盛夏鴨湯最養人

◎文/王君

盛夏鴨湯最養人

◎文/王君

夏季喝鴨湯，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱帶來的不適。以中醫“熱者寒之”的治病原則來說，鴨肉特別適合人們在夏天食用，體內有熱或有上火癥狀如低燒、體質虛弱、食欲不振、干咳痰稠、大便干燥、尿赤、水腫積液等要多喝鴨湯最為有益。

燉老鴨是有技巧的，一些小妙招可以讓老鴨更容易爛，燉出鮮美味道。

1.在涼水中加入少量的食醋，然后把老鴨肉放入其中浸泡2個小時，再用文火燉，這樣燉出來的老鴨肉，不僅很容易爛，而且還能夠讓老鴨肉返嫩。

2.把一塊豬胰切碎，然后與老鴨同燉，這樣燉出來的老鴨，不僅肉很爛，而且湯的味道非常鮮美。

3.不管多久的陳年老鴨，只要在燉的時候加幾顆螺螄肉，就能夠將老鴨燉得酥爛。

4.放幾片臘肉或者火腿與老鴨同燉，能夠讓鴨肉更鮮更香。

在烹制鴨肉湯時，最好結合自己的體質加入一些相宜的中藥或食材。例如，平時易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病或體質較弱的人，可在烹制鴨肉湯時加入30～60克的山藥、蓮子、黃芪或西洋參，使鴨肉湯具有益氣固表的功效。高血壓患者可在烹制鴨肉湯時加入60～100克的枸杞或適量的黑豆、赤豆，使鴨肉湯具有滋陰養血的功效。糖尿病患者可在烹制鴨肉湯時加入50克的地錦草或適量的苦瓜，使鴨肉湯具有清熱涼血、降血糖的功效。在烹制鴨肉湯時加入適量的百合或玉竹，具有養顏護膚的功效。