王彤
人們日常的飲食應該如何搭配才健康,《黃帝內經》中早已給出了答案,其中指出:“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合則服之,以補精益氣。”這段話可謂飲食調攝的指導綱領。
五谷包含天地精華。“五谷”有狹義和廣義之分。《素問·藏氣法時論》中的“五谷為養”,注解為“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍也。”《周禮·天官·疾醫》中說:“以五味、五谷、五藥養其病。”鄭注解為“五谷,麻、黍、稷、麥、豆也。”從以上古文獻可以看出,狹義的五谷主要指大米、小麥、谷子、黃黏米和各種豆類。廣義的五谷則泛指各種可被人類食用的谷物。
《黃帝內經》中指出五谷為養,肯定了五谷對人體生命活動的重要性。五谷都是植物經過一年的努力結出來的種子,是吸收天地精華才孕育而成的,所以五谷包含的精氣非常充足。種子具有非常充足的生長之勢,因此人體通過攝入這種包含天地精華的種子,就可以維持自身生命的運轉。因此,人體的飲食應以五谷為主,只有進食五谷,才能為機體活動提供能量,保證正常的生命活動。
水果為輔,要吃應季的。五果是指:李、杏、棗、桃、栗。五果對于人體的作用較之于五谷是起輔助作用的,它們可以提供五谷所不能提供的基本物質,為生命提供動力。但是,五果的食用應因時制宜。現代科學技術的進步,人們可以吃到許多反季節的水果,這往往弊大于利。如西瓜性涼,夏季食用可清熱解暑,有利于抵御暑邪,如果冬季食用,反而會損傷陽氣,不利于健康。
吃肉要適量,過多生痰濕。在五谷與五果之外,肉類也為人體提供氨基酸等人體所必需的物質。中醫自古就肯定了肉類的重要性,《黃帝內經》中除了有“五畜為益”的記載,其《異法方宜論》也記載:“北方者天地所閉藏之域也,其地高陵居風寒冰冽,其民樂野處而乳食,藏寒生滿病,其治宜灸焫。”認為肉類可補益人體陽氣,顧護肌表而達到抵御風寒的作用。但萬物有利有弊,不吃肉會導致人體所需的基本能量物質無法得到充分補充,食肉過多又會釀生痰濕。因此吃肉要適度,既不必完全素食,也不要吃太多。
蔬菜調節食物性味,促進消化。五菜在內經中特指幾種蔬菜:葵(味甘)、藿(味咸)、薤(味苦)、蔥(味辛)、韭(味酸)。這五菜是從性味角度來說的,泛指各種蔬菜。五菜對應各個臟腑,通過甘咸苦辛酸來調節臟腑氣機,有助于五谷、五果、五畜的消化吸收,防止飲食積滯,同時也可改善食物性味,增強食欲,補益正氣。
生活中,五谷、五果、五畜、五菜缺一不可,四者相互協調,提供人體生命活動的必需物質,以促進機體的運行與健康。endprint