不同做法挑不同的魚

任蜀渝

燒烤 脂肪較多的魚適合烤著吃，比如鰻魚、秋刀魚等，風味獨特。烤前可先放在通風處使魚的外皮風干，這樣再烤（別烤焦了）會比較容易。吃時在魚身上擠少許檸檬汁，味道會更好。

紅燒 大部分魚都可紅燒，它既適用于腥味相對重些的魚也適合很清淡的魚，前者通過紅燒掩蓋腥味，后者則可根據食用者的嗜好烹調。此外，新鮮度稍差的魚也可紅燒。但鯉魚、白鰱、草魚、帶魚紅燒后風味更好。

慢燉 鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美，肉相對緊實，因此適合燉著吃。燉魚時可加幾塊豆腐，不但味道鮮美，這兩者的氨基酸還有互補作用，并且魚中的維生素D能促進豆腐中鈣的吸收。

做湯 魚湯以鮮美為貴，而用于做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高。鯽魚做湯之前最好先煎一下，否則表皮易破。此外還可加一些白蘿卜調味。

清蒸 鱖魚、鰣魚、鱸魚等等魚本身就鮮美，肉質也較細嫩，清蒸可保持魚的原汁原味。與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋。

油煎 很多魚烹飪預處理時都會先油煎，如紅燒、做湯。煎魚前先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層，小魚腌5分鐘，大魚腌10分鐘左右，這樣就不易破皮。另外，鍋燒熱后用姜擦擦鍋底，等油熱后再放魚，也能防止破皮。endprint