九蒸九曬黑芝麻

徐丹

中醫認為，腎主水，其色黑，養腎的佳品莫過于黑芝麻。但是由于黑芝麻殼無論炒制、咀嚼還是胃腸道消化都不能完全被破壞，人很難通過直接食用黑芝麻來獲得其完全的營養，即使將黑芝麻炒熟磨成粉再食用，吸收效果也不太好。

用九蒸九曬這一古法處理后再食用，就能將黑芝麻的功效發揮到最大。堅持服用有烏發明目和增長力氣的功效，非常適合體質虛弱、消化能力差的中老年人。

九蒸九曬是一種古傳的制藥方法，可糾偏藥材藥性或增加藥物成分，從而更好地發揮藥效。傳說服用了九蒸九曬法制作的黑芝麻，百日能除痼疾，1年皮膚光澤，2年白發返黑，3年齒落更生，4年水火不能害，5年行及奔馬，久服長生。40歲以上的人，久服明目洞視，腸柔如筋。

古法中對燒火的木材、盛藥材的容器、取水的時間地點以及蒸藥的節氣時辰都有要求。現在生活在都市里的人很難完全重現古法工藝，不過就地取材，用現有的方法將黑芝麻九蒸九曬以后再食用，也可得到上佳的食療功效。

1.取黑芝麻500克，用清水浸泡1小時，然后漂洗干凈，去掉上層漂浮的黑芝麻和一些沙石等雜質。初次做的時候先少量用料，如250～500克，以熟悉過程，待熟練后可較大規模蒸制。黑芝麻在清洗的時候會有一些色素溶出，是正常的現象。

2.用紗布將黑芝麻中的水分擠出，最好用木質的籠屜蒸，鍋用銅鍋或不銹鋼鍋。將黑芝麻放在籠屜里攤好，大火將水燒開，中火蒸1小時。

早上太陽出來1小時后放太陽底下直接暴曬一天，在傍晚太陽落山之前將黑芝麻收回。注意不可在霧天、雨天或清晨霜露未散時曬黑芝麻。黑芝麻一定要曬干以后再蒸第二遍，如果一天無法曬干透的話可次日再曬，至完全曬干，完全曬干的黑芝麻攤在容器里來回晃動時沙沙作響，不粘盆底。

3.將曬干的黑芝麻再放進籠屜里蒸制1小時，然后再曬干，如此反復9次。剛開始黑芝麻全部為黑色，而且香味濃郁，隨著蒸、曬次數的增多，黑芝麻棕色的仁和黑色的殼慢慢分離，味道也趨于平和，到最后只剩棕仁（曬時殼被風刮走）。

4.將九蒸九曬過的黑芝麻仁炒香，注意火候，不可炒糊。然后用木棒將其慢慢搗碎，也可以用粉碎機將其粉碎。

5.將蜂蜜倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊翻炒，以免變糊，當蜂蜜發黃起泡時將大半黑芝麻粉倒入蜜中，不停翻炒、擠壓，然后分成小團，再將剩余的黑芝麻粉撒上去，趁熱做成一個6～9克的丸子，將捏好的黑芝麻丸置于背陰處風干，然后放進干凈的玻璃瓶中備用。

6.每天早上起床后用黃酒送服黑芝麻丸1個。連續食用，效果更佳。endprint