吃飯先喝湯，不用請藥方

溫長路

俗言俚語話養生——

【俗語釋義】

吃飯前先喝湯對健康有益處，就有可能不請醫生或少請醫生開藥方了，極言先湯后飯的好處。也有作“吃飯先喝湯，強似開藥方”的。

【養生啟示】

喝湯，是中國人重要的飲食習慣。是先飯后湯還是先湯后飯，南方人和北方人的做法就大不相同了。南方人認為，先湯后飯可以預防機體肥胖的發生；北方人認為，先飯后湯有利于飲食物的消化吸收。其實，兩種認識都是有道理的，這正是中醫“辨證施吃”，因人、因地、因時而異思想的體現。先湯后飯對預防機體肥胖的發生的確是有益的，因為飯前一碗湯下去，饑餓感減輕了，食欲減弱了，胃中的部分空間被占領了，客觀上起到限食的作用。但這不是預防肥胖的唯一措施，因為引起肥胖的機制比較復雜，遺傳、飲食、精神等都可能成為人發胖的原因。就飲食而言，預防肥胖的發生還必須在食物的選擇上做文章，如限制主食量（主要是碳水化合物類）、合理選擇副食（少甜、少鹽、多菜）等，給自己制定出一套科學的食譜。此外，飲食物的咸淡也與肥胖的發生有直接關系，“咸香淡無味”，鹽可以刺激人的胃口，成為發胖的直接原因。南方人口味偏淡，飲食物中放鹽較少，所以胖子的比例也較低，北方人的情況則剛好相反。需要注意的是，控制飲食雖可以起到預防肥胖的作用，但不能過于限食，因攝入不足造成的營養缺乏和由此引發的疾病及機體損傷是無法彌補的，對健康造成的危害更嚴重。

先飯后湯的吃法，也有它的適宜人群，如素體虛弱、消化功能不良者，身體羸瘦、營養缺乏者和一些慢性病患者以及體質較差的老人等，飯后一碗湯對輔助消化吸收和補充營養是有一定幫助的。

一句話，究竟是先湯后飯還是先飯后湯要根據自己身體的實際狀況決定，不是一成不變的，不能一概而論。

【相關鏈接】

“以湯為補”，是中醫在長期實踐和研究中總結出的行之有效的方法。肉湯、菜湯、清湯、濃湯等湯里都含有多種對人體健康有益的維生素和礦物質，加之湯味美可口，能刺激胃液的分泌，增加食欲，幫助消化，利于吸收，所以湯在生活中受到越來越多的重視。有一種說法叫“湯比肉營養高”，有人因此機械地采取“只喝湯不吃肉”的做法，這是不全面和不可取的。就肉湯的營養而論，湯中的蛋白質只有6%，而肉上卻有93%。喝湯、吃肉各有所長，還是湯、肉一起吃的好。endprint