選購八角的竅門

武鵬程

廚房料理小妙招——

八角俗名大料，優質八角顆粒整齊完整，個大飽滿，棕紅色并有光澤，莢邊裂縫較大，莢內子粒明亮，香味濃烈。質次的八角朵瘦小，碎粒多，香味差，黑褐色。

在市場上有些商販以假充好。怎樣識別優質八角呢？主要從以下三方面鑒別：

1.從外形上鑒別：真八角是八個角，假品一般有十個角以上；真八角的果又肥又大，假的果又瘦又小；真八角的果柄平直，假的果柄彎曲；真八角的籽粒肥滿，光色明亮，假的籽粒瘦癟無光澤。

2.從味道上鑒別：真八角口嚼著有甜味，假品有苦味和樟腦味。

3.從氣味上鑒別：真八角的香味純正，假的有一種松葉氣味。