無土栽培技術對蔬菜品質的影響分析與解讀

馬連軍

無土栽培技術的應用，使農業生產不再依賴于自然與土壤環境，也有效降低了病蟲害侵擾以及施肥管理對生態環境造成的污染，為綠色無污染蔬菜產品提供了天然平臺。筆者通過研究將對無土栽培技術對蔬菜品質影響因素進行分析與解讀，為無土栽培蔬菜品質提供有價值的參考依據。

1 營養液配方對蔬菜品質的具體影響

1.1 營養液配方的不同對蔬菜品質的影響

不同作物生長有著不同的營養液配方，并且每一個配方中的營養元素種類與數量都不同，其PH、EC值也不盡相同，進而導致其光合作用和作物產量與品質也會有所不同。針對營養液配方的合理配比，或是針對特定蔬菜進行某一成分含量的調整，能夠改善蔬菜的品質。究其原因是因為營養液配方為某一類植物的通用型配方，而不同蔬菜的生理特性有所不同，生理需求也不一致。部分蔬菜喜硝，可適度增添硝酸鹽含量；部分蔬菜忌氯、喜硼或是對其他微量元素有需求，則可在營養液配方中適度添加，同樣能夠實現改善蔬菜品質的目的。

1.2 營養元素對蔬菜品質的影響

1.2.1 氮元素是蔬菜作物栽培的重要營養元素，是蛋白質、核酸的主要構成部分，也是植物體內維生素的主要成分，對于蔬菜的生長發育有著重要的影響。氮元素營養正常時，能夠促進蛋白質與葉綠素的新陳代謝，延緩葉片的衰老，氮素供應的及時足量便能夠促使其細胞肥大，葉片柔嫩多汁，提升綠葉蔬菜的品質。不過對于非綠葉蔬菜而言，則會帶來一定程度的負面影響，比如氮元素含量升高會提升番茄的胡蘿卜素含量與各類番茄色素，進而影響番茄的商品性。

1.2.2 磷元素是蔬菜體內重要化合物的組成部分，并且與代謝活動息息相關。實驗表明，磷元素的提升能夠促進蔬菜葉片碳水化合物的合成并向根部傳送，有助于根系發育以及吸收養分，同時開花期會提前，花蕾發育更好，有利于果實的成熟與品質的提升。不過，如果磷元素過量，也會導致葉用蔬菜的纖維增多，進而口感變差。磷元素的供應應注重協調，否則會對蔬菜品質造成不良影響。

1.2.3 鉀元素能夠促進葉片中糖分與淀粉的合成，有效提升蔬菜植株的抗性。如在番茄無土栽培過程中，向營養液中增添鉀元素的含量，其植株結果數量也會有所增加，且果實成熟的均衡度以及含鉀量、總酸度都會提升，空果率明顯下降。

1.2.4 鈣元素對蔬菜品質影響很大，因鈣是細胞壁果膠質的重要組成，具有穩定生物膜結構的作用，鈣通過結合鈣調蛋白形成復合物，進而對植物細胞中的酶予以活化，促進細胞的代謝。鈣元素營養充足則可提升VC含量，減少爛果率，比如番茄的臍腐病則是明顯的例子。鎂元素作為葉綠素的必需成分，也是多種酶的活化劑，在碳水化合物、脂肪、蛋白質以及核酸等合成過程中，對蔬菜品質起到重要影響作用。鈣鎂的不同化合物對蔬菜作物的品質有著不同程度影響，其中硝酸鈣與氫氧化鈣對蔬菜品質改善作用明顯，能夠提升VC與糖分含量，而硫酸鎂、氯化鈣則會對蔬菜品質造成負面影響。

2 基質對蔬菜品質的具體影響

不同的基質所具有的物化性質都有所不同，比如化學穩定性、酸堿性、緩沖能力等，這些都會對營養液的平衡造成影響以及蔬菜對不同元素的吸收，進而對蔬菜品質造成影響。在基質栽培過程中，隨著復合基質的應用，所采用的復合基質由2～3種混合而成，因配比不同，表現出的性質也各不一樣，對所栽培的蔬菜生長及其品質造成影響。實踐表明，利用不同的基質進行番茄栽培，最終果實的品質會有顯著區別，其中可溶性固形物，還原糖、有機酸存在巨大差異。在黃瓜栽培過程中，采用椰糠和蛭石的不同配比基質進行種植，會發現兩者等體積回合之后會對基質理化性質有顯著改良，有助于黃瓜生長，其葉片可溶性糖分含量升高，根系活力有所加強。隨著對基質的研究逐步深入，更多的研究人員認為對有機基質與無機基質進行科學配比，能夠有效提升蔬菜品質，如將煤渣、珍珠巖、菌渣按照1∶1∶4的比例進行配比，所栽培的蔬菜其硝酸鹽與重金屬的含量會明顯降低。基質的選擇與配制是一項重要環節，不僅關乎無土栽培的成本投入，也決定了所生產的無公害蔬菜品質是否合格。

3 有機生態型無土栽培對蔬菜品質的具體影響

隨著有機生態型無土栽培基質的研究深入，對無土栽培作物的品質提升有著重要的推動作用。所謂有機生態型無土栽培，使用基質取代天然土壤，用有機固態肥取代傳統的營養液，并進行清水灌溉的一種無土栽培技術。有機生態型無土栽培需要對有機基質與無機基質進行科學配比，并添加適量底肥，有機基質有秸稈、酒糟、樹皮、草炭、動物糞便等予以腐熟即可，應用最廣泛的為消毒雞糞，對于提升作物產量與品質有重要作用；無機基質則主要用爐渣、蛭石、珍珠巖等。

在進行哈密瓜與西瓜種植過程中，不管是從植株長勢、果實外觀還是內在品質來看，施用消毒雞糞進行栽培的要比施用尿素栽培有著明顯改善，其VC含量、糖酸比以往口感有所改良。要發揮消毒雞糞的最大功效，需與無機肥進行配合使用，為保證品質，通常每茬作物每畝施加消毒雞糞250～300公斤左右。

有機生態型無土栽培的蔬菜，營養物質主要來自于營養均衡的有機肥，再加上緩急相間的施肥方式以及對根系環境的改善，能夠有效提升蔬菜的產量與品質。

綜上，無土栽培蔬菜品質控制是一個動態過程，不可控因素眾多且復雜，并且相互之間有著制約關聯，要提升無土栽培蔬菜的品質有一定的難度，相關科研人員仍需進一步研究，不斷提出更加切實可行的措施方法。

（作者單位：233500安徽省蒙城縣菜籃子工作辦公室）endprint