原味，并不剖開魚腹治凈內臟，而是整條秋刀魚連著魚腸一起吃的，所以只能串在鐵板或烤架上，用煎烤的方式，為聚會助興，區別只在于用鹽、孜然還是辣椒，抑或檸檬汁調味，添加不同的味覺情趣。

留著秋刀魚的內臟一起吃，是深諳食理的“老司機”才了解的飲食儀典。富含營養的魚腸帶有淡淡的苦味，與海鹽的咸、檸檬的酸組合到一起，那種清新自然的奇妙體驗，就像海水的咸酸苦多重氣息，瞬間灌進人的口腔，另外又有甘香、鮮腴涌動在齒頰之間，令精神與味覺都獲得滿足。

燒烤的樂趣是自得其樂，不假于人手，但要把秋刀魚烤得皮脆肉滑，外焦內腴，也不是每個人都能做到的。

秋刀魚須用料酒、豉油、醬油和糖兌好調味汁，事先涂刷一遍，腌漬辟腥。炭火燒得紅透，剛泛起白灰，即把秋刀魚架到火上烤，魚肉中的脂肪在均勻的火力催逼下，頓時“吱吱”作響，猶如美味上桌的前奏。趁著魚身上泛起一層細密的油珠泡沫，撒上黑胡椒粉和孜然，最后再添一把辣椒粉和芝麻。吃起來，魚肉甘香鮮甜、外脆內軟，就連牛毛小刺都被烤得酥酥的，可以毫無顧忌地一同亂嚼吃進肚子里。一切恰到好處。

當然不是每個人的口味都如此之重，把魚腸清理干凈了才吃，亦大有人在。被治凈的秋刀魚，不論用豉椒蒸，加姜蔥紅燒，抑或糖醋、茄汁，那種淡泊的家常滋味，都為人們理解世俗生活本質提供了昂揚的精神推力。一如小津安二郎的電影《秋刀魚之味》，秋刀魚是平民意識形態的映射，也是理解家庭生活的索引。

（摘自深圳新聞網）