吃貨蘇東坡：貶到哪兒吃到哪兒

王瓊

蘇東坡自稱老饕，資深吃貨一枚，典型的肉食主義者。

一日，蘇東坡得了紅眼病，大夫告誡他，少吃肉才能病愈。他想了想，說，我是想聽您的，但我的嘴巴不同意，它說，眼睛得了病，關我什么事？所以，這肉我還得繼續吃啊。

蘇東坡一生寫了近五十首跟吃有關的詩。在詩中，出現過荔枝、龍眼、檳榔、楊梅、橄欖、桃、杏、梨、棗、蒲桃、石榴、櫻桃、黃柑、木瓜等水果，還有鯽魚、鱸魚、鯉魚、江豚、豬肉、羊蝎子、兔、牛尾貍、黃雀、春鳩、雉、薰鼠、蜜唧、蝙蝠、蛇、蛙……

這些美食珍品遍布他足跡到過的大江南北，可以說是走到哪兒，吃到哪兒，最后吃出了一部蘇東坡版《舌尖上的大宋》。

一

第一站，先把視線看向大宋的腹地湖北黃州。1079年，42歲的蘇東坡從烏臺詩案中脫身，被貶往黃州。年逾不惑，事業遭遇滑鐵盧，用他自己的話來說，“自笑平生為口忙，老來事業轉荒唐”。

黃州，就是現在湖北黃岡市，位于大別山南麓。獨特的地理位置，帶來了豐富的山珍野味。對于一個資深吃貨來說，這是不幸中的小確幸。

風卷飛花自入帷，一樽遙想破愁眉。泥深厭聽雞頭鶻，酒淺欣嘗牛尾貍。——《送牛尾貍與徐使君》

冬季是牛尾貍最肥美的時節。蘇東坡帶著一只牛尾貍，拜訪黃州太守徐君猷。徐太守在蘇東坡貶謫期間，對他一家頗為照顧。

室外，寒風陣陣，雪花亂飛，屋內，暖意濃濃，肉香撲鼻。二人把酒言歡，飽食牛尾貍。細嫩濃香的貍肉驅散了縈繞在蘇東坡心頭的貶謫愁苦。

據《本草綱目》記載，牛尾貍有醒酒的功效。對于喜歡飲酒卻又不勝酒力的蘇東坡來說，是最好不過的下酒菜了。

據地方志記載，大別山地區的野雉在清朝之前一直就是歲貢品，可見其肉質的鮮美。

蘇東坡當然不會錯過這一山珍的，有詩為證：

雄雉曳修尾，驚飛向日斜。空中紛格斗，彩羽落如花。百錢得一雙，新味時所佳。烹煎雜雞鶩，爪距漫槎牙。——《食雉》

詩中提到了野雉的做法：煎。

小火將鍋燒熱，倒入布滿鍋底的油，待油滋滋作響后，再放入切成塊的野雉，至雉塊色澤金黃起鍋。輕輕一咬，嫩脆酥松、頰齒留香。

野雉多少錢呢？兩只一百錢。要知道蘇東坡被貶為黃州的民兵副團長，薪水微薄到全家要靠種地才能吃飽飯，以至于他規定每天的家用為一百五十錢。買兩只野雉就要花掉一天家用的三分之二，也只有資深吃貨才舍得啊。

提起蘇東坡，怎能不提東坡肉？

黃州好豬肉，價錢等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。——《豬肉頌》

宋代一向是貴羊賤豬。上等人家喜歡吃羊肉，嫌豬肉掉價，百姓又不懂烹飪，認為豬肉不好吃。

做菜這么簡單的事，怎么難得住饕餮蘇東坡呢？

慢著火，少著水，火候足時它自美。——《豬肉頌》

少放水，小火燉，就是蘇東坡的獨家秘方，而且重要的事說三遍：蘇東坡的東坡肉是白煮肉，白煮肉，白煮肉！

味道怎么樣呢？

每日起來打一碗，飽得自家君莫管。——《豬肉頌》

看來對肉食主義者蘇東坡來說，每一個不曾吃肉的清晨，都是對生命的辜負啊！

之后，經過幾百年的演變，東坡肉逐漸演變成了家喻戶曉的紅燒肉，也很誘人哦！

二

第二站，我們把視線轉向東南，來到江蘇常州。蘇東坡雖然沒有在常州任過職，但其一生去過常州十多次，誘惑之一，便是河豚魚。

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。

這是蘇東坡為惠崇《春江晚景》做的題圖詩 ，短短四句話，初春生機盎然的景象躍然紙上。

最后一句非常隱晦，河豚魚逆流而上產卵的時候最為肥美。只有一個吃貨才會聯想到，哎喲，又到了河豚上市的時節了。

關于蘇東坡吃河豚有一則趣聞。他的朋友，住在常州的里中士大夫邀請他到家中品嘗河豚魚。那時候蘇東坡儼然已是文學界小網紅，士大夫家的婦女老幼知道之后，都躲到屏風后面想聽聽他會發表什么吃貨感言。只見蘇東坡下筷如有神助，半天不吱聲。大家頓覺掃興，正打算離開，突然聽到蘇東坡大吼一聲：“值得一死！”你看，蘇東坡就是拼死吃河豚的老祖宗。

三

第三站是陜西戶縣。

唐宋時期，戶縣城外有座渼陂湖，水質清澈，湖中的魚以鮮美名揚西北。

蘇東坡在附近的鳳翔府擔任簽書判官時，寫詩為渼陂魚點過贊。

霜筠細破為雙掩，中有長魚如臥劍。紫荇穿腮氣慘凄，紅鱗照坐光磨閃。攜來雖遠鬣尚動，烹不待熟指先染。——《渼陂魚》

這么鮮美的魚當然要吃原汁原味的了，蘇東坡寫過煮魚法：

把魚收拾干凈后冷水下鍋，撒上鹽，再加入菜心、蔥白，煮到半熟時再倒入生姜、蘿卜汁和料酒，這三種配料比例是1∶1∶1，魚快要出鍋時，撒些陳皮，OK，東坡魚齊活兒了。

四

我們跟著蘇東坡被貶謫的腳步，第四站來到廣東惠州。

惠州在北宋是瘴癘橫行之地，極度不發達。可是也有好吃的，除了全國人民都知道的“日啖荔枝三百顆”外，蘇東坡還發現了一道美食——烤羊蝎子。

說起這道羊蝎子的研發，也是頗為辛酸的。當時的惠州是不發達縣市，每天集市上只殺一只羊，典型的僧多粥少。蘇東坡是貶謫官員，哪里輪得到他買。可是作為食肉主義者，總要解饞吧？于是只好買人家不要的羊脊骨。這些邊角下料可難不倒老饕蘇東坡。

他先將羊蝎子煮熟，然后涂些酒和薄鹽，再放到火爐中烤一烤，哇，羊脊骨酥脆，肉香無比誘人！

蘇東坡特地把自己的獨門秘方寫信告訴弟弟蘇轍，還附了點評：如食蟹螯，甚覺有補。羊蝎子吃出了螃蟹的味道！

62歲那年，蘇東坡又被政敵貶謫到了儋州，就是現在的海南島。

儋州在宋代就是不毛之地，用蘇東坡的話形容，此間“食無肉，病無藥，居無室”。

其實也不是真的沒有肉吃。蘇東坡曾在給弟弟蘇轍的信中提到：土人頓頓食薯芋，薦以薰鼠燒蝙蝠；初聞蜜唧嘗嘔吐，稍近蛤蟆緣習俗。

熏鼠、蝙蝠和蛤蟆，大家都知道，那么蜜唧是什么呢？初生的幼鼠尚未睜開眼睛，無毛，通身粉紅，在它們身上澆以蜜汁，夾起來就可以吃了，幼鼠在嘴里唧唧有聲，所以叫蜜唧。

從信中，看不出蘇東坡究竟吃沒吃這些野味，不過我想作為一個拼死吃河豚的老饕，嘗總是要嘗一下的吧。

因為黨爭之故，蘇東坡在中年之后一直過著顛沛流離的生活，卻也因禍得福吃到了同時代的人無法品嘗到的美味佳肴。而通過他的記錄，后人才有幸一睹大宋的美食、制作菜譜以及獨特的飲食文化。endprint