和玉米享受夏天的美食時光

趙川

夏天，玉米進入了自己的主場時間。金玉滿堂的兆頭、豐富的口感以及營養讓它成為夏天最受歡迎的食物。作為食材，玉米還能有很多中西做法，學習一些技巧，一起和玉米享受夏天的美食時光吧。

一、玉米烙

原料：玉米250克、牛油適量、生粉。

做法：1.玉米洗好剝出來備用。

2.裝入碗里淋上少許蔬菜油攪拌均勻。

3.加入少許生粉，攪拌均勻。

4.燒熱鍋放入適量牛油至溶化。

5.把攪拌好的玉米倒入，攤平。

6.煎至水分收干后反轉另一面略煎片刻即可熄火。

二、玉米蝦卷

原料：鮮蝦8只、雞蛋1個、海苔1張、肉糜、玉米、胡蘿卜、香蔥。

做法：1.蝦去頭、去殼、去蝦線，在案板上拍碎，放入碗里，加入一點料酒。

2.胡蘿卜切小丁，和玉米一起入開水鍋焯熟，和肉糜一起同時加入碗里。

3.調入少許鹽，用手把所有餡料混合成團，然后在碗里摔打上勁，最后加入蔥花拌勻。

4.雞蛋打成蛋液，調入鹽和水淀粉攪拌均勻，入鍋攤成蛋皮。

5.把蛋皮取出，切去四邊成一個正方形，在蛋皮上鋪上大小一致的海苔。

6.均勻鋪上餡料，留一點點邊不要鋪滿。

7.從身前開始，卷起來，接口處抹少許水淀粉，便于粘合。

8.收口朝下，放入開水鍋里蒸3到5分鐘至熟即可，食用時切成大小適合的塊。

三、農家四寶

原料：排骨200克、豆角100克、土豆100克、玉米100克、豆瓣醬、蠔油、白糖、香油、味精。

做法：1.將土豆切塊，豆角切段，玉米蒸熟后切小塊。

2.排骨洗凈，用開水焯熟備用。

3.鍋中加適量油，下土豆炸熟撈出。

4.放入豆角、排骨略炸出鍋備用。

5.再次熱油鍋，下蔥姜蒜熗炒后加入豆瓣醬炒勻。

6.加入適量高湯，燒開后依次下入排骨、豆角、玉米、土豆。

7.小火燉4～5分鐘，調入蠔油、白糖、香油、味精，勾芡出鍋即可。

四、玉米馬蹄糕

原料：馬蹄粉60克、清水300克、白糖70克、玉米、山藥、生粉。

做法：1.將一段山藥蒸熟，去皮切成小粒，玉米直接剝粒。

2.將馬蹄粉加200克水和勻成生粉漿。

3.鍋里放白糖和100克水，小火邊煮邊攪成糖水。

4.加入玉米粒煮熟后加入山藥粒，用少量生粉漿勾芡。

5.把煮好的玉米山藥糖水全部沖入到生粉漿，和勻成半熟粉漿。

6.取一平盤，刷少量食用油、倒入粉漿。

7.加蓋用大火蒸十分鐘左右成半透明狀關火。

8.待其冷卻，用小刀在盤子邊緣劃一下脫模，切成小塊即可。

五、土豆玉米披薩

原料：土豆1個、雞蛋2個、培根、胡蘿卜、玉米、豌豆、洋蔥、肉末。

做法：1.胡蘿卜、洋蔥、培根切小粒，豬肉剁成末。

2.土豆去皮，擦成細絲，加入一個雞蛋后加入鹽、胡椒粉及少量味極鮮醬油攪拌均勻。

3.另取一小碗打入一個雞蛋攪拌均勻。

4.不粘鍋燒熱，加入油放肉末炒出油至微黃色。

5.加入洋蔥炒出香味后加入番茄醬，味極鮮醬油，少量鹽，炒約三分鐘盛出。

6.不粘鍋中刷上一層油，倒入土豆雞蛋液，攤平。

7.表面稍干時輔上番茄肉醬、胡蘿卜粒、玉米粒、培根粒、豌豆粒。

8.最后倒入雞蛋液，蓋上蓋子，小火慢煎8分鐘即可。