燕窩雖好假貨多，小小火機辨真偽

何麗

主婦安全買菜經——

黑心食品：假燕窩

危害指數：****

危害后果：中毒、致癌

買菜順口溜：好燕窩，色晶潤，燈光下看半透明。用水泡后味清香，拉出細絲有彈性。

在一般人的印象里，燕窩可是滋補佳品。但市場上的假燕窩可不少，價格高的未必就好。

浙江省工商局曾經在一次抽檢中發現，市場上的血燕窩百分之百不合格，有些還含有大量對人體有害的亞硝酸鹽（最多的亞硝酸鹽含量高達1000毫克/公斤）。即便將這些燕窩放在水里泡10多個小時，其中的亞硝酸鹽也遠遠超過了國家標準（30毫克/公斤）。

吃了這種血燕窩，別說滋補身體了，不得病就萬幸了。只是，血燕窩中怎么會有亞硝酸鹽呢？

燕窩的數量本來就不多，血燕的數量更稀少。物以稀為貴，為了將普通的燕窩賣出高價，一些利欲熏心的商人就開始自己動手制造血燕窩。他們把燕子的糞便收集起來，堆在一個專門的槽中，再將燕窩掛在上面。就這樣熏上一個星期，燕窩就變紅了。這是因為糞便中有氨，氨在空氣中暴露久了就會形成亞硝酸鹽，這種叫亞硝酸鹽的東西能讓燕窩變成紅色。更可怕的是，有些心急的商人甚至直接買來亞硝酸鹽往蒸窩里加。

現在，用燕子糞便熏制血燕窩的不只一兩個黑心商販，而是早已形成了一個產業。他們的制假手段也在不斷改進。比如往燕子的糞便中加入小蘇打和固色劑，用不容易褪色的染料進行染色。至于這樣的血燕窩會對人體產生怎樣的危害，造假者才不會管呢！

白燕窩通常是在春天筑造的，這個時候的金絲燕身體強壯，筑成的窩又厚又白，營養價值也較高。只是白燕窩也有不少假貨，而且造假的手段五花八門。

有人用特制的膠水和模具制造假燕窩；有人用木薯粉、魚膠粉為劣質燕窩“美容”，增加它的光澤度與重量；有人用工業雙氧水為燕窩“美白”，消除燕窩上的斑點；還有人干脆用胖大海、銀耳、豬皮、食用樹膠冒充燕窩……

不管怎樣，假的就是假的，假的永遠不可能和真的完全一樣，所以大家還是可以通過一些方法來鑒定燕窩的真假。

一、看色澤。

好的燕窩一定是色澤晶潤的，但色澤晶潤的卻不一定是好燕窩。可以將燕窩用水浸透，再拿到燈光下看，真正的燕窩在燈光下是半透明的，但不會完全透明。

二、聞氣味。

燕窩在干燥的狀態下，聞起來什么味道都沒有，可一旦吸收了水分，就會散發出淡淡的香味。經過漂白的燕窩聞不出香味，有些假燕窩還會散發出腥味、油味。

三、查彈性。

燕窩是絲狀的，在被水泡過后，會變軟。這時用手拉它，若拉出的絲沒有彈性，或是一搓就搓成了糊，就可以斷定這燕窩是假的。

四、燒一燒。

如果買來的是干燕窩片，可以用打火機燒一下。真燕窩被火燒時不會發出任何劇烈的聲音，也不會有火星冒出。endprint