家鄉(xiāng)的酸酒鴨

龍豐紳

俗話說：“千里不同風(fēng)，百里不同俗。”全國各地不但風(fēng)俗各具特色，而且吃東西的口味都各不相同。定南酸酒鴨可謂家鄉(xiāng)風(fēng)味的一絕。

我的家鄉(xiāng)在定南，定南有許多客家人。客家人天生喜歡酸酸辣辣的刺激味道，口味十分濃重。有人會(huì)說：“喜歡什么口味不好，偏偏好酸辣這一口！”我卻認(rèn)為這就是客家人對(duì)食物的一種智慧的制作方法。

講起酸酒鴨，客家人都知道它，過年過節(jié)時(shí)飯桌上少不了它；紅白喜事時(shí)，它也是必不可少的一道菜。

酸酒鴨之所以在定南菜中占上一絕，自然是因?yàn)樗歇?dú)特的味道。

酸酒鴨，鴨子是主料，鴨子的選擇非常重要。鴨子必須選上等品：鴨子精瘦，以稻谷為主食；重量以三四斤為好，羽毛光滑且豐滿，拍翅膀時(shí)十分有力。這樣的鴨子肉質(zhì)鮮美，口感嚼勁十足。

為了保證肉質(zhì)，鴨子一般用文火慢燉，燉到筷子足以插入鴨肉即可。這時(shí)的鴨湯濃厚鮮美，鴨肉口感極佳。

用客家米醋，配以紅辣椒、青辣椒、姜蒜等制成的酸酒是定南人烹制酸酒鴨必不可少的一種配料。

當(dāng)酸酒鴨端上餐桌時(shí)，拿著筷子夾一塊鴨肉，蘸點(diǎn)酸酒入味，再放進(jìn)嘴里。酸味順著肉進(jìn)入嘴里，一股酸辣味涌上舌尖，再配以口中鴨肉的味道，真是越吃越香。

吃完之后，酸中浸著一絲辣味，重新涌回舌尖，在口腔里來回滾動(dòng)，讓人忍不住多吃幾塊鴨肉，滿口留香。

酸酒鴨，客家人風(fēng)味中的一絕，餐桌上的一顆明珠。endprint