從今以后，莫再危“鹽”聳聽

文/懶兔子

從今以后，莫再危“鹽”聳聽

文/懶兔子

不知道從什么時候起，我們被教育不能多吃鹽。這話本身沒錯，問題是很多人有個習慣，就是做什么事兒很容易“過”，于是危“鹽”聳聽起來，把鹽說得一無是處。明明說的是“不要過量食用鹽，會加重腎的負擔”，而不是說不讓吃鹽。要知道，鹽是好東西，在中醫里，咸味入腎，適當食用咸鹽，是可以提升腎氣的。

需要防的是鈉，而不是鹽

食用鹽的主要成分是氯化鈉。對于人體而言，鈉的攝入量不能過多，否則會加重腎的負擔，誘發高血壓或者水腫等。我們首先需要明確的是，并不是不能吃鹽，而是不能攝入過多的鈉離子。除鹽之外，含有鈉的日常食物簡直太多了，比如奶酪、沙拉醬、三明治、罐頭，甚至面包——不是說只有咸的食物里才含有鈉，這些吃起來并不覺得咸的東西，鈉含量一樣很高。除此之外，帶有咸味的調味品、腌漬品里都含有鈉。不要以為做菜不放鹽、放醬油就行了，說不定攝入的鈉離子更多。所以，我們要防的是鈉，而不是鹽。適當食用一些鹽其實是對身體很有好處的。

食鹽應適量

記得曾經看過一部抗戰片，其中有一幕特別感人：紅軍被圍困在山上好幾個月，因為飲食中沒有鹽，很多戰士都昏倒了，渾身無力，我們的老鄉把衣服在鹽水里浸透，穿在身上，躲過敵人的盤查，冒死給紅軍送鹽。為什么不吃鹽會渾身無力呢？《內經》里說：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾。”一般的理解是咸味可以補腎。腎氣為一身之氣的根本，腎氣充足，各臟腑器官才能有效發揮作用。腎氣虛弱，人就會出現少氣懶言、全身倦怠、頭暈、自汗、手腳冰涼，甚至經常低燒等癥狀。

既然鹽可以補腎，是不是吃得越多越好呢？為何要強調“適量食用”呢？這個就要從“咸入腎”里的這個“入”字來解釋了。劉希彥先生在《大醫至簡》里說，這個“入”確切地說，并不是“補”的意思，而是“激發”的意思。腎氣本來應該是往上走的，但是咸味是降的。當腎氣遇到阻礙其上升的咸味時，第一個本能就是奮起反抗，所以適量的咸味可以激發腎氣。但是如果咸味過多，腎氣對抗不了，就會被其抑制。所以說，服用咸味食物也不能過量。

食鹽應適時

由于腎氣通于冬，所以現在很多養生專家都會根據“咸入腎”這句話來建議大家，冬天的時候應該多吃咸味的東西，以滋補腎氣。但是中醫界的“大腕兒”孫思邈卻完全不是這么解讀的，他說：“春七十二日省酸增甘以養脾氣，夏七十二日省苦增辛以養肺氣，秋七十二日省辛增酸以養肝氣，冬七十二日省咸增苦以養心氣，季月各十八日省甘增咸以養腎氣。”意思就是說，冬天不但不能吃咸，反而要吃苦的東西以補養心氣。為什么這么說呢？他根據的是季節、五臟的五行生克原理。腎的五行為水，心的五行為火，水克火。冬天的時候，腎水本來就比較強盛，如果再去激發，它會更加強盛，會加倍克伐心火。所以此時我們應該關注的不是加強腎水，而是補救心火。咸入腎，苦入心，所以說“省咸增苦以養心氣”。同樣道理，每個季節的前18天都屬脾土，脾土克腎水，在脾土當道的日子里，我們要保護腎水，應多吃點咸味的東西，而不是吃甘甜的東西補脾。所以中醫里才有“酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，咸多傷心，甘多傷腎”的說法。由此可見，鹽本身對人體是沒有害處的，適當地食用鹽，尤其是在每個季節的前18天里稍微多吃點咸味的東西，對身體反而有好處。人體不能負擔的其實是過量的鈉離子，鹽說：“這個鍋，我不背！”

所以今天我們給鹽“平個反”，我們可以放心地正常吃鹽。世界衛生組織給成年人的建議是，每人每天應服用5克以下的鹽。按照這個標準，一家3口人，每天可以吃15克鹽。而且，我們放在菜里的鹽，大多都沉淀在菜汁里，一家人一起吃飯，其實并沒有和想象中一樣，真的吃了那么多的鹽。我們真正需要注意的是，湯里要少放鹽，不要用菜湯泡飯吃，少吃腌漬類的食物。

鹽是大自然給人類的禮物，并沒有那么可怕，從此以后我們都不要再危“鹽”聳聽了。