蒲公英的營養保健功能及其潛在商業價值探究

溫暖，王麗，劉陽洋，翁睿，譚振洪，陳井權

（1.哈爾濱商業大學a.食品工程學院；b.校醫院，哈爾濱150076；2.海倫野泰食品加工有限公司，黑龍江海倫152300）

蒲公英的營養保健功能及其潛在商業價值探究

溫暖1a，王麗1b，劉陽洋1a，翁睿1a，譚振洪1a，陳井權2

（1.哈爾濱商業大學a.食品工程學院；b.校醫院，哈爾濱150076；2.海倫野泰食品加工有限公司，黑龍江海倫152300）

蒲公英是國家衛計委公布的藥食同源的材料之一，具有豐富的營養價值和重要的保健功能，可用于開發蒲公英茶、蒲公英飲料等保健食品。通過對蒲公英潛在的商業價值分析，表明蒲公英的深度開發及綜合利用能夠產生很高的經濟及社會效益，具有廣闊的市場前景。

蒲公英；營養；保健；商業價值

隨著我國改革開放不斷深入，市場經濟迅速發展，野菜資源開發利用很快，蒲公英就是其中具有開發潛力的幾種野菜之一。蒲公英每年割3—4次。嫩葉子可以炒茶葉賣，每斤可賣200多元；種子每畝可收10斤，每斤70元，大概可收入700元，一年可收4次種子，一畝地一年大概可收入3 000元；根部也可以賣，4年后將其根一次性挖起出售，累加起來畝收入在5 000元以上[1]。東北地區蒲公英資源非常豐富。蒲公英包括嫩葉、花、根部等，都有很珍貴的藥用價值，具有利尿、消腫散結、清熱解毒、祛斑等功效。蒲公英的深度開發及深度利用具有很高的商業價值和廣闊的市場前景。

一、蒲公英的藥用及食用價值

經測定，蒲公英的根、葉、花中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養成分，以及微量元素鈣、鐵、胡蘿卜素等，其維生素C的含量比西紅柿還高50%，多種氨基酸的總量高達8 134 mg/100 g[2]。此外，蒲公英還具有獨特的藥用及食用價值。

（一）蒲公英的藥用價值

蒲公英菊科屬藥食同源的多年生草本植物。據《本草綱目》記載，性平味甘微苦，有清熱解毒，消腫散結及催乳作用，對治療乳腺炎十分有效。無論煎汁口服，還是搗泥外敷，皆有效驗。此外，蒲公英還有利尿、緩瀉、退黃疸，利膽的功效。被廣泛應用于臨床?！侗静菥V目》有云：“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳?！薄渡褶r本草經》、《唐本草》、《中藥大辭典》等歷代醫學專著均給予高度評價。

（二）蒲公英的食療價值

可用于乳癰、目赤、咽痛、肺癰、腸癰、濕熱黃疸、熱淋澀痛；可治急性乳腺炎，淋巴腺炎，急性結膜炎，發熱感冒，急性扁桃體炎，急性支氣管炎，胃炎，肝炎，膽囊炎，尿路感染，蟲蛇咬傷。此外，蒲公英還有助消化、增食欲、治療胃及十二指腸潰瘍，以及防胃癌、食管癌及各種腫瘤等功效。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營養價值，可以生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。它還具有豐富的維生素A和C及礦物質，對消化不良、便秘都有改善作用。

二、保健功能

（一）抗氧化功能

Hagymasi等[3]研究藥蒲公英提取物對Wistar大鼠肝微粒體的作用，當藥蒲公英提取物與NA DPH和A DP-Fe2+共培養時，肝微粒體對脂質過氧化反應高度敏感。藥蒲公英葉與根的提取物以濃度相關方式降低了酶誘導的脂質過氧化反應并抑制細胞色素C，而不依賴NA DPH的存在，這表明蒲公英具有抗氧化活性。

（二）抗腫瘤功能

蒲公英多糖對肝癌細胞有抑制和抗突變作用[4]。通過實驗得出結論：蒲公英多糖隨濃度的增加對肝癌細胞的抑制率增加。蒲公英多糖可以顯著提高外周血細胞免疫力，拮抗由環磷酰胺誘發的微核突變。研究表明，蒲公英多糖對肝癌細胞有一定的抑制作用，能有效拮抗環磷酰胺誘發的微核突變。

（三）降血糖功能

用DPPH和FRAP法對蒲公英多糖進行體外抗氧化研究，用微量法進行體外α-葡萄糖苷酶抑制實驗；用四氧嘧啶復制小鼠糖尿病模型，灌胃給藥14d后測定小鼠空腹血糖值，并分離肝組織測定超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA）和谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）等抗氧化指標[5]。研究表明，蒲公英多糖具有很好的抗氧化活性、抑制α-葡萄糖苷酶活性及降血糖作用，其抗氧化作用可能是蒲公英多糖降血糖的機制之一。

（四）降血脂功能

蒲公英能夠顯著提高小鼠的耐力，同時也能夠顯著提高小鼠肝糖原的含量，說明蒲公英提取液具有抗疲勞作用。蒲公英能降低TG且能較明顯升高HDL2C，但對TG和LDL-C的效果并不明顯，對調節脂質代謝和降血脂有一定作用。蒲公英可降低無水乙醇所致小鼠胃黏膜損傷指數，對胃黏膜損傷具有恢復作用，值得進一步推廣[6]。

（五）對胃竇環行肌的作用

蒲公英的不同萃取物對豚鼠胃竇環行肌自發性活動的影響以篩選蒲公英促進胃腸動力的有效部位[7]。此項作用已經通過動物實驗得以驗證。

三、蒲公英的開發利用

鑒于蒲公英獨特的藥食兩用特點，是開發綠色天然植物型功能性食品及保健品的理想原料，在食品、藥品、化妝品等眾多領域里都有著廣闊的商業開發價值，市場開發潛力巨大。

（一）蒲公英茶

在利用天然蒲公英為原料方面，尤以黑龍江海倫地區生產的天然富硒蒲公英為佳。其采用我國傳統的制茶工藝，不添加任何添加劑，炒制而成的蒲公英茶，不僅具有傳統茶品的清香和獨特風味，而且蒲公英中水溶性功能性成分可以在炮制過程中充分溶解釋放，在滿足人們普通茶飲需求的同時，兼具消炎、抑菌、利咽等保健作用，是蒲公英商業開發的重要途徑之一。

（二）蒲公英功能型飲料

根據蒲公英的功能特性，為滿足人們對食品保健方面的需求，可以開發一種蒲公英功能型飲料。據文獻記載[8]，以蒲公英、夏枯草、野菊花為原料，研究蒲公英、夏枯草、野菊花復合飲料的加工工藝，可加工成具有清熱、解暑、利咽的蒲公英復合飲料。

（三）蒲公英咖啡

蒲公英味寒，具苦味，制備時要將其根先蜜炙再與甘草等一并提取，利于蒲公英寒苦之性對咖啡溫性燥熱的調節；混入咖啡粉時可添加少量速溶奶粉和葡萄糖，使其成為具有保健功能及獨特風味的咖啡產品[9，10]。

（四）蒲公英牛奶

蒲公英牛奶能增強兒童消化吸收功能，提高兒童免疫力[11]。對兒童肥胖癥和性早熟有一定預防作用[12]。將一定量的蒲公英汁加入鮮牛奶中混勻，經過殺菌，接入乳酸菌種發酵，即可制成蒲公英酸奶。

（五）蒲公英含片

蒲公英含片有抗內毒素、抗腫瘤、利膽、通乳的作用。蒲公英分別經乙醇和水提取，合并提取液，攪勻過濾，濾液濃縮成浸膏，粉碎，加入輔料，質粒，干燥，壓片即可[13]。研究表明，此法制成的蒲公英含片中所含的有效成分為咖啡酸、綠原酸、總黃酮含量等功能性成分，具有良好的保健功能。

四、蒲公英的商業價值分析

蒲公英對生長條件要求較低，產量巨大，但作為中藥材價格低廉，附加值不高，尚未挖掘出其潛在經濟價值。

而以蒲公英為原料加工成保健及功能性食品，由于其特殊營養和保健效果，產品價格會提高幾倍，甚至幾十倍，具有很高的附加值，能夠產生更大的經濟效益；另外，其社會效益是對人體具有一定的保健功能，能預防和控制多種疾病，提高全民的身體素質，這種潛在的社會效益是其他產品無法替代的。

可見，蒲公英的深度開發及綜合利用具有巨大的商業價值和廣闊的市場前景。

結語

盡管我國蒲公英資源豐富，但我國對蒲公英的深度開發及綜合利用還相對不足。本文介紹了蒲公英的營養及保健功能，以及蒲公英食品的開發現狀，分析了蒲公英開發的潛在經濟效益及社會效益。結果表明，蒲公英的深度開發及綜合利用具有很高的商業價值和廣闊的市場前景。

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[責任編輯 柯黎]

F202.1

A

1673-291X（2017）26-0138-02

2017-04-25

全國大學生創新創業計劃訓練國家級項目“低糖蒲公英功能型飲料的研制”（201610240002）

溫暖，女，學生，從事食品工程研究。