湯飲養生堂

張海媛

入冬以后，天氣驟然變冷，草木凋零、冰凍蟲伏，自然界的萬物都進入了閉藏的季節，人當然也不例外。按照中醫的說法，冬天人體內陽氣潛藏，滋補時應以斂陰護陽為主。尤其是年老體弱的人，應該養成早睡晚起的好習慣，待陽光充足后再外出鍛煉，以免損及體內陽氣而患感冒。從養生的角度看，冬至過后，陽氣回升、陰氣消退，此時是滋補的大好時機。不管采取什么方式滋補，都能達到強身健體的作用。其實，滋補方式無非兩種，一種是食補，另外一種是藥補，但藥補不如食補，寒冷的冬季，如果能喝上一碗營養豐富、熱氣騰騰的湯品，不但能暖身驅寒、強身健體，更能讓奔波勞碌的人們體會到家的溫暖。

牛肉什錦湯

[材料]牛肉末200克，洋蔥丁、當季蔬菜丁各適量。

[調料]A：水2大匙，生抽1大匙，淀粉1小匙，白糖、香油、胡椒粉各少許。

B：鹽、胡椒粉各少許。

[做法]1.將蔬菜丁氽燙后，瀝干水分，備用。

2.牛肉末加入調料A拌勻，略腌，待用。

3.用少許熱油，將洋蔥丁炒至香，放入腌透的牛肉末，略爆炒，加入蔬菜丁，并注入清水滾片刻至材料熟及湯濃時，加調料B即可。

養生功效：牛肉中含有豐富的蛋白質，其中所含有的氨基酸更貼近人體需求，蔬菜中又含有大量的維生素和礦物質，該湯品將牛肉與多種蔬菜結合煲湯，既能保暖強身，又能滿足人體所需的營養元素。

佛手排骨湯

[材料]豬排骨、佛手瓜各300克，杏仁20克，姜片、蔥段各適量。

[調料]料酒、鹽各適量。

[做法]1.將豬排骨洗凈剁成小塊，放入沸水中氽燙，去血水；佛手瓜洗凈切塊，杏仁用溫水泡軟備用。

2.鍋內倒入適量清水，將處理好的豬排骨、杏仁、姜片、蔥段、料酒一同放入鍋中，大火燒開后改用小火慢煲，1小時后放入佛手瓜塊，大火燒開后改小火煲，半小時后用鹽調味即可。

養生功效：冬季天氣寒冷，容易感冒，久咳不止，杏仁可以潤肺止咳，佛手瓜在瓜類蔬菜中營養非常全面，常食可提高人體抵抗力，其主要功效為理氣扶正，還能滋潤解燥，幫助消化。此湯適合于傷風不愈、久咳不愈者服用。

牛肉蛋花湯

[材料]牛肉200克，蔬菜（胡蘿卜、玉米、豌豆等）50克，雞蛋2個，蔥花、香菜末各1小匙。

[調料]A：鹽、雞粉、淀粉各1小匙。

B：香油少許，水淀粉1大匙豌豆等）50克，雞蛋2個，蔥花、香菜末各1小匙。

[做法]1.牛肉切小片，用調料A拌入味，雞蛋打散。

2.水燒開后放蔬菜，待開，加牛肉拌開，水淀粉勾芡，打蛋花加香油、蔥花、香菜即可。

養生功效：牛肉是適合寒冬食用的食品，該湯品很適合冬季食用，牛肉在其中發揮了御寒保暖的作用。

胡椒蘿卜湯

[材料]白蘿卜300克，排骨200克，大蒜適量。

[調料]花椒、胡椒粉、鹽各適量。

[做法]1.排骨洗凈，斬成小塊，放入沸水中氽燙去血水，備用。

2.白蘿卜洗凈，去皮，切成塊，放入沸水鍋中汆燙，撈出備用。

3.將排骨、白蘿卜、大蒜、花椒一同放入砂鍋中，再注入適量的清水，大火煮開后改小火煮，直至熟爛，放胡椒粉、鹽調味即可。

養生功效：蘿卜有行氣通便的功效，被稱作腸道的“清道夫”；而胡椒性溫熱，能溫中散寒，對因胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用。胡椒又有黑白之分，白胡椒具有很強的藥用價值，可散寒、健胃，黑胡椒的辣味較濃，適合調味用。該湯將胡椒與蘿卜結合煲湯，即可清理腸胃，又能驅寒保暖，非常適合冬季食用。

油菜羊肉湯

[材料]木瓜1個，羊肉200克，油菜50克，生姜1小塊。

[調料]鹽、高湯各適量，料酒、胡椒粉各少許。

[做法]1.將木瓜去皮、子，切片，羊肉切薄片后用料酒、胡椒粉腌好，生姜去皮切絲，油菜洗凈。

2.鍋內燒油，下入姜絲熗香鍋，注入適量高湯，用中火燒開，投入木瓜、羊肉，滾至八成熟，再加入油菜，調入鹽，用中火煮透入味即可。

養生功效：羊肉性味甘溫，適合冬季食用，有助元陽，補經血的功效。木瓜羊肉湯能夠養血補精、益氣補虛，最適合寒體女性飲用，

白菜豆腐辣醬湯

[材料]白菜200克，豆腐1塊，紅辣椒2個。

[調料]辣醬2大匙，醋、白糖各少許，味精半小匙，料酒1大匙，高湯適量。

[做法]1.白菜洗凈，汆燙，撈出沖涼，擠干水分，切段。

2.豆腐切小塊，氽燙，紅辣椒洗凈，去子切丁。

3.油鍋燒熱，放入白菜、紅辣椒丁、料酒、醋、白糖、辣醬翻炒2分鐘，加高湯、豆腐及味精，煮開入味即可。

養生功效：辣椒味辛，性溫，能夠促進發汗，驅散寒冷，還具有強烈的促進血液循環的作用，并且含有豐富的維生素C，可改善怕冷、凍傷、血管性頭疼等癥狀。非常適合冬季食用。endprint