“飲食醫囑”常被患者誤讀

梅梓華

“加強營養”“吃清淡點”“注意補鈣”......我們去看病，醫生常會提出這樣那樣的飲食建議。然而，這些飲食建議有時會被患者誤解。

術后恢復期的患者、懷著寶寶的孕婦、免疫力低下的人等常常被告知要加強營養。很多人認為，那就要多喝雞湯、吃紅糖，或者多吃海參、鮑魚、燕窩之類的山珍海味，或者多吃保健品......事實上，上述做法都不能達到加強營養的效果。光喝雞湯獲得的營養價值遠遠低于吃雞肉；紅糖的主要成分是蔗糖，吃多了會導致血糖快速升高；海參、鮑魚等山珍海味的食療價值有限；至于保健品，雖然吃著方便，但不能代替食物，盲目吃會給身體帶來副作用。

“加強營養”的真正含義，是多吃一些營養素密度高的食物，比如粗糧、豆制品、奶制品、蔬菜、水果、蛋類等，同時要注意飲食平衡。當然，對于不同人群而言，加強營養的含義會有略微的不同，可能還有一些飲食禁忌，具體情況可以咨詢醫院營養科的醫生。

如今，清淡飲食已經得到了多數人的認可，但有些人尤其是一些老人容易走極端，比如不吃肉食改吃素，不吃油，甚至拒絕吃鹽......其實，不吃肉食，如果雞蛋和豆制品又吃得少，很容易造成優質蛋白質缺乏。對老年人來說，這還會加大患少肌癥和骨質疏松的風險；飲食中脂肪攝入太少，則會影響脂溶性維生素的吸收；過度限鹽可能引起低鈉綜合征，嚴重可發生昏迷。

“吃清淡點”的真正含義，是烹調方法要注意少油、少鹽，把動物性食物、食用油和鹽限制在一個合理的范圍內（可參照《中國居民膳食指南》的建議）。烹調時少用煎炸，多焯、煮、清燉。此外，飲食清淡并不是要求我們不吃辣，相反，適當吃些辣椒、大蒜、姜等對健康會起到促進作用。廣義上的清淡飲食，還包括少吃精加工的食品和糖含量很高的食物。

骨折患者、生長期的孩子、中老年等，會經常被建議“注意補鈣”。但很多人認為，那就是要多喝骨頭湯，多吃蝦皮或鈣片等。其實骨頭湯里的鈣量微乎其微；蝦皮雖然鈣含量高，但富含鹽，如果不注意控鹽，不僅不能補鈣，反而會加大鈣流失；雖然鈣片有助于補鈣，但鈣的吸收和利用率并沒有食補高。

“注意補鈣”的真正含義，是從飲食中補鈣。除養成每天喝奶的習慣，還可適當多吃小白菜、西蘭花、油菜、生菜、菠菜等含鈣較多的蔬菜。每天吃500克左右的綠葉菜，就能補鈣350毫克左右。豆制品、小魚、蝦皮、芝麻、花生、榛子等也利于補鈣。青春期的孩子、老人、以及孕期、哺乳期的女性，可以在營養師的指導下，額外補充鈣劑。需要提醒的是，補鈣過程中要堅持每天在戶外曬太陽至少半小時，促進鈣的吸收；還要進行快走、慢跑等運動，促進鈣在骨骼里沉積。