如何促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展研究

曹紅竹 / 平泉縣食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)局

如何促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展研究

曹紅竹 / 平泉縣食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)局

食用菌生產(chǎn)在我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)民增收方面發(fā)揮了重要作用。為了使我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步健康、快速、穩(wěn)定的發(fā)展,必須走可持續(xù)發(fā)展之路。要重視有機(jī)食用菌的生產(chǎn)，重視食用菌資源的生態(tài)效益，重視食用菌的深加工技術(shù)，還應(yīng)重視新品種的選育,由單一的栽培模式向多種栽培模式發(fā)展,勞動(dòng)方式逐步從手工操作向機(jī)械化、自動(dòng)化和智能化方向發(fā)展。

食用菌；生產(chǎn)；生態(tài)效益；深加工

隨著社會(huì)的發(fā)展，食用菌生產(chǎn)顯得越來(lái)越為重要。食用菌生產(chǎn)不僅為人類提供了理想的健康食品,同時(shí)還化害為利、變廢為寶,取得了良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益,在世界很多國(guó)家都得到重視，我國(guó)更是食用菌生產(chǎn)和出口的大國(guó)。

食用菌是繼植物性、動(dòng)物性食品之后的第三類食品——菌物性食品,其味道鮮美,含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素和維生素,被世界公認(rèn)為健康食品。食用菌越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài),食用菌產(chǎn)業(yè)也正在蓬勃的發(fā)展。目前,全國(guó)已有食用菌從業(yè)人員幾千萬(wàn),種植食用菌在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)民增收方面發(fā)揮了重要作用。為了使我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步健康、快速、穩(wěn)定的發(fā)展,必須走可持續(xù)發(fā)展之路。 必須從各方面入手，大力促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

一、重視有機(jī)食用菌的生產(chǎn)

有機(jī)食品越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞。食用菌生產(chǎn)必須適應(yīng)廣大消費(fèi)者的這一需求。經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展,中國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的食用菌生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。中國(guó)食用菌年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的60%以上,出口量占亞洲出口總量的80%,占全球貿(mào)易的40%,取得巨大的成就。但中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)尚需努力,特別是食用菌的安全問(wèn)題,不能適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)對(duì)食品安全的要求,加上國(guó)外綠色壁壘,不僅影響食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展,而且嚴(yán)重影響出口創(chuàng)匯。在消費(fèi)者把食品質(zhì)量安全放在第一位的新形勢(shì)下,要大力發(fā)展有機(jī)食用菌產(chǎn)業(yè),大量生產(chǎn)有機(jī)食用菌，這是滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全的要求,打破國(guó)際貿(mào)易技術(shù)壁壘,促進(jìn)食用菌產(chǎn)品出口，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然趨勢(shì)。所以，發(fā)展有機(jī)食用菌是當(dāng)務(wù)之急。有機(jī)食用菌指在食用菌生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、防腐劑、人工合成色素、除草劑和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等物質(zhì),不采用基因工程生物及其產(chǎn)物，培養(yǎng)基符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn),遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理,采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù),維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定,且經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)鑒定認(rèn)可,并頒發(fā)有機(jī)證書的食用菌產(chǎn)品。它的發(fā)展前景是無(wú)限的，因此必須重視有機(jī)食用菌的生產(chǎn)，以爭(zhēng)得更大的市場(chǎng)，獲得更大的效益。

二、重視食用菌資源的生態(tài)效益

通過(guò)食用菌生產(chǎn),將食用菌產(chǎn)業(yè)納入農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的范疇之中,可將農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的秸稈資源化廢為利,變廢為寶。人工栽培食用菌是以農(nóng)業(yè)廢棄物(如作物秸稈、玉米芯、棉籽殼)為主要原料生產(chǎn)食用蛋白質(zhì)的過(guò)程。食用菌在生態(tài)系統(tǒng)中屬于分解者,它能分泌許多胞外酶,通過(guò)分解有機(jī)物質(zhì),形成肉質(zhì)脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富的子實(shí)體,進(jìn)而提高整個(gè)系統(tǒng)的生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益。經(jīng)過(guò)食用菌吸收轉(zhuǎn)化后的菌糠,其粗纖維含量下降80%左右,氨基酸含量增加34倍。一方面可以作飼料,另一方面可直接還田,每10 t食用菌菌渣相當(dāng)于180 kg尿素、120 kg標(biāo)準(zhǔn)磷肥、72 kg硫酸鉀。由于食用菌菌渣含有大量的有機(jī)質(zhì),有利于保持土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu),增強(qiáng)土壤肥力,實(shí)現(xiàn)自然界物質(zhì)的良性循環(huán)。同時(shí),食用菌生產(chǎn)符合聯(lián)合國(guó)提出的“生物全株利用”的原則,因此其對(duì)發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)及農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有非常重要的實(shí)際意義。

另外,從食用菌菌糠中可提取某些成分,對(duì)作物、蔬菜的某些病蟲(chóng)害具有特殊的防治效果,可以降低農(nóng)藥的使用量,減少農(nóng)藥對(duì)農(nóng)田、大氣和環(huán)境的污染,從而提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì),保障人民身體健康。

三、重視食用菌的深加工技術(shù)

食品深加工技術(shù)具有十分廣闊的發(fā)展前景。食用菌生產(chǎn)基地主要在遠(yuǎn)離城市的農(nóng)村和山區(qū),產(chǎn)、銷、運(yùn)存在著十分突出的矛盾,但我國(guó)食用菌深加工技術(shù)大落后于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展步伐。因此,加強(qiáng)食用菌的貯藏保鮮、高技術(shù)含量的深加工技術(shù)研究和開(kāi)發(fā)是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。

食用菌本身具有以下特殊性:易開(kāi)傘,如蘑菇、草菇可在數(shù)小時(shí)內(nèi)開(kāi)傘,而失去商品價(jià)值;易變質(zhì),鮮菇易破碎,易腐爛變質(zhì);產(chǎn)期集中,高峰壓力大,大部分食用菌往往潮次分明,給銷售、加工帶來(lái)很大壓力。因此,食用菌深加工具有時(shí)間上的緊迫性。食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富,特別是必需氨基酸品種較全,且還含有很多藥用成分。在深加工時(shí),若能注意與其他食物巧配伍,可加工成各種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值很高的食品。這就要求從事食用菌深加工研究和生產(chǎn)的技術(shù)人員,要努力學(xué)好各種邊緣學(xué)科,擴(kuò)大視野,打開(kāi)思路,只有這樣,才能把食用菌深加工搞好。食用菌深加工可選用的材料十分廣泛,子實(shí)體、菌柄、菇腳、碎屑等都可以作為加工的原料,但是對(duì)這些下腳料的應(yīng)用,必須注意質(zhì)量。食用菌深加工是為了提高經(jīng)濟(jì)效益和資源利用率,因此,對(duì)深加工的要求是高標(biāo)準(zhǔn)的。在研究深加工的有關(guān)方案時(shí),深加工產(chǎn)品是否適銷對(duì)路,在價(jià)格上是否有競(jìng)爭(zhēng)力,都應(yīng)從當(dāng)?shù)氐膶?shí)際條件出發(fā)。

四、結(jié)語(yǔ)

當(dāng)今世界面臨三大困境,即糧食匱乏、能源危機(jī)、環(huán)境污染,如欲解決這3種困難,均需食用菌發(fā)揮重要作用。用遍地皆有的工農(nóng)林牧業(yè)的副產(chǎn)物、廢棄物和加工殘余物來(lái)生產(chǎn)食用菌,不僅提供了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),而且在清理環(huán)境的污染上也起到了積極作用。食用菌生產(chǎn)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有重要地位,除要重視以上方面外,還應(yīng)重視新品種的選育,由單一的栽培模式向多種栽培模式發(fā)展,勞動(dòng)方式逐步從手工操作向機(jī)械化、自動(dòng)化和智能化方向發(fā)展,走可持續(xù)發(fā)展之路,使我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)定、快速地發(fā)展。

[1]揚(yáng)振.食用菌產(chǎn)業(yè)將成為西部農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)[J].農(nóng)村實(shí)用技術(shù),2007(7):23.

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