影響動物屠宰檢疫的因素與對策分析

杜光輝

在現代社會發展過程中，保障食品安全是畜牧業發展的基本要求，動物屠宰檢疫是動物養殖過程中的重要內容，也是提高動物養殖水平的關鍵措施。屠宰檢疫直接關系到人們的生活健康，加強對屠宰檢疫的管理是動物檢疫部門的根本職責，當前在屠宰檢疫過程中還面臨一些問題，比如檢疫制度不完善、檢疫人員的能力水平不高等，這些都會直接影響屠宰檢疫水平。加強對這些因素的控制，可以有效提高動物檢疫質量，對各種常見的問題進行控制。

1 影響屠宰檢疫水平的因素分析

屠宰檢疫是直接關系動物健康水平的重要措施，也是直接影響畜牧業發展的因素。在屠宰檢疫過程中，常見的問題主要有以下幾個方面：

1.1 檢疫部門的監督力度不足

檢疫部門在動物檢疫過程中發揮了十分重要的作用，在養殖業不斷發展過程中，檢疫部門肩負對各種動物疫病的治療、防控等工作，是預防和治療疾病的重要部門。但是當前有的檢疫部門在工作中還存在一些疏忽和遺漏現象，檢疫人員沒有積極發揮主動服務意識，對養殖過程中的疫病防控不夠重視，導致養殖業的監督力度不足，影響檢疫水平。

1.2 屠宰檢疫制度不完善

當前基層檢疫工作中缺乏完善的檢驗制度以及檢疫流程，在整個過程中，對于動物屠宰前以及屠宰后的檢疫、上市之前的合格證明以及上市之后的質量監督等環節沒有緊密結合起來，這些環節相互脫節，因此造成屠宰檢疫工作不規范。另外，當前很多檢疫人員在進行檢疫工作的時候，并沒有按照規范的操作進行檢疫管理，比如在生豬屠宰檢疫過程中一般都根據自己的經驗進行判斷，沒有結合實驗設備進行準確的檢疫管理，比如肉眼觀察豬肉的顏色或者觀察生豬的行動狀況就填寫相關的證明，缺乏解剖、病理鑒定等環節，從而導致檢疫質量不合格。

1.3 屠宰方式不合格

屠宰過程也是影響屠宰水平的重要因素，從當前動物屠宰檢疫過程來看，仍然存在很多問題，比如有的單位采用一些比較傳統的方式進行屠宰管理，這些傳統的方式也會對屠宰檢疫效果造成干擾和影響。根據當前的屠宰要求來看，必須要采用一些比較現代化的屠宰方式，才能便于相關部門進行檢疫管理，但是當前有的屠宰戶在屠宰過程中依舊采用比較粗放的管理方式，比如在屠宰場看到環境臟污，蒼蠅蚊蟲較多，必然會對動物肉制品質量造成影響，從而對人們身體健康帶來威脅。

2 提高屠宰檢疫水平的措施

2.1 完善檢疫制度，積極發揮檢疫部門的監督作用

各種動物疫病的傳播效率很高，有的屠宰戶為了經濟利益，在對動物進行屠宰的時候采用比較粗放傳統的方式，導致很多動物質量受到影響，對人們的身體健康造成危害。對此，在畜禽養殖過程中進行屠宰檢疫，從源頭上加強對各種常見動物問題的防控。檢疫部門應該要積極發揮監控作用，加強對屠宰場的監督管理。第一，要完善動物屠宰檢疫制度，檢疫部門應該要制定詳細的檢疫方案，例如定期對屠宰場進行排查，排查要全面、深入，對所有屠宰場都要進行檢查，防止遺漏，而且在排查過程中一旦發現問題，要及時進行記錄，做好跟蹤處理，確保屠宰場的動物疫病得到有效控制。第二，要加強考核制度的完善。在檢疫部門工作過程中，應該要積極加強對考核制度的規范化設置，對每個檢疫人員的工作成果進行量化，對于成績突出的檢疫人員可以給予獎勵，而對于沒有完成工作任務的人員要給予懲罰，通過明確的獎懲制度促進檢疫人員按時保質完成檢疫任務。

2.2 規范屠宰和運輸方式

在動物屠宰檢疫過程中必須要對屠宰方式進行規范，從而使得整個屠宰過程更加規范，提高屠宰檢疫質量。一方面要對屠宰方式進行規范，各個動物屠宰點都應該要嚴格地按照國家規定對屠宰場的設備以及屠宰過程中所需的資源的進行準備，并且要加強對屠宰場的質量管理，對于屠宰場的清潔衛生進行管理，不斷提高屠宰效率，按照規范提高屠宰質量。同時在開展屠宰管理的時候也要對動物的運輸方式進行控制，提高運輸水平，使得運輸過程更加規范，防止運輸過程中對動物造成污染。另一方面要對屠宰場的建設加強投入，使得屠宰場能夠實行規范化管理，對屠宰場的各種設備進行配備，并且做好這些設備的嚴格管理，實現屠宰場規范化發展。

2.3 加強對屠宰戶的安全教育

在牲畜檢疫過程中，檢疫部門不僅要注重對各種流入市場的動物的檢測，同時還要加強對屠宰戶的教育，引導屠宰戶在日常養殖過程中做好衛生管理工作，從源頭上防止各種動物疫病問題。在教育過程中要培養屠宰戶的規范化屠宰和健康理念，并且要加強對屠宰戶的防控技術培訓，從而不斷提高屠宰場的屠宰水平。

2.4 提升檢疫人員素質

動物屠宰檢疫人員是影響動物屠宰水平的重要人員，為了提高動物屠宰水平，必須要積極加強對檢疫人員的培訓教育，第一，要加強對檢疫人員的技術教育，使得檢疫人員能夠了解到更多的新技術、新設備，從而對檢疫質量進行提升。第二，要調動畜牧檢疫人員的積極性，在檢疫任務繁重的背景下，要積極加強對檢疫人員的引導，強化其檢疫意識和責任意識，對自己的工作任務進行完成，嚴格做好屠宰場的檢查。

綜上所述，動物屠宰檢疫是提高動物食品質量，減少動物疫病，防止有問題的動物產品進入市場的重要過程。在動物屠宰檢疫過程中存在一些問題，對此要積極加強對各種問題的解決，提高檢疫人員的工作技能和積極性，加強對屠宰場的監督管理，以提高動物屠宰檢疫水平。

（作者單位：045100山西省陽泉市盂縣動物衛生監督所）endprint