食物為何不如過去的好吃？

孫麗紅

身邊很多人都曾有過這樣的感慨，很多食物似乎失去了記憶中的味道。現在的豬肉不好吃，沒有豬肉香；西紅柿看起來紅艷艷的，但吃起來感覺木木的，不酸也不甜。是人們味蕾太挑剔，還是食物真的變味了呢？

果蔬沒味兒：生長時間短了，香味物質少了！很多人覺得現在果蔬的味道和以前比相差甚遠，為什么果蔬越來越沒味？現代化農業生產大大增加了果蔬產量，并縮短了果蔬的生長時間，但無疑影響了其中糖、有機酸和芳香類物質的含量，顯得不那么香甜了。

肉味兒：養殖方式變了，纖維沒長好！現在的豬肉似乎也不如以前香了。有研究認為，一方面現在一般養殖的都是瘦肉型豬，成熟快、脂肪少，因此口感變差。另一方面，養殖方式的改變也導致豬肉口感變差。過去養豬一般8個月到1年后宰殺，周期較長，豬肉的肌纖維較粗、筋腱多，嚼勁更大，而現在的豬一般5個月左右就出欄宰殺了。

另外，承受了高溫壓力的豬肉會以更快的速度變酸，其肌肉蛋白將會分解，從而導致肉的組織變得松散，不好吃。

英國、加拿大、瑞典等國家的研究稱，隨著海水吸收越來越多的二氧化碳，海水的酸度上升，也會影響水產品的味道。

感覺沒味兒：你的心態變了，應慢慢品！現在的食物之所以味道發生改變，除了目前種植、飼養等影響因素之外，人們的口味改變也是重要因素。

現代人飲食豐盛，膏粱厚味、肥厚滋膩的食物吃得過多，早已沒有了貧困時對食物口味的感覺。肉類、蔬果天天能吃到，哪還會覺得肉好吃呢？

雖然如今人們感嘆食物沒有以前的香，但我們已經不可能回到從前的生活。因此，我們不能完全否定現在的食物，而是應該考慮如何讓食品變得更優質、美味和健康。endprint