為何純酒精不能殺菌

單獨的純酒精或純水都不能使蛋白質變性，只有當水和酒精同時存在時，酒精溶液才顯示出使蛋白質變性的能力。

蛋白質是一種十分復雜的大分子結構，由螺旋狀的長鏈蜷曲成一定的幾何形狀。如果蛋白質的立體結構被破壞并且不能還原，它就失去了生理活性。

在蛋白質分子中，有許多憎水的基團存在于螺旋狀的長鏈內部，許多親水的基團則“暴露”在外部。憎水基團之間和親水基團之間都有一定的引力，這使它顯得既穩定又活躍。要使蛋白質變性，就要讓蜷曲、螺旋的蛋白質分子長鏈舒展、松弛，其中的關鍵是破壞形成蜷曲和螺旋的各種力。

酒精分子有兩個末端，一端是憎水的（-C2H5），可以破壞蛋白質內部憎水基團之間的引力；一端是親水的（-OH），但它難以破壞蛋白質外部的親水基團之間的引力。

另一方面，水分子雖然可以破壞蛋白質親水基團之間的引力，但它即使鉆進細菌內部，也無法破壞其蛋白質中憎水基團之間的引力。

所以，純酒精或水都不足以使細菌內的蛋白質變性，只有一定濃度的酒精溶液才能達到良好的殺菌目的。endprint