花菇栽培技術規程

田學　張海娟　黃雪

花菇是香菇中的珍品，是特定環境條件下的一種形態變異。在香菇生長階段，當遇到氣溫晝高夜低、空氣濕度晝干夜濕的氣候條件下，香菇菌蓋表皮細胞分裂變慢，發展到一定程度就出現“皮包不住肉”，菌蓋表皮開裂，出現不規則裂紋，這種特殊形態的香菇叫做花菇。

1 品種選擇

選擇中低溫型、花菇率高的品種。用于保鮮出口的花菇品種，應選擇朵型圓整，菇柄正中，柄短，菇肉肥厚，卷邊整齊，遲開傘，菇體含水量低的品種。用于脫水加工的花菇品種，要求朵型圓好，菇褶細，菇蓋龜裂紋深。

2 栽培配方

配方一：木屑78%，麩皮20%，蔗糖1%，石膏1%，料水比為1︰1。

配方二：木屑78%，麩皮20%，石膏2%，料水比為1︰1。

3 原料標準

木屑：木屑一柞木、槐木為最好，樺木、山楊、柳木次之。木材切片曬干，含水量不超過15%，加工后的木屑用麻袋裝好，放于干燥處

麩皮：新鮮、干燥，無霉變、無雜菌、無蟲蛀、不結塊，注意防潮、防發熱、防變酸。

石膏粉：選擇農用石膏粉，生熟均可。

4 拌料

嚴防雜菌污染，把木屑平攤在水泥或地板上，高度在50CM左右，在把麥麩和石膏分別均勻撒在木屑上，使料均勻含水量達到52～58%左右，PH值自然。

5 裝袋

將培養料按1kg干料的量裝于低壓聚乙烯塑料袋（15cm×55cm），檢查裝袋是否緊實，袋頭是否扎緊，是否有損傷。

6 滅菌

袋裝完后立即裝入高壓滅菌灶內滅菌，擺放時要留有一定間隙。常壓下，料袋進灶升溫至100℃不超過8h。升溫至100℃保持24h，注意嚴防干鍋，要勤加溫水。滅菌完畢，溫度降至60℃～70℃左右，開灶卸袋。運袋過程中，應嚴防雨淋和劃破袋面。

7 接種

消毒：接種前，接種室（箱）內要嚴格消毒，可采用紫光燈，消滅空氣中的雜菌。消毒半小時后，進入接種室（箱），進行接種。接種員的手用清水洗凈后在用酒精擦拭，工作服、接種器具都要經過消毒。

接種：選用優質品種做菌種，接種時，用75%藥用酒精先將菌袋接種面擦拭一遍，用接種棒經消毒后插入料袋，形成一個接孔穴，深度2cm左右，直徑1cm～1.5cm。接種穴要求種塊上緊下松，孔面要平。接種后用膠布馬上封好穴口。接種完畢套上外套袋送入發菌室。

8 發菌期管理

擺放：將菌袋移至發菌室。于平地“井”字型擺放，每堆4～6層，以利通風發菌。注意搬運及擺放菌棒時應輕拿輕放，以免傷到菌絲。

翻堆：接種后發菌期間一般第7d進行第一次翻堆，防止“燒菌”。然后21d后進行第二次翻堆，36d～41d后進行第三次翻堆，50d～55d后進行最后一次翻堆。同時，上、中、下均勻調換，盡量使其發菌整齊。翻堆時要輕拿輕放，過程中要認真檢查，發現雜菌要及時處理。

溫濕度：室內溫度控制在14℃～20℃，空氣最佳濕度55%～65%左右，氣溫高時早、晚通風，低時中午通風。地面絕對不能潮濕，地面潮濕不能形成花菇。

光照：花菇生長期期內給予充足的直射光，可有效提稿花菇白度，提稿花菇等級。

增氧措施：根據菌絲生長快慢進行刺孔增氧，以改善培養料的通氣條件。當接種處菌絲發育到直徑8cm時，用不銹鋼針在每個接種穴四周刺4個直徑0.2cm～0.3cm、深度1 cm的通氣孔，使菌絲正常蔓延。最后一次刺孔是出菇前7d～10d進行，用不銹鋼針對全袋刺孔20孔～40孔，直徑0.3cm～0.5cm、深度2.5cm～3cm，以刺激菇蕾形成。在整個刺孔增氧培養過程中，每個菌袋刺孔總數在60孔～100孔，溫度高于28℃時暫不刺孔。

轉色：菌袋經刺孔增氧后，進入轉色，逐漸轉為紅褐色，全袋轉色完成后，即可上架出菇。

9 出菇期管理

上架：溫度在14℃～20℃范圍內上架，菌袋單層擺放。

催蕾：加大溫濕差，保持散射光照增溫，晝夜溫差宜保持10℃以上，促進菇蕾生長。

疏蕾：挑蕾選優，每袋留6個～8個為宜。

催花：當幼菇長至2cm～2.5cm時，撫摸菇蓋表面，柔軟有彈性，可實時摧花。

10 采收

采收時間：在幼蕾表皮開始出現微小裂紋、形成紋理時，繼續維持3d～5d，菌蓋裂紋增多加深，紋理變白，花菇即可形成，根據商品標準進行分批采收。

采收技術：采收時一手按住菌袋，一手捏住菇柄基部左右搖動，向上輕拔，注意不要把菇根留在菌袋內。

11 病蟲害防治

木霉 ：應注意選擇無雜菌純種。 用具應滅菌徹底。料袋必須蒸熟、蒸透，杜絕夾生料。接種時嚴格按技術規程操作。

鏈孢霉：料嚴格按本標準采集。一旦發現鏈孢霉應火燒、土埋。防止鼠患，防微孔，嚴格控溫控濕，接種嚴格按技術規程操作。

曲霉：可用75%酒精注射患處，同時加強通風，降低溫濕度。

青霉：可用75%酒精注射患處，在低溫處發菌，利用花菇菌絲生長速度控制其生長。

蟲害：主要是菇蠅危害，可采用防蟲網進行物理防治，也可采用黑光燈誘殺。

（作者單位：255000山東省淄博市蔬菜辦公室）endprint