地理環境對文山壯族“花糯飯”飲食文化發展的影響探究

吳風志，郝茗莉

（1.文山學院 環境與資源學院，云南 文山 663099；2.文山學院 地理信息技術教學、實驗基地與創新服務中心，云南 文山 663099；3.云南師范大學 旅游與地理科學學院，云南 昆明 650500）

地理環境對文山壯族“花糯飯”飲食文化發展的影響探究

吳風志1，2，郝茗莉3

（1.文山學院 環境與資源學院，云南 文山 663099；2.文山學院 地理信息技術教學、實驗基地與創新服務中心，云南 文山 663099；3.云南師范大學 旅游與地理科學學院，云南 昆明 650500）

“花糯飯”是一種以優質糯米為主要食材，采用多種天然植物提取的植物染色劑將其染色，按照傳統的烹飪方式加工而成的彩色糯米飯，它是云南文山壯族特色飲食文化的重要組成部分。在實地走訪調查和整理、分析有關壯族“花糯飯”飲食文化文獻資料的基礎上，探討了地理環境對文山壯族“花糯飯”飲食文化形成與發展的影響，包括其文化起源、文化內涵及文化的繁衍與傳播等。

花糯飯；文山壯族；地理環境

“花糯飯”是一種以優質糯米為主要食材，采用多種天然植物提取的植物染料將其染色，按照傳統的烹飪方式加工而成的彩色糯米飯。在壯族聚居區，“花糯飯”俗稱五色飯、花米飯、花飯或烏飯等，是壯族非常重要的節慶食物，其顏色通常有紅、黃、黑、白、藍、綠、紫七種。有關“花糯飯”的介紹多見于文學書籍、少數民族風情介紹，電視、新聞媒體也會有相關介紹，但關于“花糯飯”系統深入的研究尚不多見。而從研究內容來看，多集中在美學價值、營養價值、食療、經濟價值及中西飲食文化對比等方面，鮮有分析區域環境對該飲食文化形成與發展影響的相關成果。故本文以地理環境為視角，對這一獨特的民族飲食文化的形成與發展進行深度挖掘整理。

一、研究區概況

云南文山地處云貴高原東南部，位置介于東經103°35′～ 106°12′，北緯 22°40′～ 24°48′間，東接廣西壯族自治區百色市，南與越南社會主義共和國接界，西與紅河哈尼族彝族自治州毗鄰，北與曲靖市相連。東西橫距255千米，南北縱距190千米，土地面積32 239平方千米。地勢西北高、東南低，全區多山地，山區和半山區占總土地面積的97%，最高海拔2 991.2米，最低海拔107米，大部分地區海拔在1 000～1 800米之間。年平均氣溫19攝氏度，年降雨量779毫米，全年無霜期356天，日照時數2 228.9小時，多為亞熱帶氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑[1]。區域人口360余萬，少數民族眾多，但以壯族為主，在全州八縣均有分布。歷史上稱壯族為“水邊的民族”“農耕民族”或“稻作民族”。聚居地多位于有河、溪、井分布的壩區、河谷地區和靠山臨水的丘陵地帶，具有大聚居，小分散，居地連片的特點。壯族喜糯食，“花糯飯”作為糯食文化的重要組成部分，烹制的時間主要在“祭竜節”（農歷三月初三）和“祭田節”（農歷六月初六），所需食材主要為糯米和染色劑（提取自不同植物）。

二、地理環境對“花糯飯”飲食文化形成與發展的影響

（一）區域自然地理環境特征及影響

1. 區域自然地理環境特征

文山地勢由西北向東南呈階梯狀傾斜，南北軸向，山嶺互相切割，形成山區、半山區、丘陵、平壩、峰林交錯的喀斯特地貌。最高海拔2 991.2米，位于文山市薄竹山，最低海拔107米，位于麻栗坡縣船頭鎮，大部分地區海拔在1 000～1 800米之間（圖1所示）。文山州山區和半山區面積占全州總面積的97%，其中巖溶石山區占總面積的53.4%，剩下3%的壩區農田是糧食和主要農產品生產基地。其中，面積在1平方千米以上的壩子共有237個，面積在10平方千米以上的壩子有28個，可利用平地資源十分有限。境內70%的地區屬低緯度亞熱帶氣候，30%屬于溫帶氣候，全年氣候溫和，年溫差小，日溫差大，霜期短，無霜期長，太陽輻射能豐富，熱源充足，年平均氣溫在15.8～19.3攝氏度之間。年降水量在29.4～929.4毫米之間，5～10月為雨季，雨量占全年雨量的80%以上，11月至次年4月為旱季，干濕季分明。受海拔懸殊及立體氣候影響，境內河流眾多，分屬于珠江、紅河兩大水系。土壤類型有暗棕壤、棕壤、黃棕壤、黃壤、紅壤、赤紅壤、磚紅壤、石灰巖土、紫色土等10個大類，其中紅壤分布最廣，約占全區土地總面積的75%。區域生物資源豐富，植被覆蓋率高，植被類型主要為熱帶、亞熱帶常綠闊葉林[2-3]。

圖1 文山數字地形圖

2.區域自然地理環境對“花糯飯”飲食文化發展的影響

自然地理環境對“花糯飯”飲食文化發展的影響主要體現在為“花糯飯”的烹制食材的栽種、生長提供了“生態最適合帶”。烹制“花糯飯”的主要食材來源于糯稻（OryzasativaL.var.GlutinosaMatsum）和染色植物，其中糯稻喜溫涼氣候，怕高溫干熱，雨熱氣候同期最適宜其生長，生長發育的最適宜溫度為25～32攝氏度，最高溫度不宜高于35攝氏度，此外對水文條件和光照強度也有較高要求；染色植物方面，據實地走訪調查，用于提取“花糯飯”染色劑的植物主要有：密蒙花（Buddlejaofficinalis Maxim.）、紅藍草（Spodiopogoncotulifer（Thunb.））、狗肝菜（Diclipterachinensis（L.）Juss.）及楓樹（Acer）等，其生境及相關特征見表1所示：

表1 “花糯飯”染色植物

如前所述，文山全境全年氣候溫和、熱量資源豐富、光照時間長、霜期短，光、水、熱均集中在糯稻的生長季節（雨熱同期），為糯稻的栽種、生長提供了極佳的生鏡。除此之外，地形垂直高差大，導致了區域內氣溫、降水和太陽輻射等的重新分配，形成了復雜多樣的立體氣候，從而滿足了生鏡差異較大的不同染色植被的生長需求，即為不同類型的染色植物提供了“生態最適帶”。

（二）區域人文地理環境特征及影響

1.文化起源

在走訪調查過程中，了解到“花糯飯”飲食文化的發展有一定的歷史淵源。有受訪者稱，壯族烹制“花糯飯”最初是為紀念（祭祀）壯族首領儂智高，亦有稱是為紀念（祭祀）壯族民族英雄韋達桂，還有人稱是效仿壯族人阿記祭母。經查閱相關資料，儂智高為中國北宋中期廣西廣源州（今靖西、田東一帶）的少數民族首領[4]。作為壯族首領，儂智高曾一度領導壯族和其他民族人民反抗交趾掠奪騷擾，并建立大南國政權，后因兵敗，流亡大理，不知所蹤。壯族烹制“花糯飯”最初是為紀念（祭祀）儂智高一說無從考證，只有極少文獻可以從側面佐證[5]，但這些文獻多為訪談性文獻，真偽也尚待探究；而對于韋達桂、阿記，經查僅為傳說人物，“花糯飯”源于紀念（祭祀）韋達桂或是效仿阿記祭母的觀點更是無法予以證實。但從三種起源說及“花糯飯”烹制的時間節點（“祭竜節”和“祭田節”）來看，文山壯族“花糯飯”飲食文化起源于祭祀應該是毋庸置疑的，且如若第一種假說成立，則文山壯族“花糯飯”飲食文化應從廣西傳入。

2. 壯族民族性與“花糯飯”飲食文化

“花糯飯”作為壯族特色飲食文化之一，其發展深受壯族民族性之影響。首先，從“花糯飯”的顏色上看，“花糯飯”的顏色主要有紅色、黃色、黑色、白色、藍色、綠色、紫色7種類型。對于黑色，壯族尚黑，在壯族文化中黑色代表著生命、壽延。除黑色外，其余幾種顏色也分別有各自的寓意，紅色代表吉祥；黃色代表豐收；藍色代表衣多（豐衣足食）；綠色代表興旺；白色代表四季平安；紫色代表幸福。五彩“花糯飯”代表著五谷豐登、吉祥如意。“花糯飯”顏色的寓意，從某種程度上彰顯了壯民族的詩性思維特質[6]。

其次，從壯族烹制“花糯飯”的時間和用途來看，其烹制“花糯飯”時間一般在每年農歷的三月初三（“祭竜節”）和六月初六（“祭田節”）。農歷三月初三在時節上近春耕和清明，在這一時節烹制“花糯飯”的主要用途是為祭祀山神及已故親人，祈求風調雨順及保佑家族平安、健康。而農歷六月初六在時節上近秋收，烹制“花糯飯”的主要目的仍為祭祀，以祈求獲得豐收。故從烹制“花糯飯”的時間和用途來看，可以反映壯族的“崇糯文化”；壯族有“無米不成席”之說，米飯在壯族飲食文化中占據著較高的地位，而“花糯飯”作為壯族米食文化的有機組成部分，僅在重要的時間節點上才會烹制，反應了其在壯族米食文化中的特殊地位。

除此之外，從烹制“花糯飯”的染色植被來看（見表1），用于提取染色劑的植被幾乎都具備特殊的醫藥功效，如清熱解表、解毒、祛風除濕、行氣止痛等功能，這絕非是毫無緣由。據《云南通志》，文山屬煙瘴之地，春夏有青草瘴，秋有黃茅瘴，直至霜降乃消。同時，文山氣候偏濕熱，蚊蟲繁殖生長極快，是瘧疾的高發地帶，在早先醫療條件較差的少數民族地區，利用提取自染色植被的染色劑浸泡染色、按傳統烹制方式烹制而成的“花糯飯”，不僅具備較高的食用、藝術價值，同時還有輔助抵御不利自然環境的特定醫療功效。故從這一視角來看，“花糯飯”是壯族長期改造自然、適應自然的過程中形成的特殊文化結晶。

3. “花糯飯”飲食文化繁衍與傳播

“花糯飯”飲食文化具有厚重的歷史積淀，但這一特色飲食文化的繁衍和傳播速率極低。據調查，至今仍然保持了最原始的染色和烹制方法，同時這一飲食文化僅在壯族聚居地盛行，而對當地其他民族的影響卻甚微。究其原因，主要影響因子為地理阻隔影響，文山地貌按照地貌槽臺學說屬于華南褶皺系（華南地槽系）的最西部分[7]，地形起伏較大，地理環境極其復雜，而當地壯族聚居地大多位于較為偏遠的河谷地區及鄰水的丘陵地帶，地理可達性相對較差，這在一定程度上阻礙了“花糯飯”這一特色飲食文化的繁衍和傳播。

三、總結與展望

“花糯飯”作為云南文山壯族特色飲食文化，其發展深受區域自然和人文地理因子影響。本文從分析研究區域地理環境入手，在此基礎上，探討了地理環境對“花糯飯”飲食文化發展的影響，包括其文化起源、文化內涵、文化繁衍以及傳播各個方面，對于這一特色民族飲食文化的傳播與保護有一定的意義。由于條件所限，相關的探討尚比較粗淺，在很多方面，如“花糯飯”飲食文化的區域差異、繁衍與傳播的驅動力等方面，都有待后續作進一步的探討。

[1]《文山壯族苗族自治州概況》編寫組.文山壯族苗族自治州概況[M].昆明：云南民族出版社，2008：2-15.

[2]文山州年鑒編輯委員會.文山州年鑒（1996-2000）[M].芒市：德宏民族出版社，2003：63-66.

[3]吳風志，鄭買紅.基于OLI及ASTER GDEM數據的云南硯山縣致貧因子分析[J].文山學院學報，2017（3）：61-63.

[4]杜樹海.北宋儂智高起事再研究——以起事前后廣西左、右江上游區域歷史的轉變為中心[J].廣西民族研究，2012（1）：85-90.

[5]羅彩娟.記憶與表述：馬關縣壯族眼中的儂智高與楊六郎[J].廣西民族研究，2008（4）：174-186.

[6]朱基賦.淺談飲食文化的民族性與涵攝性[J].吉林商業高等專科學校學報，2005（4）：61-62.

[7]楊一光.云南綜合自然區劃[M].北京：高等教育出版社，1991：1-8.

（責任編輯 婁自昌）

A Study on the Influnce of Geographical Environment on the Development of the Food Culture of the Color Gluinous Rice of Zhuang People in Wenshan Yunnan Province

WU Fengzhi1,2, HAO Mingli3
(1.College of Environment & Resources, Wenshan University, Wenshan Yunnan 663099, China;2. Geographical Information Technology Teaching, Experimental Base and Innovation Service Cenfer, Wenshon University, Wenshan Yunnan 663099,China;3. Collge of Tourism & Geography Science, Yunnan Hlormal University, Kunining 650500, China)

The color glutinous rice is an import part of the diet culture of the Zhuang people in Wenshan, Yunnan Province.Which uses the high quality glutinous rice as the main ingredient, and the use of the extraction of a lot of plants of the dyeing agent on the glutinous rice, Then cooked in accordance with the traditional cooking methods. The paper discussed the influence of geographical environment on the formation and the development of the diet culture of the color glutinous rice, based on field investigation and analysis of the literature on the diet culture of the color glutinous rice, including its cultural origin, cultural connotation and cultural reproduction and dissemination etc.

the color glutinous rice; Wenshan Zhuang Nationality; geographical environment;

TS971

A

1674 - 9200（2017）05 - 0053 - 04

2016 - 11 - 24

文山學院轉型發展基金項目“文山學院地理信息技術教學、實驗基地與創新服務中心”（ZX20150203）。

吳風志，男，云南洱源人，文山學院環境與資源學院助教，碩士，主要從事資源環境地理信息系統研究；郝茗莉，女，河南禹州人，云南師范大學碩士研究生，主要從事遙感技應用研究。